生自新疆，長自新疆，掰起手指頭來，說上三天也說不完。提起新疆，大家熟知的是烤羊肉串和大盤雞，烤包子，手抓羊肉和烤全羊。

但是今天想和大家介紹的是新疆幾道街頭巷尾的小吃，還有一些不為人知的美食。

新疆炒米粉

炒米粉是新疆本地的一種小吃，區別于江西的炒粉和湖南的湯粉。江西的炒粉喜歡用細長的細長青椒，以及雞蛋炒制，米粉大多數是自家壓制而成，嚼勁實足、爽口、辣味等特點。

湖南的湯粉，以豬骨雞骨熬制底湯，以及炒制好的澆頭往粉上一碼，還可以加上自家釀的剁椒大蒜等調味品。湖南本地吃粉叫“嗦粉”，一大碗熱氣騰騰的粉端上來，

足以有治愈一切的能力。

而新疆的炒米粉，源自新疆烏魯木齊的一種小吃，取自新疆本地米粉廠的米粉，安集海的線辣子，收的鮮辣椒曬干制成辣醬，炒出的米粉麻辣鮮香。配以粗桿芹菜，酸菜，雞肉或者是牛肉，豆瓣醬甜面醬，混合大火炒制之后，每一根米粉上都裹著滿滿的醬汁，勾的人垂涎欲滴。米粉分為變態辣，爆辣。中辣，微辣。辛辣的米粉配上一個馕，妹子們辣的鼻涕眼淚齊下，手里的紙胡亂往臉上一抹，繼續捧著碗吃個不停。在新疆追新疆妹子，是得耐得住陪妹子吃炒米粉的，如果妹子要了一碗爆辣的，而你只要了一碗微辣的，你會被鄙視的，我是說真的。

新疆抓飯

相傳在一千多年前，有個叫伊本·西拿的醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟于事，后來他研究了一種飯，進行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

做法

抓飯原料有：羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米、葡萄干、孜然粉、食用油，將胡蘿卜，羊肉，葡萄干洋蔥用油炒制至7分熟后，盛出鍋。接著開始淘洗米，倒入適量的水在米鍋之后，將炒好的羊肉胡蘿卜直接倒進去，大火燒開，小火收干湯汁，蒸熟。揭開鍋蓋的那一剎那，米飯的清香，羊肉的香味還有胡蘿卜洋蔥葡萄干（新疆人管它叫皮牙子）一起滲入米飯中，米飯呈現出一種金黃色的色澤。

在新疆，抓飯是接待客人最高檔次的食物了，大家通常都是圍坐在一起，用手抓著吃，招待漢族客人時，一般會是有小勺的。

新疆椒麻雞和馕坑烤肉

把這兩個好吃的放在一起寫，是因為這兩個美食一般都是大家晚上夜市上的不二之選，配上大烏蘇啤酒，是新疆二娃子們的夜生活寫照。

椒麻雞采用的是三黃雞，肉有韌性耐嚼，整只雞放進鍋里煮一刻鐘，鍋里放蔥段和料酒用以去腥。煮好的雞肉取出來放進冰水里激一下之后，然后用小勺子反復往雞身上澆冰水，這一步是為了雞肉會有一種脆皮的口感，吃起來更彈牙，這可是個小秘訣，一般人我不告訴他~

接下來就是開始撕雞肉了。你可能會問為什么不用刀剁呢？因為手撕的雞肉更有紋理，料汁更易滲透進肉里面。

撕好的雞肉放進盆里，加入洋蔥，青椒絲、麻油、味極鮮、醋和辣椒油拌好，開吃！

而馕坑肉的做法則需要馕坑了，能坑肉和咱們吃的烤羊肉串還是有一定區別的。馕坑肉源自喀什，喀什家家戶戶院落或者門口，都有一個馕坑，碰上逢年過節的時候，，把抹上佐料的整只羊封閉在馕坑內，暗火慢烤。烤到一定時辰，打開馕坑，香氣四溢，用“十里”形容不為夸張。食用時，把肉切成小塊，醮上鹽更加美味。

羊肉串和馕坑肉的區別是，馕坑肉需要用馕坑烤制，所需的鉗子也是巨大號的，大約需要成人手臂那么長的鉗子，適合吃羊肉串不過癮的烤肉愛好者。

幾項新疆街頭小吃簡單的介紹完了，后面幾篇給大家介紹新疆小吃中的其他幾種，以及少數名族的美食。