在廚娘的心里，家，應(yīng)該就是愛(ài)人在廚房用心做好一頓飯菜，然后等著家人們回家吃飯。天黑了，家人前后回家了，溫暖而桔黃的燈光下，彌漫著安心的飯菜香氣，一家人圍坐在餐桌邊，擺上那些恰逢他們心意的飯菜，邊吃邊聊著那些新鮮有趣或是陳年往事，就著可口的飯菜，身體和靈魂的饑餓都得到了滿(mǎn)足，那些白天帶回來(lái)的不良情緒也銷(xiāo)聲匿跡了。
有人要加點(diǎn)飯，因?yàn)椴碎_(kāi)胃；有人要喝點(diǎn)湯，覺(jué)得太鮮美；有人要喝點(diǎn)小酒，因?yàn)橛龅搅讼戮撇耍M興。于是，時(shí)光在筷子穿梭碗碟間叮當(dāng)滑過(guò)，大家吃飽喝足，意猶未盡，其它的問(wèn)題都不是問(wèn)題了，在悠長(zhǎng)的歲月里，食物和親情就這樣潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，隨風(fēng)潛入夜，用充實(shí)溫暖的愛(ài)，滋養(yǎng)著家人之間的美好關(guān)系。
戀味者的廚房
在廚娘年少的味蕾記錄里，那些美味都與那間爹媽的小廚房相擁在一起，那間又簡(jiǎn)易，又窄小的廚房，卻在唇齒之間，留下關(guān)于年少食物的一切清純的成長(zhǎng)記憶。平房小院子里，鄰著一面房墻，半腰斜披下半間不足五平的小屋，紅色的磚墻上，有我們量身高刻下來(lái)的深深劃痕，屋頂青灰的小瓦總被雨水染出古舊的青苔斑，青瓦叢中崛起的紅磚煙囪似乎總是熱的，冒著裊裊的，柔軟的，淡灰色的，有著草木清香的炊煙。黃昏的時(shí)候，老娘總是拖著嗓聲，用那帶著綿綿長(zhǎng)長(zhǎng)曲曲折折的哩語(yǔ)像唱山歌一樣喚著我們——回家吃飯啰。
其實(shí)，正在成長(zhǎng)的我們，一直咽著口水，在不遠(yuǎn)處張望那煙囪，煙濃如奶白泛黃，滾滾涌出，知道老娘剛?cè)M(jìn)出一把松樹(shù)椏點(diǎn)火；煙淡微灰直沖沖的，知道柴火旺了，映紅了娘的大臉盤(pán)；大火時(shí)，灶上父親會(huì)很忙碌著，揮動(dòng)著鐵鏟翻炒著，小廚房里熱氣騰騰，白霧般水汽彌漫著，那泛著橙黃的白熾燈泛著鴨蛋黃般的光暈。灶前的父親，灶下的母親，廚房的灶臺(tái)，大鍋煮飯，小鍋燒菜，老舊的木碗柜，柜子里的瓶瓶罐罐，粗瓷碗碟，都定格在溫馨葷黃的濾鏡里。火小了，煙也淡了，軟了，輕了，戀戀不舍地，縹緲而去。我們就是循著這飄向遠(yuǎn)方的炊煙香氣，應(yīng)著老娘的歌喚，飛奔回家。
飯菜都已擺上桌了，成長(zhǎng)的饑餓，大灶的柴火飯，土里土氣的菜籽油味，經(jīng)爹媽燒煮的青菜蘿卜豆腐，儉樸而味美的家常飯讓味覺(jué)豐盈而靈敏，留在舌尖的愉悅?cè)绱饲逍旅骼剩煌胗忠煌耄惶擞忠惶藦男N房往碗里加，肚里填，充實(shí)溫暖，一直將成長(zhǎng)的饑餓踹到九霄云外，直至我們的個(gè)子蹭蹭地往上長(zhǎng)，如同地里的莊稼，施肥，雨露，陽(yáng)光，抽穗，拔節(jié)，茁壯成長(zhǎng)。
