廚娘中餐篇
這濃得化不開(kāi)的中餐之戀，廚娘心思最樸素，端上這碗人間煙火，對(duì)生活，對(duì)家人們，搖旗吶喊——加油哦！
民以食為天，最先看到人類(lèi)的祖先，就是一大幫猿人在忙著做飯，那時(shí)候開(kāi)始疑似人類(lèi)了，猿人們鉆木取火，從此人間煙火并伴隨著人類(lèi)進(jìn)化至今。從一開(kāi)始的填飽肚子，維持生存繁殖，演變到如今，人們對(duì)食物的美好追求已上升到大師級(jí)藝術(shù)高度。而對(duì)于廚娘來(lái)說(shuō)，就是烹調(diào)心思，你往自家廚房一站，上場(chǎng)了，你的地盤(pán)你做主，所有亂七八糟的事都退下，你自帶著你的光芒，不為迎合誰(shuí)，因?yàn)槟阍趧?chuàng)意你的生活，什么大人物都子無(wú)虛有了，留下你，用心為你和你心目中最重要的人，煮飯，燒菜，煲湯。
美味，這個(gè)不明覺(jué)厲的東東，非常之神奇，它來(lái)無(wú)蹤去無(wú)影，卻深深地留在你的記憶里，而你又無(wú)法抹去，只可意會(huì)不可言傳，它好像藏在那個(gè)味蕾末梢的密碼，遇上對(duì)味的，恰逢胃這般需要它，或是那般順理成章地相遇了。猝不及防，它就“吱呀——”打開(kāi)了一條津道，唇齒間開(kāi)始流出甘露，舌尖上綻開(kāi)芬芳，那一刻食欲調(diào)動(dòng)了全部的情感，你回味意長(zhǎng)地笑，內(nèi)心在說(shuō)：“哦喲，就是這個(gè)味道，太美妙了！”。而就在那個(gè)時(shí)刻，這美好的味蕾記憶就閃存起來(lái)了，連同時(shí)間地點(diǎn)人物情感一起攝入某條神經(jīng)末梢，潛伏在最柔軟的地方。所以做飯的人，陪你吃飯的人，最容易隨美味被滲入各種情懷之中。媽媽的味道，愛(ài)人的味道，家的味道，故鄉(xiāng)的味道，等等，各類(lèi)都是令人難以忘懷的，唯一的，不可復(fù)制的，自我個(gè)性的，內(nèi)心渴望的。在思鄉(xiāng)時(shí)，思親時(shí)，思念時(shí)，廝守時(shí)，在不經(jīng)意間，它們流露出來(lái)，連同感動(dòng)和幸福，它們?cè)僖矒]之不去，回味無(wú)窮，又記憶猶新。
如今這樣快節(jié)奏的商業(yè)年代，除了周末，能趕回家吃頓中餐，也算是一件奢侈的事。但無(wú)論如何，不管你是吃自帶的便當(dāng)，還是叫快餐，或者是單位食堂，或是去單位附近美食店輪流品嘗，中餐是中場(chǎng)加油餐，無(wú)論怎樣，你想辦法吃好它，你要好好愛(ài)自己。
便當(dāng)盒里的愛(ài)心餐
以前，我在某公司做白領(lǐng)，每天中餐是最開(kāi)心的，大家圍坐在單位的小餐廳，有說(shuō)有笑，品嘗著各家?guī)?lái)的鮮貨，PK著各家的廚藝和愛(ài)心，工作中的疙疙瘩瘩都給飯菜的香味，羽化了。
某工程師，有個(gè)聰明的好廚娘。他每天早晨上班，拎著一只藏青色牛津布便當(dāng)包，和帶眼鏡的理工男很搭，很斯文又不張揚(yáng)，里面的便當(dāng)盒是那種四層卡式的保溫便當(dāng)盒，很好的不銹鋼材質(zhì)。
