齊帆齊微課第442篇，字數1310，共累計461329字。
在老家時，腌芥菜疙瘩是每個加她家庭的必備生活品。母親挑選自己菜園的芥菜疙瘩，放到缸里腌制，放1年都不壞。
每年的秋天季節，正好是大量時蔬上市的時候，這個時候大家都會囤積一些時蔬來做成腌菜吃，等到春季和冬季，時蔬比較少的時候就可以拿出來吃，也是非常不錯的下飯美食。白菜、蘿卜和芥菜疙瘩都是很不錯的腌咸菜首選，特別受大家歡迎，今天就給大家分享下芥菜疙瘩咸菜的腌制方法，不加一滴水，方法簡單易學，腌好的咸菜芥菜疙瘩，吃早餐的時候可以端上來一些，辣味十足，雖然說吃起來有點嗆鼻子，但其獨特的口感，能讓你流連忘返，特別美味，十足的下飯菜。
準備食材：
芥菜疙瘩、鹽、生抽、花椒、八角、白酒
具體做法：
1.準備10斤新鮮的芥菜，先把這些芥菜表面的泥土清洗干凈，芥菜表面坑坑洼洼的地方比較臟，洗不干凈，直接用刀削掉，再繼續把芥菜清洗干凈，芥菜洗干凈后放在透氣的工具上面晾干水分。
2.這會兒芥菜疙瘩全部晾干水分了，再挨個把芥菜切開，直接切成兩半就可以，這樣腌的時候比較容易入味。
3.全部切好后，把芥菜放在提前洗干凈晾干水分的容器里面，這樣放一層芥菜，撒一層鹽，腌一個晚上。
4.接下來熬個調料水，往鍋里倒入多一些的生抽，不想加這么多生抽的，也可以稍微加些水進去，全部加入生抽，腌的芥菜疙瘩顏色比較深，加入一小把花椒進去，再放入幾個八角，把八角揉碎了放進去，開大火煮開，大火把調料水煮至沸騰后關火，再將調料水晾涼。
5.調料水晾涼后，再直接倒入裝有芥菜疙瘩的罐里面，調料水剛好腌住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒，然后蓋上蓋密封保存，40天后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了，芥菜疙瘩放的時間越長越好吃，放3個月后再吃更美味。
再分享下【咸紅椒】的腌制方法。
主要食材：紅椒，大蒜，粗鹽，糖
具體做法：
紅椒挑選好之后用清水泡一下，然后攤開在陽光下曬涼起來。
紅椒曬干水分就可以了?？梢杂玫痘蛘呒舻墩伤橐恍┑膲K。不需要太大，碎一些腌制的時候更容易入味的。
準備一些大蒜，最好不要拍碎，先剝去外皮之后再切片更好。
把剪好的紅椒碎放到一個大盆里面，加適量鹽，一些白糖。建議用粗鹽！一般腌制咸菜的時候用粗鹽。
鹽和糖加進去之后用筷子先翻拌幾下，靜置二十分鐘左右。
現準備一個帶蓋子的瓶子，無水無油，提前把這個瓶子用開水煮一會兒消毒好。用手把之前腌制了一會的紅椒抓均勻，里面會出水，最好抓的時候手稍微用點力氣擠掉水分。
瓶子底部先放一些大蒜片，再把紅椒碎裝進去，最后再撒上大蒜。最上層可以再放一點兒鹽進去。放冰箱里，第二天就可以食用了。食用的方法也是非常簡單的，可以直接加一點兒芝麻油直接食用，也可以用熱油炒一下再食用，看個人喜歡了。推薦給大家，非常下飯，下酒呢。 早餐一白粥配一點兒紅椒碎可以說非常下飯的。
除了紅椒可以用這種方法腌制，黃瓜或者大蒜之類的都可以這樣做的，還有蘿卜也是可以的。當然我說的是現腌制就吃的。如果想保存久一點方法上面需要再處理一下，比如蘿卜干就需要提前曬干水分之類的。不過，我是因為沒有食欲了才想起來腌點紅辣椒吃吃。是真的非常好吃，這個還可以當做配菜用來炒別的食材也是非常不錯的。
熱到不想吃飯，好在找到了適合自己的下飯菜，您也試試吧。
