春天養肝正當時，而春天吃韭菜也是正當時。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。春天萬物復蘇，也是滋養肝部氣血最佳時期，所以春季要常吃韭菜，被營養學家們稱為“養肝第一菜”。
韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C等營養元素，具有溫腎助陽、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣。下面給大家分享5種韭菜制作方法。
一、韭菜餡餅
1、300克面粉中加入3克食用鹽，攪拌均勻，一半用100克開水燙面，另外一半用120克的涼水和面，全部都攪成絮狀，混合到一起。揉成一個光滑面團，搓成長條，切成大小均勻的小面劑。蓋上一層保鮮膜，醒面一個小時。
2、起鍋加油燒熱，把雞蛋液炒成雞蛋塊盛出，一把粉絲泡好切碎，韭菜洗干凈切碎。
3.韭菜先加適量的熟油，拌勻，油可以在韭菜表面形成一層保護膜，防止韭菜出水影響口感。再加入雞蛋碎，粉絲碎，一把蝦皮，兩勺雞精，一勺食用鹽，白胡椒粉，十三香，蠔油，香油，白糖，充分攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就調好了。
4、面劑子也醒好了，按扁成一個圓餅狀，放上餡料，包起來再用手按扁，一個生胚就做好了。
5、電餅鐺預熱，倒入適量的食用油，然后把餡餅擺入。上面刷一層食用油，烙至兩面金黃酥脆，就可以了。
二、涼拌韭菜
1、切點蒜末，蔥花，小米椒圈，全部裝入碗中，淋上一勺熱油激發出香味，接著加入一勺食鹽，雞粉，芝麻香油，兩小勺生抽，蠔油，香醋，紅油，然后充分的攪拌均勻，
2、韭菜清洗干凈，控干水分，改刀切成小段。鍋中加入適量的清水，加入一勺食鹽，幾滴食用油攪拌均勻。水燒開以后，再把韭菜倒入鍋中燙30秒鐘左右。控水撈出放到涼白開水中過涼，這樣可以保持韭菜脆嫩的口感。
3、然后擠干韭菜的水分，放入大碗中，再倒入料汁，用筷子攪拌均勻，涼拌韭菜就做好了。
三、韭菜炒雞蛋
1、韭菜切成長段，4個雞蛋，加入一小勺食用鹽，白醋去除腥味，香油，充分攪至拉絲的狀態。
2、倒入適量的食用油，預熱后先倒入韭菜段，翻炒斷生，再把雞蛋液倒進來，開大火讓它受熱均勻，炒至蛋液凝固，翻面炒香，搗成小塊，這樣炒出來的韭菜不出水，顏色翠綠。
四、炒合菜
1、紅薯粉條提前用溫水泡發，泡好后剪成小段。韭菜一把洗凈后切段。碗中打入兩個母雞蛋，加一勺白醋，攪成雞蛋液。
2、油熱放入打好的雞蛋，快速打散，炒成雞蛋花，起鍋備用。起鍋燒油，下入蔥末、小米辣煸炒出香味。倒入豆芽、紅薯粉條，快速翻炒均勻。再加點生抽，放入雞蛋，韭菜。快速翻炒兩分鐘，最后加一勺鹽，翻炒均勻后即可起鍋裝盤。
五、韭菜炒豆芽
1、把豆芽清洗干凈，韭菜切成長段，切點紅椒圈，姜末，蒜片。
2、鍋里油熱。倒入紅椒、姜末、蒜片炒香，再倒入豆芽，韭菜開大火翻炒均勻，放入少許食鹽，雞精，多翻炒幾下，一道清脆爽口的韭菜炒豆芽就好了。
