俗話說：“春初早韭”，春天是吃韭菜的最佳時(shí)節(jié)，不僅少了辛辣味，而且多了幾分清香味，可謂是“春食則香”。韭菜營養(yǎng)豐富，含有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。

詩人杜甫有首寫韭菜的詩：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。主稱會(huì)面難，一舉累十觴。”意思是：雨夜割下的春韭嫩長，剛燒好黃梁摻米飯噴噴香。你說難得有這個(gè)機(jī)會(huì)見面，一舉杯就接連地喝了十杯。對于春季養(yǎng)生有句話說“春季養(yǎng)生當(dāng)食補(bǔ)，辛甘溫食為上選”，這其中，韭菜正是適宜春天食補(bǔ)的食物之一。

下面，我就來推薦15道用韭菜做成的家常美食，有炒菜、腌菜、主食……個(gè)個(gè)美味，做法也簡單，收藏好，每天不重樣地做給家人吃~

一、韭菜蝦皮臘肉迷你鍋貼：

原料：韭菜一小把，雞蛋2個(gè)，臘肉6片，餛飩皮、蝦皮、木耳少許，食用油、香油適量。

制作方法：

步驟1：將韭菜擇好洗凈、控水后切成碎末，放入碗中，臘肉切成小丁，雞蛋在碗中打散，木耳泡發(fā)后切成碎。

步驟2：火上坐鍋，鍋熱后淋油，放入臘肉丁，煎出油脂和香味后，盛在碗中。

步驟3：鍋中再淋油，油熱后下入雞蛋液，七成熟時(shí)，下入蝦皮，攪拌均勻，1分鐘后，把雞蛋碎和蝦皮盛出來放入碗中備用。

步驟4：韭菜碎與臘肉丁先混合在一起，再加入少許香油攪拌，鎖住韭菜里的水分；然后再加入雞蛋碎、蝦皮、木耳碎，再次攪拌均勻。

步驟5：準(zhǔn)備一張餛飩皮，放入適量的餡料，然后先下方向上方折疊，再將左右向中間折疊，最后在上面的皮上少抹些清水，再向下折，一個(gè)長方形的迷你鍋貼就做好了。將剩下的餛飩皮和餡料都做成迷你鍋貼。

步驟6：火上坐煎鍋，刷少許油，將鍋貼一個(gè)個(gè)地碼好，小火慢煎至二面金黃并微微鼓起，就可以出鍋裝盤了。

二、韭菜雞蛋蝦仁包子

原料：韭菜一把，雞蛋2個(gè)，大蝦5只，面粉300克，酵母3克，白糖10克，溫水150克，料酒、香油、食鹽適量

制作方法：

步驟1：將面粉倒入大碗里，加入白糖，酵母放入小碗中，用溫水將其攪拌均勻、化開。向面粉中少量多次地加入酵母水，邊加水邊用筷子將面攪成絮狀；再用手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子放置溫暖處，等待發(fā)酵。

步驟2：韭菜擇好洗凈、控水；將雞蛋在碗中打散成蛋液；大蝦去掉頭尾、蝦線，只取蝦肉，用少許料酒和食鹽抓拌均勻，腌制十分鐘去腥后切丁。

步驟3：火上坐鍋，鍋熱后淋油，油熱后倒入蛋液，至六成熟時(shí)，用筷子攪成雞蛋碎，倒入碗中晾涼備用。

步驟4：將韭菜切成末，放入大碗中，先加入少許香油，將韭菜攪拌均勻，再加入蝦仁丁、雞蛋碎；再加入少許香油、食鹽攪拌均勻。

步驟5：把發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，先排氣，再揉成長條，切成大小相同的劑子，搟成面皮，包上餡料，用手捏住邊緣將一圈捏緊捏成包子。所有的包子包好后，用布或者保鮮膜蓋上，等待其二次醒發(fā)。

步驟6：二次醒發(fā)后，把包子擺放在籠屜中，中大火，水開后蒸制15分鐘后關(guān)火再燜5分鐘，白白胖胖的包子就蒸好了~

三、韭菜西紅柿剪刀面

原料：韭菜一小把，西紅柿1個(gè)，雞蛋2個(gè)，香菜2棵，面粉250克，蔥花、香油、生抽、鹽適量

制作方法：

步驟1：韭菜擇好洗凈、控水后切成碎；剪刀用熱水沖洗消毒；西紅柿去皮切小丁，雞蛋打成雞蛋液。

步驟2：碗中盛入面粉，加入韭菜碎、半小勺食鹽，然后用100克左右的溫水少量慢慢地加入里面，用筷子攪拌，等干面粉都成了絮狀之后，用手揉成團(tuán)，然后蓋上保鮮膜，放置一旁醒面半小時(shí)。

