《新年特輯》目錄
上一篇：團(tuán)圓飯
【裸·味】或許是生活中不可缺少的味道，幸福不在于你的擁有，實(shí)質(zhì)是你所追求與欣賞的那些故事、片段與記憶。
我是裸食，愿你喜歡。
春節(jié)，舊的一年結(jié)束，新的一年開(kāi)始。
一個(gè)多民族的古老國(guó)度，一個(gè)最富有象征性的傳統(tǒng)節(jié)日。
【拜年】
年是什么？它是稻穗下垂收獲滿(mǎn)倉(cāng)的象征，是五谷豐登。它是游子歸來(lái)翹首期盼的象征，是闔家團(tuán)圓；它也是一只怪獸，在除夕來(lái)到人間……人們?cè)诩议T(mén)口貼起紅紙，燃起炮竹；在爐灶旁刀剁肉菜，用雷鳴之音，把年這只怪獸嚇了回去。
初一早上，北方人會(huì)先吃餃子，然后出門(mén)拜年。江浙和閩粵一帶則吃湯圓，或炸或煮。漳州人初一早上有生蒜、香腸和皮蛋。潮州人吃特有的腐圓。
有的地方，正月初一從早上開(kāi)始，親朋之間就開(kāi)始賀歲拜年，被拜訪(fǎng)的主人一般都要留客喝酒，并相互請(qǐng)客宴飲，名曰“年節(jié)酒”。客人進(jìn)門(mén)后，會(huì)先送上一碗“元寶茶”。這元寶茶一般將紅棗沿腰切口，四周嵌入瓜仁，沖配白糖開(kāi)水。考究一點(diǎn)的除了煮紅棗，還有蓮子桂圓羹。桌子上都擺有果盒，裝著各種年貨：年糕、蜜棗、糖蓮子、柿餅、花生、炒瓜子等。依然不乏吉祥美意：“年年高”、“早生貴子”、“事事如意”……
【果盒】
東北人會(huì)為拜年的客人提前蒸上各色年干糧，饅頭、豆包、糖三角、菜包等等。蒸好的饅頭會(huì)用筷子蘸著印泥，在中央點(diǎn)上圓圓的紅點(diǎn)。配上油炸江米條和焦葉子，便是過(guò)節(jié)的小點(diǎn)心。
果盒是過(guò)年時(shí)不可或缺的點(diǎn)綴，多是大漆捧盒，彩繪描金。打開(kāi)盒蓋兒，里面有若干小格，來(lái)放不同的干果。果盒的里年貨的盛放是有學(xué)問(wèn)的，蜜餞類(lèi)不能和硬殼干果同放，以免受到蜜餞的潮氣，失去酥脆。蜜餞一般選擇金絲蜜棗、橄欖、白糖楊梅、大福果、蜜餞金橘等南邊干果。較粗的果盒大致放些杏脯、梨脯、瓜條、青梅、蜜餞山楂之類(lèi)的北邊干果。而盛硬殼干果的果盒則會(huì)選擇栗子、榛子、小胡桃、杏仁、瓜子、核桃仁之類(lèi)的山貨；再普通點(diǎn)的就是花生、紅黑白瓜子、柿餅等常見(jiàn)的干果。每一樣果盒，都呈現(xiàn)出過(guò)年食物的豐足多樣。
還有比較講究的人家，會(huì)有分成格子的瓷質(zhì)或漆器盒子，用來(lái)裝入各種冷葷，如香腸、松仁小肚、熏雞、羅漢肚、素燴、醬鴨、口條、熏魚(yú)、醬牛肉、醬羊肉、鹵蛋等；南方人家還有叉燒、火腿、燒臘等，也叫八寶攢盒。
不管是涼葷盒子亦或干果果盒，是唯獨(dú)只有過(guò)年才有，富有年意的東西。
【年酒】
這“年酒”的時(shí)間多在正月初十以?xún)?nèi)，迎客的主人會(huì)先以菜肴堆滿(mǎn)客人的碗，以此為敬再開(kāi)始煮酒和繼續(xù)上菜。宴席上的菜肴是各家各戶(hù)盡其所能制作而成，葷素均有，都是雞鴨魚(yú)肉蔬果之類(lèi)，或五簋四盤(pán)，或四簋二盤(pán)不等。