每個(gè)廚娘心中都有一個(gè)自己的廚房，那是家的胃，廚娘在那里，將平凡的食材烹制成美食。對(duì)廚娘來(lái)說(shuō)，擁有一間自己身心自由的廚房，感謝過(guò)往自己和家人的辛勤付出，一切都是那么值得。
那里窗明幾凈，通透安靜，有一扇可以看到外面樹(shù)葉搖曳的大窗戶(hù)，養(yǎng)一盆一年四季開(kāi)花的三角梅，它們像過(guò)日子一樣紅火地開(kāi)著，花團(tuán)錦簇，小太陽(yáng)鳥(niǎo)聞著我的飯香，會(huì)悄悄飛到花叢中采蜜，它們拖著嬌滴滴的嗓音歡樂(lè)地“唧啾，唧啾——”，窗臺(tái)上晾曬一些姜蒜和干辣椒，太陽(yáng)光灑在上面，它們散發(fā)著喜慶豐收的香辣味。
廚房的窗臺(tái)下面養(yǎng)著兩只烏龜，聽(tīng)我到嘭嘭地在砧上剁菜，它們就呼哧呼哧地伸長(zhǎng)脖子，從白瓷缸里探出頭來(lái)，兩只黑爪子掛在缸沿貪饞地看著我。
實(shí)木的廚柜環(huán)繞在四周墻邊，它們?cè)接迷酱緲悖l(fā)著飯菜的沉香，有著紅燒的糖色，里面擺滿(mǎn)瓷制的碗碟和各種佐料干貨；長(zhǎng)長(zhǎng)的大理石臺(tái)面擺著煮飯的鍋，燉湯的砂鍋，還有上火快，輕巧又可以掂勺的炒鍋；那里有方便洗菜淘米的水池，可以擺物什的不銹鋼架子，厚實(shí)又耐用的鐵木的砧板，還有那些做美味用到的刀具，器皿，工具，不管是搗蒜泥的，還是刨土豆絲的，淘米的籮子，刷鍋的棕絲圈，大大小小，長(zhǎng)長(zhǎng)短短的都很齊全，有的我不一定經(jīng)常用到它們，但是我喜歡它們很齊全的樣子，每一樣都是廚娘用心淘到它們，把它們一件一件拎回家，在心里標(biāo)識(shí)著它們輔助美味的功能，它們總向我眨著美色的眼波，希望我去寵幸它們，讓它們親密接觸那些美妙的食材。
如果廚房是廚娘的工作室，那么這張大餐臺(tái)就是廚娘的工作臺(tái)了。它擺放在廚房的中央，可以在上面擺放制作時(shí)的各種食材，工具，碗碟。然后，廚娘一邊翻看著食譜書(shū)，一邊又心靈手巧地配制著佐料，調(diào)汁，轉(zhuǎn)身去鍋臺(tái)操作，一把好刀任我揮灑自如，絲、條、段、片、丁；一口好鍋，守著火侯，任我炒、爆、炸、溜、燉，烹小鮮，鹵老味，煨濃湯，紅燒肉，熗脆爽。不用想別的，很愉悅，烹飪著廚娘的心思，繪制著自己的美色。
天黑了，餓了嗎？回家真好，有一扇窗，有一盞燈，有熱飯熱菜等著你，吃飽喝足，打著飽嗝，嚷著減肥，鬧騰一會(huì)，洗洗涮涮，安穩(wěn)地進(jìn)入黑甜的夢(mèng)鄉(xiāng)里。
晚餐就該是每一天飽暖安穩(wěn)的最佳表現(xiàn)。
暖心暖胃一碗湯
我先來(lái)說(shuō)說(shuō)晚餐的湯，飯前喝湯，不但暖心暖胃，還將麻木的味覺(jué)喚醒，將心胃浸潤(rùn)，輕輕撫慰那白晝下的煩躁不安，下面介紹幾款又清鮮，又減脂的晚餐湯，還有廚娘的心思。
清泉舌上流：人參梅肉清盅湯
