水煮肉片的正確做法:肉片要大,辣椒要自己做,最好把豆芽換掉
如果要推薦一道葷素搭配又下飯的菜,相信大部分重慶人首選的就是水煮肉片。
做水煮肉片通常用的都是超市能買到的干辣椒末,但作為對辣椒不將就的重慶人,水煮肉片用的卻是自己現做的胡辣殼辣椒末。
如何做出飄香四溢的水煮肉片呢?下面就為大家講解具體的烹飪方法。
主料:瘦肉200克,油麥菜120克
調料:干辣椒約30克,干花椒10克,郫縣豆瓣2大勺,蒜5瓣,蔥2根,姜10克,白糖,火鍋底料,雞精,花椒面,植物油適量。
瘦肉調料:雞蛋清1個,生抽,老抽,鹽,蠔油,淀粉適量。
步驟1:
制作靈魂調料胡辣殼,鍋中倒入少許油,按三比一的比例放入干辣椒、干花椒炒香,裝盤冷卻后再搗碎留用。
步驟2:
把瘦肉切片裝入大碗中,建議切片盡可能大一點、薄一點,這樣吃起來才過癮。
步驟3:
在裝肉的碗中,根據自己口味放入適量鹽、水、蠔油、生抽、老抽、雞蛋清1個。
用手抓勻直至肉片充分吸收水分才行,這樣肉片煮熟后才會更嫩。
步驟4:
待肉片吸收完水分后,加入紅薯淀粉,上漿盡量厚一點,有點類似于滑肉片。
步驟5:
油麥菜洗凈切段,鍋內燒少許油,下干辣椒、花椒熗炒油麥菜。
之后把油麥菜放入碗底,個人覺得,用油麥菜打底的水煮肉片比豆芽更顯高端。
步驟6:
鍋內放入適量的油,下入姜末、蒜末、郫縣豆瓣小火炒香。
步驟7:
再放入少許火鍋底料并加入適量清水大火燒開。
步驟8:
燒開后放入肉片,并用筷子將肉片撥散開,待鍋內肉片變色熟透后,將其連湯一起倒入裝有油麥菜的碗中。
步驟9::
根據自己的口味,撒上一層胡辣殼末和蒜末。
步驟10:
最后澆上熱油,撒一把蔥花和花椒面,一道麻辣鮮香,堪稱“米飯殺手”的水煮肉片就大功告成啦!
這樣做出來的水煮肉片,麻辣味濃,肉嫩菜鮮。
上桌后水煮肉片那股濃濃的胡辣殼香味能讓我們食欲大增,從滿是調料的碗中挑出裹著胡辣殼的肉片,放入嘴里的滿足感,重慶人都深有體會。