“涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。調好的涼皮，皮子白里透亮、面筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。冬天吃涼皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜、由于涼皮為大眾化小吃，各地對涼皮這個小吃叫法各異，但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一個淀粉制品，制作原理一樣，自己動手做放心涼皮，雖然有點麻煩，但是真的不難哦！ 涼皮歷史久遠傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統小”
主料
高筋面粉(300g)
輔料
生抽(適量)
芝麻醬(適量)
大蒜(適量)
香蔥(適量)
芝麻油(適量)
鹽(適量)
白糖(適量)
黃瓜(適量)
花椒油(適量)
香醋(適量)
辣椒油(適量)
廚具
不粘鍋
分類
準備300克高筋面粉(做6張10寸披薩盤的量)
面粉里加入清水適量拌合成棉絮
把面團揉成面團，要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作，靜止20分鐘。
靜止好的面團加水開始洗面（揉壓面團
反復的揉洗，洗到水變白白地
洗出的面粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面團，洗好的面粉水需要很長時間的沉淀一小時后
洗面團的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋
胡蘿卜和黃瓜切成細絲待用
香蔥，大蒜切成末
將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態
鍋里燒開水，鍋要大點的，能放下盤子
用油刷勻圓盤。（做涼皮的盤子我用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不銹鋼盤子
攪拌均勻淀粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以（另準備一個盆，放入涼水
蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫（盆子里的冷水要時常更換，如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進冰箱的話，在面皮上抹上適量油。依次把所有的淀粉水做完
把洗好的面筋上鍋先蒸10分鐘后就熟了關火
面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊
準備大蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均
.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可
小竅門：
將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可