有的地區(qū)，喝年酒是拜年時(shí)重要的組成部分。年酒是專(zhuān)為“新婿”、“新客”以及其他特殊需要而專(zhuān)門(mén)設(shè)置的酒宴。其中以新女婿攜婦往岳家拜年最為隆重。新女婿拜年，多在初二、初三。新婿夫婦攜糕點(diǎn)、禮肉、果品等禮物到岳家后，岳家會(huì)設(shè)酒席招待女婿。女方的其他親戚若也想宴請(qǐng)女婿，必須提前告知。主人家可以回絕；但往往會(huì)認(rèn)為，女婿到了岳家，請(qǐng)客者越多越好。這些酒宴活動(dòng)，少則數(shù)日，多則達(dá)一個(gè)月。在寧波象山縣，結(jié)婚第一年新女婿上門(mén)去拜年，里頭有很多規(guī)矩和講究。禮品中，荔枝和桂圓是必不可少，這樣的“組合”叫做“包頭”，是最重要的禮品。
閩臺(tái)地方迎客會(huì)拿出蜜餞、紅棗、貢糖、瓜子、花生糖、柑橘、檳榔等。過(guò)年要泡甜茶、吃甜食，相互再同時(shí)附上吉祥的祝福話(huà)：老人食甜祝身體康健；婦女食甜祝早生后生(兒子)；商人食甜祝生意興隆等。如果客人帶著孩子，便會(huì)給小孩寓意未來(lái)吉祥如意的紅橘。
潮汕地區(qū)出門(mén)拜年時(shí)會(huì)帶上一包橘子，走家串戶(hù)時(shí)都要送上大橘，還要一定是復(fù)數(shù)。
【裹蒸粽】
到了初二，家家戶(hù)戶(hù)提著自家的裹蒸拜年走親戚，成了肇慶獨(dú)特的景致。就像印度人的咖喱、山東人的鹵料，裹蒸粽也是肇慶人每家都有自己的配方：咸香的鴨蛋黃，軟嫩的去皮綠豆，鮮濃的提味水產(chǎn)……肇慶人家里總少不了各式風(fēng)味的裹蒸。大火上鍋蒸煮熟透，剪掉草繩，再撥開(kāi)柊葉，伴著清香，一筷子下去，便能感受到綠豆與糯米因油脂深入而產(chǎn)生的順滑感。綿滑香糯的口感，五花肉嫩且多汁，綠豆吸收了餡料中流出的肉汁和油脂，與糯米粘合其間……入口無(wú)需多少咀嚼，便會(huì)自然而然地滑入喉中。柊葉的清香化解了花肉的肥膩，綠豆的柔綿融合著糯米的軟糯，一家老小熱鬧地圍在一桌，細(xì)細(xì)品食。圍桌共食的氣氛中，裹蒸帶來(lái)的熱鬧，成了這片土地上周而復(fù)始，卻熱鬧不減的溫情。
【糍粑】
湖北人迎客會(huì)以糍粑相待，糍粑是用蒸熟的糯米在石臼里搗爛后，搓成圓團(tuán)再分成小團(tuán)。有的人家會(huì)將糍粑在鍋中油煎后再吃，剛煎好的糍粑要趁熱吃，菜籽油與糯米相融的味道總是那么搭調(diào)，香郁而不油膩。撕扯一塊下來(lái)，沾著白糖，軟糯清香。蒸好沒(méi)吃的糍粑，會(huì)風(fēng)干保存，等需要時(shí)再回鍋。客人來(lái)了，先上酒菜，再熱糍粑放在桌上，若是不吃米飯也就以此果腹。
【五更餃子】
在北方的農(nóng)村，守歲是要到午夜時(shí)分的。鳴放鞭炮，互道新禧后，晚輩要給長(zhǎng)輩叩首拜年，討壓歲錢(qián)。大年初一的這頓餃子吃得特別早，謂之“五更餃子”。這時(shí)候吃餃子叫“搶福”，因?yàn)榘菽甑娜硕荚纾泌s緊吃，不然早早拜年的人一來(lái)，就別想吃安心了。由此而來(lái)的寓意就是餃子吃得越早，福氣也來(lái)得越早。百十個(gè)餃子里，一般只有一個(gè)放有硬幣，也寓意吃到這個(gè)餃子的人，一年萬(wàn)事勝意。
