以下是水煮肉片的常見做法：

準備食材

- 主料：豬里脊肉300克。

- 輔料：白菜1棵、黃豆芽適量、芹菜適量、蒜苗適量、生姜1塊、大蒜5瓣、小米椒3顆、干辣椒5顆、香蔥2根、雞蛋清1個。

- 調料：鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、老抽、淀粉、食用油、豆瓣醬2勺、火鍋底料50克、雞精、白糖。

烹飪步驟

1.豬里脊肉切成2毫米厚的片，加入清水洗去血水，撈出后加入少許鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、老抽調色，抓拌均勻，再加入一個雞蛋清、適量淀粉、少許食用油，繼續抓拌均勻，腌制10分鐘。

2.生姜切成沫，大蒜切成沫，小米椒切成段，干辣椒切成段，香蔥切成蔥花；白菜切成段，芹菜切成段，蒜苗切成段。

3.鍋燒熱后加入適量油，油燒至六成熱時下入干辣椒，炒出辣味，下入白菜和黃豆芽，開大火炒制5分鐘，再下入芹菜和蒜苗，繼續炒1分鐘，炒好后將配菜鋪入碗中墊底。

4.鍋燒熱后加入適量油，油燒至六成熱時下入姜蒜沫、小米椒、2勺豆瓣醬、50克火鍋底料，炒出紅油，加入適量清水，開大火將水燒開。

5.水燒開后加入少許鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油、老抽、料酒調味，然后下入肉片，并用勺子輕輕地推動，開大火煮2分鐘，關火，將肉片撈出放入碗中，倒入湯汁。

6.在肉片表面鋪蒜沫、蔥花、辣椒面、花椒，撒上白芝麻，鍋燒熱后加入適量油，油燒至七成熱時澆在小料上面，激發小料的香味。