? ? ? 綠茶中的極品“安吉白茶”你了解多少呢？
安吉白茶最早可追溯到唐朝
唐朝“茶圣”陸羽在其《茶經(jīng)》中首提“白茶”
宋徽宗趙佶在其《大觀茶論》中云：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩簿，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過(guò)四五家，生者不過(guò)一二株。”
1930年，《縣志》中記載，在安吉縣孝豐鎮(zhèn)馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶數(shù)十棵，但后不知所蹤
1982年，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢800米高山上，發(fā)現(xiàn)一棵百年以上白茶樹(shù)，稱“白茶祖”。
安吉白茶，名為白茶，實(shí)則綠茶
安吉白茶，是一種由變異性的白葉茶為原料，用綠茶工藝制作而成的珍稀茶種。
原料珍稀：
安吉白茶，早春，受溫度影響，葉綠素缺失，幼嫩芽呈玉白色，以一芽二葉為最白；
春茶后期隨氣溫升高，光照增強(qiáng)，葉色逐漸轉(zhuǎn)為花白相間；
至夏，氣溫超過(guò)29℃，芽葉恢復(fù)為綠色，與一般綠茶無(wú)異。
故而安吉白茶采摘期只在春季二十天左右，每年采摘時(shí)間不一樣，視氣溫而定。
產(chǎn)地珍稀：
安吉白茶，因品種特異，只開(kāi)花很少結(jié)籽，因此其培育方式為無(wú)性繁殖、扦插育苗。現(xiàn)如今，符合原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)的安吉白茶不到20萬(wàn)畝。
同時(shí)，只有符合要求的地區(qū)才能夠種植安吉白茶。
1.必須具備良好的基礎(chǔ)肥力和豐富營(yíng)養(yǎng)元素的土壤；
2.必須具備一定的海拔和適宜的坡度、坡向和氣候。
安吉白茶，采摘、制茶要求高
安吉白茶茶葉應(yīng)分批多次早采、嫩采，要勤采、凈采，不漏采;
要求一芽一葉，芽葉成朵，大小均勻，不能采碎葉，不帶蒂頭、老葉，不采奶葉、魚(yú)葉，留柄要短。
鮮葉要提手采，輕采輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質(zhì)量。
安吉白茶加工工藝流程：鮮葉攤放—?dú)⑶唷項(xiàng)l—初烘—攤涼回潮—復(fù)烘
從鮮葉進(jìn)車(chē)間到制作成干茶，每道工序都有嚴(yán)格規(guī)定：
攤青葉，必須達(dá)到葉片發(fā)軟，葉芽舒展，散發(fā)青氣；
殺青葉，必須達(dá)到手捏成團(tuán)，略卷成條，折梗不斷；
初烘葉，必須茶條不粘連，緊攤不成團(tuán)，松手即散······
安吉白茶等級(jí)區(qū)分
安吉白茶分為精品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)共四個(gè)質(zhì)量等級(jí)。
安吉白茶的鑒別
辨色：正宗安吉白茶干茶色嫩綠鮮活，泛金邊，芽葉勻整芽峰顯露。干茶色澤發(fā)暗且不勻，可疑似為外地茶和非白葉一號(hào)品種制作的茶。
聞香：安吉白茶產(chǎn)品的特點(diǎn)之一是嫩香持久，且?guī)в械幕萏m香。其他如高火味、青草氣的加工方法不當(dāng)所致，個(gè)別青草氣比較重的疑似為外地茶。
品味：安吉白茶是高氨基酸產(chǎn)品，味鮮爽回味甘甜，沒(méi)有苦澀味。品味中帶有苦澀味和焦味、青草味均為原料產(chǎn)地或者加工不到位等原因造成。
觀形：由于安吉白茶采摘?jiǎng)蛘话阊糠屣@露，形似鳳羽，外地白葉茶條形較為緊細(xì)，芽峰不顯。觀沖泡后葉底勻整靚麗，葉白脈翠。手捏干茶成碎末即茶葉干燥度符合標(biāo)準(zhǔn)。
葉白脈綠、鮮爽甘甜是識(shí)別安吉白茶的標(biāo)志
沖泡后的安吉白茶，其葉底是葉白脈綠。
安吉白茶經(jīng)生化測(cè)定，氨基酸含量高達(dá)10.6%。為普通綠茶的2倍以上。其次，安吉白茶含有機(jī)化合物450多種，無(wú)機(jī)礦物質(zhì)15種以上。
安吉白茶口感，鮮爽甘甜，不苦不澀，清香撲鼻。
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