每天，他打開(kāi)時(shí)，低著頭含著笑，彎著腰認(rèn)真期待的樣子，就像打開(kāi)一份令人驚喜的禮物，周?chē)娜硕家槐閲W然，“哇噻，好有愛(ài)呀！”，某工靦腆地笑，一層一層打開(kāi)了，很享受。一層白米飯?jiān)诿爸鵁釟猓W著香糯的光澤；一層排骨燉玉米的濃湯，玉米是明黃的，養(yǎng)眼的，散發(fā)著溫暖的清甜香氣，混合著骨肉煨軟的熟香味，湯肯定是濃醇，透亮歡愉地告訴你，這是愛(ài)的味道。一層小炒，紅的椒片，橙的胡蘿卜片，煸香的牛肉片，熱鍋翻炒的家常什錦菜，有葷有素，有滋有味的歡愉感，油然而生；還有一層，好像為自己男人專(zhuān)門(mén)特制充電的，一條煎黃花魚(yú)，焦黃油亮的肉色，酥香誘人，邊上還放了幾顆紅艷艷的圣女果；當(dāng)某工坐下，從包的側(cè)面拿出附件盒，打開(kāi)，有配套的勺子和筷子，還有一袋濕紙幣，細(xì)致入微，無(wú)比體貼。
某工舉起筷子，不知道從哪里下手，又好像在回想廚娘的叮嚀，鶯鶯裊裊，余音繞他耳畔，余味盈滿鼻息，口齒生香，饞涎綿綿，心里卻想，該怎樣努力才不會(huì)辜負(fù)這愛(ài)和美食。某工的中餐便當(dāng)，盛滿廚娘愛(ài)意，冬天的熱湯，夏天的涼拌，補(bǔ)腎的腰花，補(bǔ)鉀的海帶，紅燒的排骨，醋溜的椰花。我們從來(lái)不敢伸筷，神圣而不可侵犯的羨慕和敬意讓我們駐筷，不是朝三暮四，而是朝朝暮暮的相守，只有他才配這等心思。
看著某工吃得愛(ài)心中餐，鉚足勁工作，一路向前，無(wú)暇顧及左右眼花繚亂的美色，由工程師升到主管，再由主管升到研發(fā)部總工。這朝五晚九的無(wú)聊，有人來(lái)了，有人走了，有人仍然食如嚼蠟叫著老三篇的快餐；有人被美色拐走，艷遇一餐又一餐食店美味；有人吃著可口的飯菜，為家人打著拼著；有人泡著方便面也將就著一日三餐。
筆者也許矯情，家常便飯不就那么回事，何堪與天下美食媲美？！理都懂，矯情到底。難得這廚娘的赤子之心，還是可歌可泣，可圈可點(diǎn)。
廚娘的食材
挑選食材的本領(lǐng)，幾乎是進(jìn)廚房前的基本功和現(xiàn)代常識(shí)，是一日三餐的安全保障性工作。
自從轉(zhuǎn)基因上升到禍國(guó)殃民的高度，廚娘我通過(guò)度娘進(jìn)行了嚴(yán)格的甄別和篩選，首先是主食糧油。
大米，好在我家一直以來(lái)就吃那款本地香粘米，從十年前的一塊八毛每市斤，到十年后的三塊八每市斤，充分體現(xiàn)我國(guó)物價(jià)上漲的速度和水平，還好，趕不上房?jī)r(jià)，否則吃飯會(huì)成大問(wèn)題。但民生問(wèn)題真就出現(xiàn)在大米上了，十年的執(zhí)著，不知道是否可以信賴(lài)這款大米？！
關(guān)于好米，廚娘的土式實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以佐證：
其一，好米色澤泛白，長(zhǎng)像不佳，有時(shí)大小不一；轉(zhuǎn)米晶瑩透明，青一色像是做了美容，每一粒都是那么標(biāo)致；
其二，好米淘洗時(shí)米湯混濁，好像洗不干凈，需多淘幾次；而轉(zhuǎn)米幾乎無(wú)需凈水，湯色清淡，幾乎可以?xún)裘兹脲仯?/p>
其三，好米有時(shí)會(huì)生小黑蟲(chóng)，不易多儲(chǔ)存，儲(chǔ)器需干燥，偶爾大太陽(yáng)拿出來(lái)曬一曬；轉(zhuǎn)米幾乎不生蟲(chóng)，可見(jiàn)壞得蟲(chóng)子也不吃了；
其四，好米煮飯時(shí)加多一點(diǎn)水就成了爛飯，漲鍋也厲害，所以廚娘得拿捏到位。好米泡湯，米花就開(kāi)了；而轉(zhuǎn)米幾乎不可能開(kāi)米花，它一粒粒在湯里躺著很齊全的樣子，看來(lái)心腸有點(diǎn)硬；
