油潑鯉魚
用料：鯉魚1條
調(diào)料：色拉油適量花生油適量食鹽適量醬油適量蔥適量姜適量干辣椒適量料酒適量香菜適量水適量
做法
1. 將鯉魚魚身兩側(cè)打花刀；
2. 炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開；
3.撇去浮沫后，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開；
4. 撈出魚擺在盤中；
5.將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上；
6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁幔瑢㈠伬锏挠途鶆驖苍诒P內(nèi)的魚身上，撒上香菜段即成；
金桂冰糖慢煮小牛尾
材料：
原料：牛尾2kg、干蔥150g、蒜子100g、姜200g、蔥絲少許。
調(diào)料：黃油、蠔油各80g、冰糖40g、雞爪500g、保衛(wèi)爾牛肉汁80g、李錦記生抽80g、二湯5kg、糖桂花20g。
制作流程：
1、將牛尾鋸成3cm厚的片，根部大的對半切開成半圓；
2、將牛尾沸水，雞爪沸水；
3、將干蔥、蒜子、姜炸至金黃；
4、將黃油化開，下入干蔥、蒜子、姜、牛尾略煸炒，加入二湯、蠔油、冰糖、牛肉汁、雞爪、生抽、糖桂花小火慢燉4小時；
5、將20g冰糖砸成碎，將10g糖桂花留出；
6、將干蔥、蒜子、姜、雞爪挑掉，將汁收濃，裝盤，撒入冰糖碎和糖桂花，點(diǎn)綴蔥絲即可。
注意事項(xiàng)：
1、將小料裝入煲湯袋中會更方便；
2、牛尾別選擇用刀剁；
3、小火慢燉。
辣子雞丁
材料：雞肉200克、蔥花15克、醬油2茶匙、蒜5克、姜5克、料酒1茶匙、食鹽5克、麻油1.5茶匙、白糖10克、雞精5克。
做法：
1.蔥、姜、蒜分別切件。
2.雞肉切丁，加入辣椒粉和鹽腌制入味。
3.鍋中燒熱油，姜雞肉炸至金黃撈出瀝油。
4.留底油，爆香蔥、姜、蒜。
5.加入紅辣椒翻炒出香味。
6.將炸好的雞丁繼續(xù)翻炒，下入調(diào)味料。
7. 最后裝入鐵板上即可。
香煎雞翅
用料： 雞翅、蒜、蔥、鹽、雞精、醬油、花椒；
做法
1.雞翅洗凈劃兩刀，用鹽、雞精、醬油、花椒和蒜末腌制備用；
2.油鍋熱油，雞翅肉厚的一面先煎，注意火候，先大火定型，再中火煎熟，翻面繼續(xù)以同樣的方式煎，保證雞翅外焦里嫩；
3.把油鍋里多余的油倒出，將腌制雞翅剩余的的汁水倒入鍋中翻炒；出鍋擺盤、撒蔥花；
涼食苦瓜生蠔
主料：生蠔500克、苦瓜1根。
調(diào)料：精鹽、味精、白糖、辣根、胡椒粉、鮮檸檬汁。
制作：
1、將生蠔整個放入流水中沖洗干凈，用小刀從生蠔的中縫起開，取出凈肉，蠔殼留用；
2、凈鍋加入適量清水，下入西芹、胡蘿卜、洋蔥、香菇燒沸，煮至蔬菜味道溢出時，把所有原料撈出，將剩余的蔬菜水倒入盆中晾涼，把生蠔肉放入盆內(nèi)浸泡入味，逐個揀出擺在生蠔殼內(nèi)備用；
3、苦瓜洗凈，從中間切開，刮去內(nèi)瓤，切成苦瓜茸；然后把苦瓜茸加入調(diào)料攪拌均勻，用小勺盛在生蠔肉上，淋上幾滴鮮檸檬汁即可。
特點(diǎn)：
生蠔質(zhì)地細(xì)嫩多汁，味道鮮、嫩、苦、辣、咸，多味混合，清香爽口。
關(guān)鍵：
1、生蠔宜選擇個大肉肥的為佳，必須確保生蠔無污染潔凈新鮮，方可保證成菜品質(zhì)；
2、切忌用蔬菜水浸泡生蠔的時間不易過長；
