【裸·味】或許是生活中不可缺少的味道，幸福不在于你的擁有，實質是你所追求與欣賞的那些故事、片段與記憶。
我是裸食，愿你喜歡。
團圓，是一種記憶，是一種歸宿，是一種期盼。
除夕，在外忙碌奔波一年的家人歡聚一堂，這是中國人幸福的寫照之一。不管年前的各種升職加薪與否、天天向上與否、甜蜜糾纏與否；這一天，總是人們期待的一天。
"團圓飯"是一年中重要的一餐，年夜飯、宿歲飯、團年飯，盡管叫法各異，但與這一天都與平時不同。不僅每家每戶的飯菜都會盡可能地豐盛，同時也是全家團聚的一頓飯。無論男女老幼，都要參加。除夕的前幾天，外出的人都紛紛趕回家里，如果沒有回來，在吃年夜飯時也要給他留個位，擺上碗筷，象征這人也回家團聚了。這或許可以算是中國家庭最具有凝聚力的表現吧。
這一頓飯，不僅要吃飽還得喝足，即使是平日不許沾酒的孩子，此時也可略微品嘗，若有好酒的小子，大人也不太計較。豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐一圈，共吃團圓。這種難以言喻的氛圍享受的即是美酒佳肴，也是那份天倫之樂。
年夜飯的喜好天南地北，各有不同。
相熟的親鄰之間會以魚肉、酒果、食物等互相饋送，稱之為饋歲。往時北京、天津的普通人家會燉豬肉、牛羊肉、雞，再做幾個炒菜，蒸煮上米飯，便就其樂融融。哈爾濱一帶，人們愛炒雙數的菜品：8、10、12、16個菜不等，雞鴨魚肉蔬往往一應俱全。一桌有雞有魚、牛羊飄香的年夜飯，有著濃郁的牧區特色。蒙古族在除夕日會煮手把肉，燈火通明地飲酒作樂。新疆年夜飯的三大傳統肉食有大盤雞、紅燒魚和羊肉。羊肉或燉或烤，會成為一桌菜的中心，還有牛肉煲、鹵牛肉下酒。西北地區陜西的家宴一般是四大盤、八大碗：四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。安徽南邊愛吃葷菜：紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉、豬肝、豬心、豬肚等目不暇接。浙江有十大碗，討十全十福之彩。江西則有講究四冷、四熱、八大菜和兩個湯。廈門人在除夕盛行舂米麥為糍粿、餑餑的風俗。湖北東部過年有三全宴：三蒸（蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞）、三糕（魚糕、肉糕、羊糕）、三圓（魚圓、肉圓、藕圓）。
三全宴里最值得一提的便是魚糕和藕圓子了。離鄉的游子，春節回家，最惦記的便是那細白糯軟的魚糕。清洌洌的洪湖水中，滿是肥壯鮮嫩的草魚。洗凈魚身、去鱗皮，再剔下魚肉，細細剁碎成茸。加入姜末、細鹽、生粉腌制。大堤上散養的土雞，窩里自然不缺香濃的雞蛋。小心翼翼地將蛋清瀝出，與剁碎的魚茸攪勻；整個鋪平在蒸格里的白細紗布上，上蓋開蒸。半小時后，揭開蒸蓋，把蛋黃液倒上抹勻，再蒸五分鐘即可。蒸好的魚糕，切成條塊，就是一道過年的大菜。魚糕還可以涮鍋、做湯或者加入肉圓子、冬筍做一碟美味的三鮮。那種滋味，鮮入身體，沁入心扉。
家鄉的美食始終能征服思鄉人的心，那一份縈繞在靈魂深處的記憶，滿刻著家鄉特產的滋味。
藕圓子是湖北春節過年常有的菜肴，現在常見的是混了肉糜與藕丁同炸的圓丸子。而據說也有甜點的做法：將鮮藕去皮，研磨成藕茸后倒入白紗布中，瀝掉些許藕汁。把藕茸團成圓子，放入燒好的燙油鍋中，炸至金黃色。剛出鍋的藕圓子，藕香沁心入脾。再用糖漿上漿冷卻，晶瑩剔透，藕香撲鼻，甜脆爽口。
年夜飯是一年收成的檢閱，人神共享。往往都注重場面隆重、菜肴豐盛，定要將最好的食物呈上，而至于是否好吃往往還在其次。
天津人過年往往從小年就開始準備，買好可以吃到元宵節的魚、肉、炸貨。天津的團年飯桌上，講究八熱四涼。熱菜第一道是雞，第二道是魚（裸食注：一般是鯽魚或者鯉魚），第三道是紅燒肉，第四道是四喜丸子，第五道是烹對蝦，第六道是木犀肉，第七道是燉牛肉，第八道菜炒白菜；有四道涼菜為：涼拌白菜心、醬貨拼盤（裸食注：火腿腸、豬肝等醬味）、炸花生米和糖醋面筋。
到了南方的香港，過年最典型的就是盆菜了。不同家的盆菜都各有千秋。傳統的盆菜一般包括10樣菜肴，從上往下依次是神仙雞、手打鮫魚丸、炸生蠔、雞汁燴花菇、油泡海蝦、南乳炆豬肉、自發土魷、五香豬皮、腐竹和蘿卜。做好的神仙雞金黃亮澄地堆在大盆里：雞的肚子里會塞進冬菇、蔥、姜、洋蔥、陳皮和大頭菜，抹上玫瑰酒和鹽在籠屜里蒸熟后，再開膛破肚取出調味料，斬成雞塊。白嫩水靈的白蘿卜墊在底層，充分吸收肉類湯汁的精華；煮好的菜肴要在短時間內一層層裝好。豐富的菜品，代表著生活富足、闔家共享；代表著相處融洽、其樂融融。