關(guān)于好油，當(dāng)然廚娘不可能自己炸油。除了在超市專(zhuān)挑那種非轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)外，我會(huì)注意是那種糧食壓榨的，如果是花生油，做手腳的空間不太大，當(dāng)然原裝進(jìn)口還是值得信賴(lài)，還有就是想辦法去老家，車(chē)船勞頓，千里迢迢，帶點(diǎn)自榨菜籽油回來(lái)，相對(duì)安全些。
關(guān)于豆類(lèi)，方法也簡(jiǎn)單，抓幾粒放水里泡幾日，不能發(fā)芽的，還是忍痛扔了吧。
總之，廚娘盡量對(duì)付轉(zhuǎn)基因，讓它盡量少出現(xiàn)在自家餐桌上。
素菜和葷菜的搭配
這是廚娘巧用心思的地方，不知道菜譜早有了，還是看到食材才想到菜譜?？傊搅瞬耸袌?chǎng)，這是最興奮的時(shí)候了，你做著你的主，挑選著你心儀的對(duì)象，心里懷揣著自家人的口味和喜好，琢磨著自己的拿手絕活，心里自然有了擇偶的標(biāo)準(zhǔn)，夢(mèng)中的情人，中意的，牽手成功，放入籃中，帶回家。讓它們煮呀，炒呀，煸呀，氽呀，燜呀，炸呀，等等，最終成為鍋中物，桌上菜，盤(pán)中餐，舌尖上美味。
采菜東籬下，悠然見(jiàn)田園
菜地，這簡(jiǎn)直廚娘夢(mèng)寐以求的桃源心思。感謝陶淵明一夢(mèng)千年，桃源夢(mèng)流芳百世，《桃花源記》就這樣夢(mèng)入地產(chǎn)商的情懷，廚娘幸運(yùn)，開(kāi)發(fā)商CEO忍痛割?lèi)?ài)，在這寸土寸金之地，霸占了地盤(pán)邊角料，開(kāi)拓了這片桃源農(nóng)莊，終于解了她 “桃花源里可耕田，蔬菜種在花園里”的烏托邦情結(jié)，也澤惠了社區(qū)百姓。廚娘我拿出紅塵絕技，塞給菜地領(lǐng)導(dǎo)兩條香煙，換來(lái)這份租地合同，擁有了一塊自己想吃什么就種什么的菜地，圓了我采菜家門(mén)口，悠然見(jiàn)田園的夢(mèng)想。
我的菜園，我的青菜。沒(méi)有轉(zhuǎn)基因，沒(méi)有化肥，沒(méi)有農(nóng)藥，只有那原始的耕種，樸實(shí)的過(guò)程，從撒下種子，到澆水施肥，還有除草摘蟲(chóng)，良心從土地里長(zhǎng)出來(lái)了，綠油油，青翠翠，飽鼓鼓。那田園的詩(shī)意，陽(yáng)光的照耀，雨露的滋潤(rùn)，汗水的揮灑，都是大自然的饋贈(zèng)和廚娘無(wú)私的奉獻(xiàn)，沒(méi)有道理，只有那田園詩(shī)意和廚娘的樂(lè)意。
桃源人家，人間煙火
廚娘分享幾款樸實(shí)的家常中餐，意在呈現(xiàn)田園食材的那份純樸清新的原汁原味，回味那清風(fēng)徐來(lái)，味蕾盛開(kāi)的一碗人間煙火。
茄子的紫色味道
茄子也叫落蘇，無(wú)法描敘它的味道，宜葷宜素，我喜歡紫瑩瑩的茄子，尤其它是廚娘親自撫養(yǎng)長(zhǎng)大的，而且我一直不明白，怎么它就變成了紫色呢？這顏色，在太陽(yáng)光里找不到，在土壤里找不到，在雨水更找不到，樹(shù)和草都是綠的，花們大部分都是紅的，怎么它就變能了這么貴氣的紫色呢？這是大自然饋贈(zèng)的顏色和蔬果，那就認(rèn)定它是紫色的味道吧。