步驟3：火上坐鍋，熱鍋涼油，下入蔥花炒香，然后加入西紅柿丁，炒出汁水后，加入少許生抽，再加入三碗水，蓋蓋。

步驟4：取出醒好的面團(tuán)，在案板上揉成二頭稍尖的橢圓狀，拿出剪刀，把面團(tuán)剪成小魚狀，剪下來的面要隨時(shí)灑上面粉，以免粘連。

步驟5：鍋中水開后，把剪刀面下入鍋中，水開面浮起后，點(diǎn)一次涼水，水再開后，剪刀面就做好了，淋上雞蛋液，加入食鹽、香菜末，再淋點(diǎn)香油，出鍋裝碗即可。

四、懶人版韭菜盒

原料：面粉，韭菜1把，雞蛋2-3個(gè)，蝦皮、食用油、香油、食鹽適量

制作方法：

步驟1：韭菜擇好洗凈、控水，雞蛋打成蛋液備用。

步驟2：火上坐鍋，熱鍋涼油，油熱后下入雞蛋液，用鏟子炒散弄碎，待雞蛋七成熟時(shí)，加入蝦皮，快速攪拌均勻后出鍋裝碗備用。

步驟3：碗中倒入二小碗面粉，加入半小勺的鹽增加面的筋性，再少量慢慢地加入三小碗溫水，邊加水邊用打蛋器朝一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)面粉，直到攪到?jīng)]有干面粉，也沒有面疙瘩的細(xì)膩的面糊，加入一小勺食用油，再攪拌均勻。

步驟4：韭菜切成碎末，放進(jìn)另一碗中，先加入少許香油，攪拌均勻，再與雞蛋蝦皮碎、少量食鹽攪拌均勻。

步驟5：火上坐不粘鍋，不用放油，等鍋熱后用勺子舀一勺面糊，手握鍋把轉(zhuǎn)動(dòng)一圈讓面糊在鍋內(nèi)自行攤開成一個(gè)圓形，半分鐘后，小餅的邊緣有些翹起，翻個(gè)面，再烙半分鐘至面餅微微鼓起就可以盛出裝盤備用了。

步驟6：取一個(gè)小圓面餅，平放在案板上，中間放些餡料，先從餅皮的下端向上折疊，再將餅皮的上端向下折疊，然后再左右齊縫對折，再翻過來，將封口處置于底部，放至案板上。

步驟7：火上坐鍋，鍋熱后淋油，轉(zhuǎn)小火，將做好的韭菜盒封口朝下放進(jìn)鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢烙，隔三分鐘翻次面，等韭菜盒二面金黃，變得鼓鼓的，就說明熟了，出鍋盛盤即可。

五、軟皮餡餅

原料：面粉，韭菜1把，雞蛋2個(gè)，蝦皮、香油、食鹽適量。

制作方法：

步驟1：碗中倒入二小碗面粉，加入半小勺的鹽增加面的筋性，然后少量慢慢地加入一小碗左右的溫水，邊加水邊用筷子朝一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)面粉，攪到?jīng)]有干面粉，也沒有面疙瘩且有勁的面糊，拔出筷子的時(shí)候會(huì)感覺有些費(fèi)力，蓋上蓋子，醒四十分鐘。

步驟2：把韭菜擇好洗凈后，放一旁控水，雞蛋打成蛋液備用。

步驟3：火上坐鍋，熱鍋涼油，油熱后下入雞蛋液，用鏟子炒散弄碎，待雞蛋七成熟時(shí)，加入蝦皮，快速攪拌均勻后出鍋裝碗備用。

步驟4：韭菜切成碎末，放進(jìn)大碗，先放入少許香油，攪拌均勻，然后再與雞蛋蝦皮碎、少量食鹽攪拌均勻。

步驟5：案板上撒些干面粉，將醒好的面團(tuán)放至案板上，不用揉面，只需用手將面團(tuán)在干面粉中稍團(tuán)幾下，成為一個(gè)條形，然后切成大小相同的劑子，把每個(gè)劑子用手團(tuán)成圓形。

步驟6：取其中一個(gè)劑子，因?yàn)槊娣浅＼洠挥脫{面杖，只用手不斷捏面劑的邊緣，捏成一個(gè)餅皮，加些餡料，再把邊緣捏合，成為圓形，在案板上干面粉的幫助下用手輕輕壓扁，成為一個(gè)餡餅坯。