地頭的人參開(kāi)花了，抽長(zhǎng)的細(xì)莖上開(kāi)著細(xì)碎玲瓏的小玫點(diǎn)，碧綠油潤(rùn)的葉子在地面鋪展著，一簇一簇長(zhǎng)在不顯眼的地方。當(dāng)菜園管理員吳大叔樂(lè)呵呵告訴我，這是人參哦。我竟然不相信，人參怎會(huì)來(lái)到這平常的菜地邊，而且我們一直以為是雜草，它不停地冒出來(lái)，我們總是不讓它占我們稀有田地，它們只好在地沿邊委屈地生長(zhǎng)著。按理說(shuō)，它應(yīng)該長(zhǎng)在大山里，稀罕地生長(zhǎng)著，人們像探寶般地在森林里找到它，它們山珍般的人形根，總讓我們聯(lián)想起精靈般的人參娃娃。
說(shuō)起這人參來(lái)歷，吳叔遙望遠(yuǎn)山，感慨萬(wàn)端，說(shuō)起很久遠(yuǎn)的大山里的故事，那段令他難忘的動(dòng)人經(jīng)歷，他將所有種子，都撒遍菜地每個(gè)角落，但大家終沒(méi)有耐心等待人參成精，久而久之，菜地種著一年四季不斷更新的葉菜瓜果，人參便擠到地頭沿邊無(wú)人理睬了，而這人參并不驕氣，只要條件許可，不論土地肥瘦，它們還是一樣按節(jié)拍自在地生長(zhǎng)著，往土里扎下根，開(kāi)小花，撒種子。
吳叔送給我一把被人們從田邊清理出來(lái)的小參根，沾著土，黑乎乎的。他說(shuō)，可能味道還沒(méi)有來(lái)勁，但很清甜，用點(diǎn)瘦肉清蒸，很清補(bǔ)。我被這“清”字感染，尋覓山野清風(fēng)般的仙蹤。
回到家，我將黑乎乎的土根洗凈，卻是令人驚艷的，白嫩豐滿(mǎn)的腰肢，玲瓏有致的體形，沒(méi)有絲毫在土地里憋出來(lái)的粗黑，反而是清麗可人，妙不可言。
唯有梅花肉（豬肩胛肉滑嫩鮮香）才配這等純樸的食材，將肉切塊，用沸水飛水去肉腥味，再將洗凈的參根放入瓷盅中，加入兩碗清水，將盅加蓋放入鍋中，隔水小火清蒸二小時(shí)，取飲時(shí)撒點(diǎn)細(xì)鹽。
我期待著人參與梅花肉在盅里邂逅，在激情中耳鬢廝磨，水乳交融，用時(shí)光熬煮這平凡的食材，讓美味擁有無(wú)限的可能。
當(dāng)我揭開(kāi)盅時(shí)，一股草木仙氣撲面而來(lái)，神清氣爽起來(lái)，像是山林中吹來(lái)的富含負(fù)離子的霧氣。吹散仙氣，呡一口，先是肉香醇厚，入世，接著又清津回甘，脫俗。突然有了詩(shī)境般的美味享受，明月松間照，清泉舌上留。
晚餐時(shí)，我虔誠(chéng)地給每人呈上這碗詩(shī)意般的仙湯，讓他們唏噓驚嘆，太鮮美呀，這就是人參湯呀！真是田邊那棵不起眼的草根呀？！
一清二白的豆腐丸清湯
總覺(jué)得晚餐前的一碗清湯，會(huì)清風(fēng)般拂去煩躁和喧囂。
于是，我把那充滿(mǎn)欲念的肉色化解，把性感的肉末再剁細(xì)，把白嫩的水豆腐用紗布包好，碾碎后擠干水分，將葷素搭配在一起，再加點(diǎn)胡椒粉和少鹽提味，攪拌。