茄子非常好養(yǎng)，只要給它一小塊土地，給它充足的陽(yáng)光水分，它的生長(zhǎng)期很短，4月份下籽，一周后發(fā)芽移植，半月后分枝竄高開(kāi)出紫色的花，招來(lái)蝴蝶蜜蜂啥的，不出幾日就授精懷孕了，花還未脫落就孕出拇指大小紫蒂，每幾日，太陽(yáng)出來(lái)了，又下了一場(chǎng)雨，你清晨帶著菜籃子到了田邊，你突然發(fā)現(xiàn)掛滿了珠光寶氣的一條條大茄子，沒(méi)想到，拇指姑娘居然長(zhǎng)成了腰肢豐滿的大茄子，廚娘，采呀，摘呀，不用剪刀，它們連著莖的地方有個(gè)結(jié)，輕輕向上折一下，“咔—”的一聲，下來(lái)了，沒(méi)有牽腸掛肚，就是等你來(lái)采摘，上碗碟是它們最大的享受。不一會(huì)兒，滿滿一籃子?jì)善G欲滴的紫色被你拎回家了，那個(gè)紫色的心情呀，實(shí)在是水靈得不行。茄子的產(chǎn)量高，我今年種了六棵茄子，從5月份結(jié)到十一月初，一共結(jié)了二百零一條大大小小的茄子，說(shuō)我家的茄子豐收一點(diǎn)也不過(guò)分。
茄子的功效不多說(shuō)了，常見(jiàn)蔬果，家常菜中不可少的角色。各種養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如抗衰老、減肥、減高血壓、防癌、增強(qiáng)免疫能力，等等，度娘百科把它都吹神了。
原創(chuàng)紫蘇煎茄子
清晨，廚娘我，摘下帶著露珠的紫茄子，順手在田邊掐了一把紫蘇，心想這倆個(gè)姓紫的家伙就結(jié)伴入碟吧，該是怎樣的紫色味道呢？
對(duì)了——油煎，這豐盈的茄子充當(dāng)肉吧，這紫蘇太過(guò)文氣，還是讓它充當(dāng)香草，陪襯茄子，留住那抹紫色的清風(fēng)香氣。
茄子除蒂，豎切成大截面厚片，放入碟中待用；紫蘇洗凈，摘下葉片；取兩粒蒜瓣，拍碎成末，喜歡辣味的，切點(diǎn)紅椒末和姜末，將各類(lèi)佐料末放入小碗碟中，放入一大勺冷水，加點(diǎn)糖，蠔油少許，幾滴生抽，浸泡，碗汁待用。
煎鍋加油燒熱，小火，茄片貼面，兩面生煎，茄子外皮開(kāi)始煎成焦黃色，散發(fā)出熱烈的青草香和素油加熱后的太陽(yáng)香氣，這是農(nóng)家煙火味開(kāi)始彌漫，你的心跟著這熟悉的氣味，開(kāi)始炊煙裊裊。接著，茄子七八成熟，開(kāi)始有點(diǎn)軟綿綿的，油在鍋底“嗞嗞—”叫，這是呼叫紫蘇，紫蘇臉皮薄，你撒在茄子上，一下子就動(dòng)情了，散發(fā)出迷人的異香，田園風(fēng)開(kāi)始吹過(guò)來(lái)，再來(lái)點(diǎn)異域風(fēng)情，將浸泡到味的碗汁放入煎鍋中，“嗞啦——”一聲，我想茄子這時(shí)候開(kāi)始提味了，由一枚蔬果仙化成有肉香魚(yú)鮮的美味了，收汁入盤(pán)，用那只透亮的白色骨瓷碟，鍋鏟碰上骨瓷，錚錚聲，清脆入耳，來(lái)了，秀色可餐。
先是香氣撲鼻，紫蘇與眾不同的田園辛香什么也擋不住，一口咬下去，肥而不膩的茄肉入口即化，卻是茄香四溢，肉汁滿口，不知道是素還是葷，它們就嫩滑入喉了。接著再來(lái)一塊，又吃出了蠔油的海風(fēng)味，飄得很遠(yuǎn)。所有的一切告訴你，這大自然簡(jiǎn)單的饋贈(zèng)，紫色味道如此的美妙，如同春風(fēng)拂面，微醺。
拌茄泥
這很簡(jiǎn)單，是一款最快捷的素菜，清新質(zhì)樸，像村里的那個(gè)小芳，保持著田園茄子原汁原味的最佳菜式了。
淘米煮飯時(shí)，將茄子切成指頭大小的長(zhǎng)條，用清水浸泡去澀味，瀝干后，放置在煮飯蒸菜的隔層碟中。飯好了，茄子也蒸好，兩不誤，這時(shí)候拍幾瓣蒜粒，搗碎待用。蒸好的茄子，濾汁，用筷子攪拌成泥狀，再放入蒜泥，鹽，糖，香油，攪拌即可。一碟，帶著清香，入口嫩滑的原味茄泥做好，很送飯。