吃著盆菜、話話家常是一家人最美好的光景。
除夕的家宴上總有一種或幾種必備的吉祥菜。
除夕夜的餐桌上，雞是吉利，魚是富余，豆腐是福氣，蘋果是平安，芹菜是勤勞，香蔥是聰明。
蘇州一帶，餐桌上必有寓意著安樂、如意、勤懇的青菜、豆芽和芹菜。湖南中南地區必有一條團年鯉魚，以及一個團年肘子。安徽中南地區會有兩條魚，一條是完整的鯉魚，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有余；另一條是鰱魚是可以吃的，象征連子連孫、人丁興旺。江漢平原的除夕年夜也有一道魚，謂之年魚，同樣意取年年有余，這年魚一般是不能吃的，哪怕可以吃，也要留下魚頭和魚尾，謂之有頭有尾，來年做事有始有終。而圓子菜式在許多地方的年宴中是必不可少的，圓子合團圓之意，所以各種園子都成為除夕宴席上的必備菜品。
揚州人的年夜菜必備一個十全菜。所謂十全菜，就是以咸菜為主，里面有胡蘿卜絲、筍絲、豆干絲、蓮藕、野荸薺、冬筍、黃花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黃豆等時令鮮蔬。找齊十種已是不易，更耗時費工的是，這十種菜不能混合，必須一樣一樣的下鍋，加料炒熟，再分盛在瓷碗里，紅黃白綠，清爽怡人。
閩南人會備上一碗米飯，插上春花，意為春飯，當日不能吃，要留到第二天的大年初一。閩南語中春與剩同音，寓意年年有余。閩南人廿九瞑(裸食注：閩南話中“年夜飯”)必不可少的，則是象征“開門見寶，新年大運”的血蚶。
沿海盛產血蚶，外殼堅厚、飽滿豐潤。冬天是吃蚶子的好時節，此時蚶肉肥厚、充盈。汆燙是最簡單而又能保持原汁原味的做法，但要做得地道，火候極為關鍵。原味的血蚶一般用70°的熱水燙一下撈起；燙過了，蚶子張大嘴，蚶肉粒的血色凝固變黑，大失原味；燙嫩了，蚶殼難開，蚶肉未成包漿。最好的就是燙成紫紅色的血塊，包衣不破，咬一口，腥咸的汁液便會爆漿而出。
如果要吃得更入味，就用醬油、蔥頭、花椒、辣椒、芫荽、料酒，生猛的將血蚶全面覆蓋，腌上四個小時后食用。這種生腌的烹調法是潮汕人對海鮮的智慧做法。食材新鮮，腌制時間控制在20小時內，不僅殺菌，也掩蓋濃腥，又不至于太過深入，還可以保留最鮮美的滋味。
吃完后蚶肉，桌上堆起的蚶殼代表著錢堆滿桌。這些蚶殼不能丟棄，要收集起來堆到房后，或放于床下，直到大年初五才收拾，潮汕人相信這樣可以旺財。
廣州的年夜菜注重意頭，飯店菜單上的菜名紛紛換上各種吉利福語：竹報平安（白灼游水蝦）、春曉報喜（翡翠水晶雞）、發財就手（發菜燜豬手）、年年有余（清蒸海鱸魚）、財源滾滾（慈姑燜火腩）、帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴長春（蠔皇鮑汁扒生菜）、合家歡聚（西芹百合炒臘肉）、發財大利（發菜豬舌湯）（裸食注：廣東話中，豬舌稱為“豬脷”；也會用稱為“豬橫脷”的豬胰臟）。這一桌充滿南國特色、滿是山珍海味的菜色仿佛一場祈福儀式，每道菜代表著一個新年愿望，代表著人們期望的吉祥、如意、財運和富貴。
中國人的除夕，每家每戶無論貧富、階層、男女、老幼，都通過相互的問候與飯桌上的菜肴表達著對未來的希望與寄望。
在除夕這個新舊更替的特定時刻，它關系到人們對來年生活的一種美好情懷。無論是菜品的安排，還是人們進餐的言談舉止，都特別講究。在菜肴安排上，菜肴數量要成雙，不能出現單數，最好是能包含一定寓意的數字，如十道菜，取"十全十美"之意，十二道菜，取月月樂之義，十八道菜，取要得發，不離八的吉祥俚語。
多年來，過年形成了一個慣例和習俗：年前就得儲備好半個月的生活物資，謂之備年貨。
閩西北過年，有的人家要殺年豬、雞三只、鴨七八只、草魚三條、豆腐十幾斤；鴨蛋一百個給客人吃；雞蛋一百個炒菜用。香菇、冬筍、木耳、粉絲若干，還要做年糕、糍粑、米粿，再有釀春酒若干壇……
今天酒食相邀、共吃團圓、辭舊迎新；今天把酒言歡，歡聲笑語、展望未來；今天游子回鄉、長幼團聚，共享天倫。
年夜飯，是一年中人們心目中最豐盛的一頓飯，其充分的準備、豐富的物料、精美的菜肴，都在告訴每一個人，這是一場無法比擬的宴會。此次此刻，吃的不再僅僅是美食，而是久未相聚的團圓，是對家鄉親人的思念，是對美好未來的憧憬！