鍋里的水開(kāi)始咕嘟咕嘟叫著，我開(kāi)始將一小坨柔軟的家伙抓在手掌心，握緊拳頭，把它們從虎口擠出來(lái)，它們一個(gè)一個(gè) “嗖”地掉到熱水中，圓溜溜地泛著嫩白，在水里你擠著我，我擠著你，浮在水里，接著，你可以抓把青菜，如果喜歡芫荽的也可采點(diǎn)香頭。淋點(diǎn)香油，撒點(diǎn)細(xì)鹽。一清二白，清清爽爽，咬一口豆腐丸，無(wú)力感油然升起，那個(gè)嫩滑，入口即化，滿(mǎn)口的豆腐素香又似乎隱約著柔若無(wú)骨的性感，再夾一筷頭的青菜，再去追憶剛剛滑入咽喉的鮮味，卻發(fā)現(xiàn)已無(wú)處尋覓，唯有再呷一口那豆腐丸，含在口里慢慢吮吸這嫩，這潤(rùn)，這葷素之間的那份融洽，喝口清湯，看這白綠分明，品這清淡鮮嫩，生活如此，現(xiàn)世安穩(wěn)。
諸如此類(lèi)的清湯，我還會(huì)根據(jù)家人的各階段狀態(tài)需求，突然就有了美味的創(chuàng)意。
明媚如春，清火明目的枸杞葉咸鴨蛋湯，最簡(jiǎn)單，扯點(diǎn)枸杞嫩葉，水開(kāi)汆入，再將生咸鴨蛋打散，沖入開(kāi)出蛋花，綠油油的菜葉，泛著黃白的蛋花，撈起一碗春天的油菜花，心中也如陽(yáng)春三月，浪漫極了，忽然，心里明媚，眸子清澈。
心靈雞湯，像雞湯一樣濃濃的冬瓜雞蛋湯，這是幫雞蛋實(shí)現(xiàn)美味成長(zhǎng)的湯，只有把雞蛋整個(gè)在油鍋里先煎，再加水用時(shí)間熬煮，再加入冬瓜片摻和，再熬煮，就這樣用烈火和時(shí)光來(lái)煎熬，才讓雞蛋精粹成雞湯一樣的醇香。而冬瓜這隨和的家伙，也吸足了鮮汁，讓自己不再清淡，多了幾分道不明的清歡。而那奶白色的湯自然也水乳交融起來(lái)，成長(zhǎng)為一碗真正的心靈雞湯。
兒子給廚娘的大贊：我老媽?zhuān)亚逅}卜都能煮成美味。廚娘熱淚盈眶地喜歡此評(píng)語(yǔ)。
合家歡的火鍋
晚餐中最有氣氛，特有包容心，專(zhuān)治各種饑餓的美食，當(dāng)屬火鍋。當(dāng)然，天冷最佳，北方飄雪時(shí)，一家人暖和和地圍坐在一起，個(gè)個(gè)熱情洋溢，在熱汽騰騰中飛筷下鍋打撈各種獵物，那個(gè)熱鬧，喜慶，天天過(guò)年的感覺(jué)。南方也適宜，各種打邊爐，取得就是那個(gè)在一起的溫暖。
大快朵頤，羊肉蘿卜火鍋
那天，氣溫驟冷，刮起大風(fēng)，在菜市場(chǎng)，我逆風(fēng)而行，轉(zhuǎn)角處，遇到買(mǎi)羊肉的大爺大媽?zhuān)麄冐E著，在風(fēng)中顫抖，面前擺著一破舊課桌，上面鋪著干凈的紙箱皮，紙皮上還剩下一條羊腿。他們堅(jiān)持著，用祈盼的目光，等待著買(mǎi)主把它們趕快買(mǎi)走。風(fēng)中的買(mǎi)主們已無(wú)心流連，匆忙躲進(jìn)遮風(fēng)擋雨的店鋪里。我瞥了一眼那羊腿，在風(fēng)中有點(diǎn)凄美，但依然能讓人窺見(jiàn)那壯碩的肌肉紋理，大媽迎上來(lái)，笑容綻放，眼光灼熱，我立即想起那充滿(mǎn)溫暖和愛(ài)意的羊肉火鍋。如風(fēng)般，我拎起那注入愛(ài)心的羊腿，讓大爺剁成大塊，付了款，飛奔回家，大爺大媽也收拾家伙，火速地在風(fēng)中流逝。