步驟7：火上坐鍋，鍋熱后加些食用油，然后轉(zhuǎn)小火，將做好的餡餅坯放進(jìn)鍋中，蓋上蓋子，小火慢燜，隔三分鐘翻次面，等餡餅二面金黃且在鍋中鼓起來了，就說明熟了，出鍋裝盤即可。

六、老北京糊餅

原料：玉米面（一碗），韭菜（一把），雞蛋（2個(gè)），蝦皮、香油、食鹽適量。

制作方法：

步驟1：韭菜擇好洗凈、控水。火上坐鍋，熱鍋涼油，倒入打好的雞蛋液，用筷子攪成雞蛋碎，雞蛋七成熟時(shí)，下入蝦皮，與雞蛋碎攪拌一起，炒1分鐘后，盛出來放入碗中備用。

步驟2：將韭菜切成碎末，然后放入少許香油攪拌，鎖住韭菜里的水分；再將雞蛋碎、蝦皮倒入韭菜里，攪拌均勻。

步驟3：將玉米面放入大碗中，用溫水一點(diǎn)點(diǎn)地倒入，用筷子不斷地?cái)嚢瑁瑪囍翛]有干玉米面了，用手攥一把玉米面，可以成團(tuán)，但用手碰觸玉米面，玉米面便散開就可以了。

步驟4：火上坐鍋，倒入少許油，然后抓二把玉米面放入鍋中，將玉米面在鍋底鋪上薄薄的一層，再用筷子把餅的周邊修整齊。

步驟5：在糊餅胚再均勻地鋪上一層餡料，用小勺子將表面抹平后，蓋上鍋蓋，小火燜十分鐘。等聞到韭菜的香氣，并且看到糊餅的四周都向上翹起，底部有些微焦的時(shí)候，關(guān)火，揭開鍋蓋，裝盤即可。

七、腌韭菜

原料：韭菜250克，姜片，蒜片，食鹽、白糖少許

制作方法：

步驟1：把新鮮的韭菜擇好洗凈、放置陰涼處控水后切成寸段，放入大碗中。

步驟2：韭菜段中加入姜片、蒜片、3勺食鹽、2勺白糖，將韭菜段與各種輔料及調(diào)味料用手抓揉均勻，待韭菜有些出汗像熟了似的，就說明揉好了。

步驟3：準(zhǔn)備一個(gè)干凈、無水無油的瓶子，把揉好的韭菜裝進(jìn)去，再用塑料膜封好口，蓋緊蓋子，放進(jìn)冰箱里冷藏，20天后再開蓋食用。

八、韭菜雞蛋豆腐

原料：北豆腐一塊，雞蛋2個(gè)，韭菜一小把，蔥花、蒜片少許，食用油、生抽、老抽、食鹽、白糖適量。

制作方法：

步驟1：韭菜擇好洗凈控水后切成小段；北豆腐切成小方塊；雞蛋在碗中打散備用。

步驟2：火上坐鍋，鍋熱后淋油，油熱后將豆腐鋪滿鍋底，中小火煎至二面金黃。

步驟3：將雞蛋液均勻地淋入豆腐上，等蛋液稍凝固時(shí)，用鏟子翻面，等到每塊豆腐都包裹上蛋液后，用鏟子輕輕將豆腐分開，然后盛入盤中備用。

步驟4：鍋中再淋油，油熱后下入蔥花和蒜片，炒出香味后，倒入雞蛋豆腐，同時(shí)，加入一小碗清水，再加入半勺食鹽、一勺生抽、幾滴老抽、半勺白糖進(jìn)行調(diào)味，用鏟子輕輕攪均勻后，蓋上鍋蓋，燜三分鐘。

步驟5：下入韭菜段，翻炒均勻后，即可關(guān)火出鍋裝盤。

九、韭菜燒紅白豆腐

原料：北豆腐一塊，鴨血豆腐一塊，韭菜一小把，蒜末，姜末，豆瓣醬，花椒粉，生抽，白糖，鹽，水淀粉，食用油、料酒、老抽適量。

制作方法：

步驟1：韭菜擇好洗凈控水后切段；北豆腐、血豆腐切成小塊后在熱水中焯半分鐘、撈出備用。

步驟3：火上坐鍋，鍋熱后淋油，油熱后下入蒜、姜末，煸出香味；再下入一勺豆瓣醬煸出紅油。倒入一小碗清水，再加入花椒粉半勺，生抽一勺，白糖半勺，鹽一勺，幾滴老抽，進(jìn)行調(diào)味、調(diào)色。

