作者：因愛而生
? ? 《原創》
說到這涼皮，大家肯定都知道，這是一道北方的特色美食！
而我卻是一個地地道道的南方姑娘，從小只吃米飯的我，在沒出來上班之前，對面食類的基本不感冒！更不知道這世間還有涼皮這么個玩意！
最早吃到這北方美食是，在浙江上班的時候，街邊上經常有叫賣陜西涼皮的，當時很好奇，這是個什么味道，就買來吃了一次，這一吃就迷戀上了，時不時的買一次吃！
后來，來了深圳以后，這邊賣這些地方特色美食的就很少，而且多數都很不衛生，怕有添加劑，因此也不敢買來吃了。
現在為了我們家這小饞貨，不得不練就這十八般武藝。把全國各路美食，中西式全部收入囊中！
這不最近就懷念這陜西的涼皮了，我是想到什么就一定要付諸行動的那種人。
于是，又特地跑去超市買了高筋面粉回來，開始折騰這陜西的美食！
這是我人生中第一次做這個北方的特色美食，之前除了吃過，還真沒見過怎么做。就前段時間無意中在美篇上看了一個北方的美食作者，寫了一篇關于做涼皮的美食篇！
我這也是照葫蘆畫瓢，沒想到還真成功了。不得不承認，我確實是很有做美食的天賦的！哈哈！我又在這王婆賣瓜自賣自夸！
好的！廢話不多說，直接上操作過程！
所需材料：高筋面粉? ? 黃瓜? ? 胡蘿卜? ? ? 大蒜? ? ? 涼白開? ? 生抽? ? 耗油? ? 鹽? ? 香油? ? ? 香醋? ? 芝麻? ? 干辣椒粉? ? ? 植物油
第一步，先將買回來的干辣椒粉和白芝麻放到一個不銹鋼碗里！接下來開火，放足夠能沒過干辣椒的植物油到燒的冒煙的鍋里，直至看到鍋里再次冒煙即可，把燒好的熱油，倒入裝有芝麻干辣椒粉的不銹鋼盆里！用筷子不斷攪拌！如圖：
第二步就是揉面團，面的量可根據食用人數來定，面團一定要揉至光滑，勁道即可蓋上保鮮膜醒發！醒兩個小時左右！
醒好后的面團，加冷水下去揉搓，水的量沒過面團的一半即可！用力揉搓將面團里的粉洗出來！
這就是洗出來的面筋！
一定要將面團里的粉徹底洗干凈，直至面團洗不出粉為止！
下圖就是面筋與淀粉分離過后的樣子！過濾好的粉漿里一定不能有渣！大家用密度高點的漏篩洗也可以，那樣就不會有渣下去。
然后把洗好的面筋放蒸鍋里蒸25分鐘！不開蓋，直至完全冷卻后再拿出來切成小方塊！松軟Q彈的面筋就大功告成啦！鮮美至極！
那洗出來的淀粉要放容器里沉淀一個晚上，第二天早上將上面的清水倒掉一半，留一半和淀粉攪勻！即可開始制作涼皮了，這也是最關鍵，最難的地方！
我用的是不沾的披薩盤，但還是要刷層香油，防止粘連，水燒開后，用平時舀湯的不銹鋼湯勺，舀滿滿一勺放到披薩盤里，晃均勻，將它放入滾開的鍋里，蓋上鍋蓋燜到一分鐘左右，看到它鼓起來了，就可以拿出來了，拿出來后馬上放到另一個裝有涼水的盆里冷卻，刷上香油，用勺子在邊上劃一圈，即可將涼皮慢慢的撕下來了。
謹記一定要蓋著鍋蓋蒸！
每做一張都要刷一下香油，以免沾到一起。
吃的時候把它們切成條狀！
然后就是準備配料：切點胡蘿卜絲，黃瓜絲，搗碎的蒜蓉里加入涼白開，鹽，和香油，另一個碗里倒入生抽，香醋，耗油！再把之前做好的油辣椒舀點出來！
把切好的涼皮，加入面筋和上圖的調料攪拌均勻！一道香辣美味的陜西涼皮就大功告成啦！
看看我們家小兔崽子吃的多開心！
大家還有不明白的地方，歡迎給我留言！