還有紅燒肉燜茄子，魚(yú)香茄子煲，醬爆茄子，等等，茄子真是個(gè)百搭的蔬菜，不同的做法，不同的口味，但是它還是它，在任何一種搭法中，它的味道總是脫穎而出，因?yàn)槟鞘亲仙奈兜馈?/p>
廚娘的茄子實(shí)在太多了，百吃不厭，左右鄰居都送了，還是吃不了。大太陽(yáng)下曬了點(diǎn)茄干，準(zhǔn)備冬天燜肉。還做了幾雙茄子繡花鞋，這紫色的茄子鞋，讓廚娘想穿上它，穿越到宋朝，那個(gè)世外桃源，過(guò)著男耕女織的田園日子。
廚娘的幾款中午的套餐，即快捷，又減脂，又送飯，吃完后可以擠出時(shí)間午休，分享下。
菜椒雞丁+蒜蓉生菜+韭菜雞蛋羹
雞脯肉的脂肪最低，又高蛋白。將雞脯肉切丁，用生抽、醋、生粉、加水調(diào)成碗汁，將雞丁加蕃茄醬和少許碗汁抓一下。熱鍋加少油燒熱，（如果喜歡麻辣，也可加干辣椒和花椒炒香），加入菜椒和雞丁爆炒，七八成熟時(shí)雞肉變白，再倒入剩余的碗汁，猛火翻炒，收汁出鍋入盤(pán)，一盤(pán)又香又爽口又送飯的葷素搭配。
蒜蓉生菜不損傷葉綠素最佳操作方法是滾水涮一下?lián)破?，水燒開(kāi)，加入蒜末，鹽和油，再把生菜整棵放入氽一下，撈出，淋點(diǎn)蠔油即可，整棵生菜綠油油的，仿佛剛摘下水靈靈的樣子，生菜的清甜鮮脆，在口齒間生長(zhǎng)，不忍咀嚼。
韭菜雞蛋羹，在煮米飯時(shí)就放入隔層，跟平常煮水蛋一樣，只是撒了一把切碎的香韭菜，你試一下，韭香遇到雞蛋，怎樣都是美妙的，有種在雞窩搗蛋的心情。
清蒸鱸魚(yú)+腐乳炒通菜+骨頭蘑菇湯
清蒸魚(yú)的烹飪方法不說(shuō)了，想蒸出鮮而不腥，入味又滑嫩的魚(yú)，需要多次實(shí)操，最終你會(huì)蒸出你想要那種味道，有一天你會(huì)對(duì)著家人宣布，我蒸的魚(yú)絕對(duì)比酒店的好吃，這就行了。
腐乳炒通菜，這是個(gè)大膽的創(chuàng)意，不是我創(chuàng)意的，粵菜沒(méi)有什么不敢想的，廚娘一定要敢于創(chuàng)新，沒(méi)有新意的日子，很快你也會(huì)厭煩。古老的腐鮮與新嫩的水通菜一起烹飪，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這忘年交最令人難以忘懷，老朽的醇香，少女的清新甜美，讓平常人難以啟口的蒜味一攪和——啊呀！夕陽(yáng)無(wú)限好，只是近黃昏，你只能欲罷不能地吃一口大米飯，再吃一口大米飯，才能解那個(gè)饞。
筒子骨煲湯，這是家常湯中必備的，最好一周喝一次，絕對(duì)有利全家健康。有孩子和孕婦，以及生孩子后流失鈣質(zhì)較多的婦女，在外打拼熬夜開(kāi)會(huì)的男人們，年邁的老人們都必須喝，強(qiáng)身健體。另外建議加點(diǎn)蘑菇，不僅為了留點(diǎn)山間清泉般的清鮮味，化解這濃肉湯的膩味，更重要的是，蘑菇的解毒功效，現(xiàn)今社會(huì)有些什么毒，我不說(shuō)，大家都知道，喝完這碗湯，仿佛天上飄來(lái)五個(gè)字“那都不是事！”。
其他套餐，咱也不多說(shuō)了，文字看多了，也膩煩。好在廚娘的碎碎念，在簡(jiǎn)書(shū)可以用美食圖片化解這平淡無(wú)味。
總之，這濃得化不開(kāi)的中餐之戀，廚娘心思最樸素，端上這碗人間煙火，對(duì)生活，對(duì)家人們，搖旗吶喊——加油哦！