步驟4：湯汁燒開后下入豆腐塊，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘后，倒入一勺半淀粉水，攪拌均勻。

步驟5：下入韭菜段，再倒入一勺半淀粉水、半勺食鹽，攪拌均勻，然后關(guān)火，裝盤。

十、韭菜炒鴨血

原料：韭菜1把，鴨血1盒，蔥、姜少許，料酒、食用油、生抽、食鹽適量。

制作方法：

步驟1：韭菜擇好洗凈控水后切段；鴨血切成小塊后在熱水中焯至半分鐘、撈出備用。

步驟2：火上坐鍋，鍋熱后淋油，油熱后下入蒜、姜末，煸出香味；再下入鴨血塊，翻炒均勻后，倒入少許生抽、少量清水，蓋蓋燜二分鐘。

步驟3：下入韭菜段，快速翻炒均勻后，關(guān)火，再加入少量食鹽，攪拌均勻后，裝盤即可。

十一、韭菜炒綠豆芽

原料：韭菜1把，綠豆芽1盤，花椒、食用油、生抽、醋、食鹽適量。

制作方法：

步驟1：韭菜擇好洗凈控水后切段；綠豆芽也洗凈并控水備用。

步驟2：火上坐鍋，鍋熱后淋油，油熱后下入10幾粒花椒粒，等花椒炸出香味且顏色變深后，撈出不要。

步驟3：下入綠豆芽，大火快速翻炒均勻后，倒入少許生抽，醋，再次翻炒均勻。

步驟4：下入韭菜段，快速翻炒均勻后，關(guān)火，再加入少量食鹽，攪拌均勻后，裝盤即可.

十二、韭菜炒雞蛋

原料：韭菜1小把，雞蛋2個(gè)，食用油、鹽適量

制作方法：

步驟1：韭菜擇好洗凈控水后切段；2個(gè)雞蛋在碗中打散備用。

步驟2：火上坐鍋，鍋熱后淋油，油熱后下入攪好的雞蛋液，定型后翻面，然后再用鏟子切成大小均勻的塊后，盛出裝在碗中。

步驟3：鍋中再淋少許油，下入韭菜段，炒至韭菜變軟時(shí)，先關(guān)火，再加入炒好的雞蛋、少量的食鹽調(diào)味，攪拌均勻即可裝盤。

十三、韭菜炒小河蝦

原料：韭菜1小把，小河蝦適量，姜片，食用油、黃酒、生抽、鹽適量

制作方法：

步驟1：韭菜擇好洗凈控水后切段；小河蝦洗凈后，加入料酒再洗一次。

步驟2：火上坐鍋，鍋熱后淋油，油熱后下入姜片煸出香味，下入小河蝦，炒至微微發(fā)紅，加入少量料酒翻炒幾下，再淋點(diǎn)生抽。

步驟3：放入韭菜段，加入少量的食鹽調(diào)味，攪拌均勻即可裝盤。

十四、韭菜炒香干

原料：韭菜1小把，香干適量，食用油、鹽適量

制作方法：

步驟1：韭菜擇好洗凈控水后切段；香干洗凈后切細(xì)條。

步驟2：火上坐鍋，鍋熱后淋油，油熱后下入下入香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，如果太干可加入少許水。

步驟3：待香干吸收湯汁變軟、蓬松后，下入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋裝盤。

十五、韭菜炒魷魚絲

原料：韭菜1小把，魷魚須適量，食用油、料酒、生抽、老抽、白糖、水淀粉、鹽適量

制作方法：

步驟1：韭菜擇好洗凈控水后切段；魷魚須洗凈，控水。

步驟2：鍋中燒開水，加適量料酒、鹽后下入魷魚須，等魷魚須卷曲再稍煮1分鐘即可關(guān)火盛出。碗中加入適量生抽、老抽、白糖、鹽、水淀粉攪拌均勻待用。

步驟3：火上坐鍋，鍋熱后淋油，油熱后下入韭菜，翻炒均勻后，下入魷魚須，加碗中料汁翻炒均勻，至湯汁粘稠后，再少淋些香油即可出鍋裝盤。

以上的15種用韭菜做成的美食，有炒菜、有主食、有腌菜，在春天可以換著花樣給家人品嘗，吃起來不僅營養(yǎng)，而且有助于身體健康，讓一家人健康平安地迎接春天。喜歡的朋友不妨試試~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~