食材
里脊肉一條、萵筍尖、豆芽、芹菜、雞蛋
腌制
洗干凈里脊肉后,切片后擠出水分
腌制:食用鹽2g,胡椒粉2g,醬油5g,料酒5g,攪拌后,再加入雞蛋清,攪拌后,再加入土豆淀粉鎖水分。
炒蔬菜
準備:生姜、大蒜、干辣椒剪小段、花椒。
加入油5成熱后,倒入綠豆芽、萵筍尖、蒜苗、芹菜,開大火炒斷生,中途加入適量的鹽,可以稍多一點,不要炒太老了。 放入大碗墊底備用。
煮肉片
加入底油,加入姜蒜末、干辣椒、花椒小火爆香,再加入豆瓣醬炒香,直到炒出紅油,然后加入清水,等水燒開后,中火燒3分鐘后進入調料,加入鹽、味精、胡椒粉進行調味。
加入肉片,注意肉片不要粘連,開小火慢慢煮熟肉片。
起鍋
起鍋將肉片和湯倒入大碗中,均勻撒上蒜末,熟芝麻,將油溫燒到6層熱后,加入細干辣椒碎末炒一炒,直接淋到蒜末上。
最后,撒上蔥花末即可。