? ? 紅茶之區分桐木關紅茶“加糖”與“不加糖”
導語：親，你有喝過紅茶嗎？紅茶是不是有種甜絲絲味道和一股撲鼻的香氣？沒錯，紅茶的確有一股明顯的香甜味道。但今天要醒你的是，如果你喝的紅茶很甜、很香，可就要小心了呦。
因為紅茶相較其他茶類有一股明顯的香甜味道。喝紅茶之所以會有感覺甜味，那是因為茶葉中的糖類和氨基酸兩大類。紅茶是經過全發酵的茶類，以適宜的茶樹新芽葉為原料，經工萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成，茶葉在發酵過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的非常復雜的化學反應，茶葉鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。其中大部分的糖元素轉化成了單糖，同時茶葉中的氨基酸的隨之增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，甜味會比其它的茶類要來得更明顯。
如何鑒別是否加糖、加香精的外山小種呢？
第一，看干茶。外山的紅茶條形不怎么卷且烏黑發亮，這是外山加糖最明顯的特征。而正山的條形卷且烏黑但不發亮。真正的桐木關紅茶外形條索肥實，緊結勻整，色澤烏潤。
第二，聞茶香。這包括聞干茶的香味，也包括聞茶湯的香味。外山聞香氣是有一股很沖的味道上來，而正山的是一直持續著，有時候你刻意去聞卻聞不到，無意當中聞到又在找尋香氣是從哪里來的，就像好的香水與劣質香水一樣。
第三，品茶味。外山的茶湯品之感覺很薄，甜膩香沖。正山的有著一種大自然本質的醇厚感和香甜感，入口即化，口齒生津。正山的香氣高長，但又不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯。這兩者是無法相提并論的。
第四，觀耐泡度。從耐泡程度上看，加糖的紅茶每一泡的口感都會發生很大的變化，糖會溶于水，基本上泡到5泡，甜和香都消失殆盡了。而正山的紅茶從頭到尾香甜感都一直持續穩定地保持著。
第五，析葉底。從葉底看，外山的總是少了一些活力，干緊軟趴趴的，葉子破損的程度大。而正山的葉底泡完給人感覺還是活的還是很有張力的只是顏色不一樣了。外山加糖的紅茶有一股焦糖味，因為外山小種在制作的過程當中加了糖，而他們都是用烤箱烤，焙茶的溫度是120℃，而正山紅茶焙茶的溫度不超過100℃。
當然，以上說的只是品質不好并且有加糖、香精之類的外山紅茶，并非所有外山紅茶都劣質，客觀地說，很多外山紅茶的質量也是非常不錯的，這需要我們在尋茶的過程中仔細對比、品鑒。
【知識分享，僅供參考。謝絕轉載，感恩支持。】
? ? ? ? ? 紅茶系列未完待續……敬請關注。
