豬里脊300g
配菜：綠豆芽 鳳尾 蒜苗2根

1，切片腌肉：食用鹽1勺（1.5g），胡椒粉適量1g，生抽醬油5g（2勺），料酒3克，攪拌2min
2，蛋清一個，土豆淀粉7g，攪拌均勻加入肉片拌勻，最后加入植物油拌勻
3，綠豆芽，鳳尾，芹菜，蒜苗切好備用；大蒜20g、生姜小塊、紅泡椒切好備用
4，刀口辣椒：3g青花椒+15g干辣椒，適量油滑鍋，熱油倒出，放入干辣椒和花椒炒脆炒香
5，炒配菜：把鍋燒熱，加入適量底油，燒熱，加入適量青花椒和干辣椒利用余溫爆香，下配菜，大火爆炒20秒，加適量食用鹽，炒勻出鍋，墊盤底備用
6，鍋燒熱加適量油，加入切好的蔥姜泡椒末爆香，加豆瓣醬10g，炒紅油炒香，加入適量清水，大火燒開
7，轉小火調味：加入食鹽1勺（2.5g），味精1勺（1.5g），少量白糖提鮮、加入少許胡椒粉，最后加入適量水淀粉把湯汁微微收濃
8，腌制好的肉片依次下鍋，開中火把湯汁燒開，肉片熟后撈出擺盤，加入適量原湯，撒入刀口辣椒，再撒上蒜蓉蔥花
9，鍋燒熱加入適量菜籽油，油至7成熱，潑在肉片上面即可