我想好了怎么處理這羊肉，家里早就有蘿卜等著它們一樣。將羊肉塊丟入沸騰的水中，加姜，加幾塊蘿卜塊，加點(diǎn)料酒，煮沸，洗去它們?cè)谒资赖碾群透∧瑩破馂r干，還原它們?cè)诓菰杂杀挤诺臍庀ⅰ?/p>
白蘿卜、胡蘿卜、紅皮蘿卜，廚娘喜歡它們長(zhǎng)得不一樣的蘿卜樣子，把它們滾刀切大塊，再準(zhǔn)備北方漢子般的大白蔥一根，在窗臺(tái)取根晾干的紅辣椒，抓把花椒，黃姜連皮整塊拍扁。一切都是粗放的狀態(tài)。
于是，我開(kāi)始在廚房拿著鐵鏟放羊了。將羊肉塊用小火慢慢燉，慢慢煨，將辛香的佐料味喂香它們，煨軟它們，然后放入各種蘿卜塊，用羊肉的鮮美喂足蘿卜們，不知道羊吃蘿卜，還是羊汁哺乳著蘿卜，總之，當(dāng)它們盛入火鍋，在鮮美的濃汁中“嘟嚕嘟嚕”私語(yǔ)時(shí)，充滿(mǎn)了禪意。那肉的軟爛正好，在齒間有肉纖維的韌性和彈性，又有可以咀嚼撕爛的熟度，滿(mǎn)口的肉香，十分的滿(mǎn)足，來(lái)不及細(xì)嚼慢咽，像是從喉舌深處有股狼吃羊貪婪的食欲本能在招喚，一口將肉噎下，挺大塊，囫圇吞棗，在喉道哽噎一下，好實(shí)在的擁有，一直實(shí)實(shí)在在塞到胃腸中，整個(gè)過(guò)程都是一種擁它入懷的滿(mǎn)足感。肉欲不能再失控了，又撈一塊喂足羊鮮味的蘿卜，這欲望反而更強(qiáng)了，有點(diǎn)欲罷不能的想念，突然明白，為什么灰太狼，紅太狼，心心念念的就是要吃羊，于是我會(huì)回來(lái)的！又哽噎一大塊美味羊肉。
就這樣，一大鍋羊肉蘿卜，在一大家狼吞虎咽的搶食戰(zhàn)斗中結(jié)束，接下來(lái)，大家捧著肚子，打著飽嗝，開(kāi)始像羊兒一樣矯健，周而復(fù)始地減肥運(yùn)動(dòng)。
總之，胖魚(yú)頭豆腐火鍋，三鮮火鍋，等等，只要把鍋底搞掂，各種蔬菜什菌菇什么的，都可以來(lái)沾光，扔到火鍋中都是美味的樣子，接著，這個(gè)黃昏，天色近晚，我們開(kāi)始出海搏魚(yú)，打撈我們的美味，收獲我們小小的幸福。
三菜一湯，幸福像花兒一樣
晚餐，也可弄成三菜一湯經(jīng)典套餐，不管那一款，廚娘都把它們擺弄成花兒一樣，紅肥綠瘦，雨打芭蕉，妾情郎意，母愛(ài)泛濫，廚娘給出幾組禪意食譜：
煎兩條黃花魚(yú)+熗萵筍絲+清蒸南瓜+蛋花紫菜湯=這叫春天在哪里；
滑溜鮮雞翅+土豆絲炒肉+蒜蓉生菜+龍骨蓮藕湯=這是在天上飛翔的滋味；
清蒸海鱸+小炒青椒香干+溜奶白菜+韭菜末蒸水蛋=這是在水里翱游的感覺(jué)；
醬骨架肉+紅燒肉燜家鄉(xiāng)筍干+什錦西蘭花+清炒番薯葉=這是家鄉(xiāng)悠遠(yuǎn)的味道；
青椒肉絲+蠔油淋芥蘭+蒜蓉生菜花莖+一清二白的豆腐清湯=這是清白人生的自在；
豬蹄燜花生+奶白菜梗炒香干+油渣熗青菜葉+米飯鍋蒸紅薯=這是腳踏實(shí)地的充實(shí)；
諸如此類(lèi)，原來(lái)食物可以造就無(wú)限美味的可能，如同我們的生活，充滿(mǎn)了新意和愛(ài)意。