3、芥茉和檸檬汁不宜放得太多，不然會把生蠔的清鮮美味搶走。
小雞燉土豆
用料：小雞1000克土豆350克；八角4個桂皮2個花椒2克生姜2片蒜頭8克紅干椒5個紅辣椒1個青辣椒1個醬油2湯匙蠔油1湯匙；
做法
1.小雞仔處理好內(nèi)臟，剁成大塊；鍋內(nèi)燒開水，將雞肉開水焯燙3分鐘，撈出過涼水沖去臟氣；準(zhǔn)備好其他輔料；將輔料切洗好備用；
2.小土豆去掉外皮；放入蒸鍋蒸煮至筷子可以插進(jìn)去為止；鍋預(yù)熱倒入油溫?zé)嶂亮郑沤z煎至微焦；將雞塊倒入翻炒至雞肉表面微黃；
3.倒入醬油翻3分鐘，雞肉裹色均勻鍋內(nèi)有點(diǎn)干鍋即可；倒入適量的水、干辣椒、花椒、蒜頭、八角桂皮慢火燉15分鐘左右；
4.雞肉燉至八分熟，放入蒸過的小土豆繼續(xù)燉；放入蔥結(jié)煮2分鐘；將蔥結(jié)夾出棄之，放入紅椒塊、青椒塊煮一分鐘，即可關(guān)火；
高燒紅薯
主料：紅薯500克
調(diào)料：白糖150克、蜂蜜25克、色拉油100克
制作：
1.將洗干凈的紅薯1個（約500克）去皮，去掉兩頭，一切四，用涼水沖一下，控干水分，放入三四成熱色拉油中慢炸5分鐘，撈出控油，將其放入清水中，下入色拉油100克、白糖150克、蜂蜜25克，放入高壓鍋中，上汽壓制3分鐘（也可小火慢煮15分鐘）。
2.將紅薯取出，控干水分，裝盤裝飾上桌即可。
香酥掌中寶
材料：雞脆骨、鹽、蔬菜汁、青紅椒節(jié)、小小酥、味精
做法：
1、用流動水把雞脆骨沖漂干凈，納盆加鹽和蔬菜汁拌勻，腌漬2小時后，搌干水分待用。
2、鍋里放色拉油燒至五成熱，把雞脆骨裹勻脆炸粉，下油鍋炸至表面酥脆后，倒出來瀝油。
3、鍋留底油，下青紅椒節(jié)先炒香，再放入雞脆骨和小小酥（一種袋裝膨化食品），翻炒的同時加鹽和味精調(diào)好味，出鍋裝盤便好。
豉香回鍋肉
材料：
五花肉；青蒜；
醬油；料酒；糖；郫縣豆瓣醬；姜片；蔥段；甜面醬（可不加）；豆豉（可不加）；
做法和步驟
1.將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角，水開后放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。
2.將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
3.炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片泛金黃色、微卷曲并出油（這樣吃起來不會太油膩）。
4.鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。
5.再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。
6.淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可；出鍋。
好下飯小黃瓜香煎雞丁
材料
蒜頭兩瓣、面粉適量、雞胸肉200g、小黃瓜一條、辣椒適量、砂糖半匙、醬油一匙、水適量
做法
1.備料：雞胸肉切丁,裹面粉備用小黃瓜切塊蒜頭切碎辣椒切段
2.于平底鍋中加入一匙沙拉油，以中火將蒜頭爆香后煎雞胸肉至兩面金黃，加一匙醬油拌炒雞胸肉。
3.加入辣椒、小黃瓜與雞胸肉拌炒。加半匙糖與少量的水，拌炒約三分鐘即可食用。
