Buffalo wings，中文譯為布法羅辣雞翅,也叫水牛城雞翅。布法羅(Buffalo)，又稱水牛城，是美國紐約州的一座港口城市。為什么又被稱為水牛城呢？據說，布法羅本來就是水牛的意思。很久以前這個地方常有野牛出沒，而印第安人也在此狩獵過，名字因此得來。
這道雞翅是1964年在美國的布法羅的一家船錨吧首度面世的。傳聞當時身為店主的泰蕾莎·貝利西莫(Teressa Bellissimo)，為了招呼她的兒子多明尼克(Dominic)和他的朋友，把雞翅炸了，配上醬汁，做成了這道雞翅，很受歡迎并至此傳到各地。
后來，很多酒吧也效仿供應這道雞翅。人們點了這道雞翅一般會喝更多的酒水，那么酒吧的營業額也上去了。由此看來，這雞翅撩人的實力可不是一般般的哈。
水牛城雞翅在后續的發展中做法也出現了許許多多不同的版本，有簡單的也有稍復雜的。今天就介紹我自己比較喜歡的一個做法。這個做法簡捷，需要的材料也比較簡單。
所需的食材
雞翅、芥花油、黃油、frank辣椒汁、蘋果醋、鹽
1、雞翅我選用雞翅翅中，翅根、翅尖喜歡的話都可以選用。
2、炸制的油推薦使用芥花油。一般的調和油、花生油等都會有各自的味道，那么雞翅的原味就會被覆蓋。芥花油的味道是比較接近無味的，一定程度上保持了食物的原味。
3、原始的風味是使用牛油。這里使用黃油，口感更加大眾化。黃油可以選擇無鹽的，當然咸味的黃油也可以，那要注意在調味的時候少放一點鹽。
4、辣椒汁推薦使用frank辣椒汁，全稱是：FRANK'S REDHOT ORIGINAL CAYENNE PEPPER SAUCE。如果沒有的話，也可以使用辣椒仔辣椒調味汁（TABASCO PEPPER SAUCE)。
5、醋推薦使用蘋果醋，如果沒有的話，9度的米醋也可以。
制作方法
1、把雞翅洗凈，瀝干。為了在炸制的時候不濺出油來，我專門用廚房紙巾一個個把它擦拭干。
2、開始調醬汁。首先把黃油加熱。這個過程推薦使用隔水加熱。就是在鍋中燒一點水，然后把黃油切小塊放在小碗里，隔水加熱，直到黃油漸漸熔化取出。上面還有一些小小塊狀會趁著余溫自己軟化掉。
軟化的黃油加入frank辣椒汁，加蘋果醋和鹽攪拌均勻，醬汁就做好了。喜歡辣的話，就多放一點辣椒汁，喜歡酸一點就多加點醋。我做得醬汁一般是辣椒汁和醋比例為2:1,喜歡那種辣中帶酸的口感。
3、鍋中放芥花油加熱至190度。注意，這里的溫度很重要，炸制的時候油溫和時長控制好了，炸出來的雞翅才不會太柴或者太生。所以建議使用溫度計，在油燒至190度的時候，就開始下鍋炸。炸的時間是10分鐘。我炸過很多次，190度10分鐘是最完美的搭配。雞翅的表皮是脆脆的，里面是嫩嫩的還有一點點汁。
另外，建議一鍋最好不要同時放太多的雞翅炸，雞翅一般占油的三分之一就好。太多的雞翅會使油溫發生大的變化，那么時間上就不好控制了。
4、炸好的雞翅撈起來，瀝干油，放在大盆里。
5、倒入調好的醬汁，搖晃攪拌均勻，再擺盤，這道水牛城雞翅就做好了。搭配任何酒水，可樂、香檳、葡萄酒或是啤酒，都是兩個字——完美。哈哈。
耗時
這道雞翅全程耗時大概是20分鐘左右。相比于別的做法，主要少了腌制和裹面粉（或是面包糠）這兩塊。當然，水牛城雞翅最初就是不上面粉炸的，但是后來有些人還是喜歡在雞翅上裹一層蛋液和面粉為得就是使之更加香脆。事實上，直接炸制的雞翅，只要溫度和時間控制好了，表皮也會非常酥脆的。
口感
香嫩酥脆，辣中帶酸，回味無窮。
有時間的話可以一試，喜歡的請點贊，有疑問的歡迎留言~~
