在那個時代，北方的冬天是沒有反季蔬菜的，印象里只有過年才能吃到一點點綠色的蔬菜，綠色的菜通常也只有蒜薹、韭菜、青椒、尖椒、香菜，那個時候爸爸的工資是300元/月，這些蔬菜基本上是六七塊錢一斤，絕對是不折不扣的奢侈品了。
那個時候，樓房還很少，家家戶戶都是住在平房里的，住平房就有個天然的優勢，可以挖地窖，地窖里藏著一家人一個冬季的維生素補充，土豆、洋蔥、胡蘿卜、大蘿卜、大白菜、大蔥……除了這些之外就是那些缸缸罐罐里的咸菜。
酸菜
如果選擇一種菜作為北方的傳統味覺代表，酸菜一定會高票當選。每到秋天，滿載大白菜的驢車馬車都會出現在各種各樣的街頭巷尾，鄰里街坊們都會推著車帶著麻袋前來買白菜，一個三口之家一冬天怎么也要買一百五十斤到兩百斤白菜吧，一種一大半是把表面曬干了儲存起來，另外一小半會拿來腌酸菜。
因為那個時候還小，所以父母在腌酸菜的時候我基本上都不會特別關注，大概就是鋪一層白菜、撒一層鹽、再鋪一層白菜、在撒一層鹽，最后在上邊壓上一個洗干凈的大青石頭，然后住滿水吧。溫度不能太高，也不能太低，我們家一般都是放在屋內一個比較涼爽的角落，過幾天石頭就會慢慢壓下去，水面會飄起一層白白的東西，也會出現一些有點酸、有點臭、有點清甜的味道，再用不了幾天，酸菜就腌好了。
酸菜腌好之后，一般是不能再放進酸菜缸里很久的，因為時間太久，發酵過度就不好吃了，這個時候老爸就會把酸菜一顆一顆的從缸里撈出來，加工成酸菜絲，然后團成“酸菜團”。先把白菜幫掰下，用菜刀在白色白菜幫的那一頭片一個小豁口，用手順勢撕到白菜幫和白菜葉的臨界處，反復三四次，白菜幫就會片的很薄了，疊在一起切成細絲，切完絲之后團成饅頭那么大的酸菜團，碼在“蓋簾”上，然后就可以凍在室外了，老家的外邊零下三四十度，很快就可以凍硬。癲摔幾下蓋簾，酸菜團悉數脫落，裝進面袋子里，大功告成。
那個時候的酸菜主要有這幾種吃法，燉酸菜、炒酸菜粉、酸菜餡餃子。
先說燉酸菜，相比現在的流水線速成酸菜，人工腌的天然酸菜是好吃的，但酸菜是個極饞的蔬菜，吃油，沒有葷腥不好吃，那個時代肉不像現在能放開了吃，蔥姜熗鍋、放幾片五花肉，加水，加酸菜，再可以加點凍豆腐、泡好的粉條，滿滿一大鍋，人手盛一碗，吃著自家蒸的饅頭，熱熱騰騰，雖說肉少，但是也是一種很香的吃食。
再說酸菜粉，因為現在的自己廚藝還不錯，回憶起父母做的酸菜粉是不合格的，因為炒酸菜粉的時候水加的比較少，口感有點干硬。一定要放些水略燉后，把調的味湯再收一下才好吃。蔥姜蒜爆鍋，放五花肉煸炒，加酸菜翻炒下后，加入比平時炒菜略多點的水，生抽、鹽調味，放入泡好的半粗不細的粉條，略燉，出鍋放點雞精，收湯至半干，放點香蔥碎，裝盤出鍋，特別下飯，卷春餅也好吃。
最后說酸菜餃子，周末吃餃子，是那個時候最熟悉的家庭儀式感，夏天吃芹菜餡、茴香餡、韭菜餡居多，冬天吃酸菜餡、白菜餡居多，從面口袋里拿出幾個酸菜團子，解凍，剁碎，攪好的肉餡里放上熟油、十三香、蔥姜末、鹽、味精和一點水逆時針攪拌，攪餡的時候要多放熟油，這樣比較香，攪好肉餡放剁碎的酸菜，在放點鹽和味精就可以了。那個時候的餃子皮著實沒有現在的好吃，便宜的普通面粉和貴的精粉要混著用，所以不及現在的勁道，為了怕煮漏，所以也不能把餃子皮搟的太薄。但餃子終歸是餃子，有肉有油，香著呢！
糖醋蒜
我們家鄉本地就有種大蒜的，秋天的街頭巷尾一樣會有不少賣大蒜的車，蒜香味很濃，旁邊路過的時候，恨不得身上都沾上了大蒜的味道，一毛多錢一頭，一般秋天的時候，老媽都會買上一兩百頭蒜。自行車馱回家，用刀先把多余的莖葉和須根砍掉，再把粘著土的過厚的蒜皮剝掉，清洗幾遍，再泡個一兩天，這樣初加工之后就可以腌了。
腌糖醋蒜的工藝沒那么復雜，找個腌菜壇子把蒜放進去，醬油、醋、鹽、白糖往里面倒就行了，各家有各家的味道，每次也有每次的味道，《阿甘正傳》說人生像巧克力，其實人生也像糖醋蒜，沒吃到今年腌好的糖醋蒜，誰也不知道腌出來是啥味。
黃瓜
當今的黃瓜著實是徒有其表，粗細適中、頂花帶刺、板板正正，但掰開之后，雖口感青脆，但聞起來和吃起來都少了那時候黃瓜的清香，那個時代的黃瓜，雖外表差著些，但掰開一段黃瓜，真的是滿屋黃瓜香。
和白菜、鮮蒜不同，黃瓜一般都是在菜市場買的，我的老家八九月份就開始進入秋季，這個時候黃瓜也是下市最多的季節，量大意味著便宜。早市的黃瓜是最便宜的，一般都是周末，我還在睡夢中的時候，爸媽就騎著自行車去早市了，基本上我還沒起床，他們就返回家了。揉揉眼起床，一般都會有一些水果，一般都是桃子、西瓜和香瓜居多，除了這些之外，就是幾樣蔬菜，比如一塊豆腐、比如一條肉、比如半塑料袋西紅柿，比如已經堆成個小山一樣的黃瓜。
黃瓜洗干凈，和腌酸菜差不多，碼在小缸里，一層黃瓜一層鹽，放上適量的水，碼好后用石頭把水分壓出來，在鹽水和石頭的作用下，一般正常大小的黃瓜，會變成扁扁的一條，處理好的黃瓜放在一個小壇子里，每次吃的時候，先用水把多余的鹽分泡出來，然后淋上醬油、醋和香油就可以吃了，口感嘎吱嘎吱好極了。
蘿卜干
以上的幾種咸菜都是腌的，蘿卜則是曬的，青蘿卜切條，放在蓋簾上在陽光下曬，曬干后放在透氣的細網袋里，冬天的時候，這些干蘿卜條都是在外邊的，因為氣味著實不好聞，有點臭。吃的時候，用水泡軟，板上醬油醋和香油就可以吃了，味道艮艮的、甜甜的。
卜留克
好像只有老家那個地方有卜留克這種咸菜，外表有點像水疙瘩，但口感完全不同，水疙瘩腌好切絲之后是脆脆的口感，而卜留克是那種艮艮的口感。削皮、洗凈、對半切后放入腌菜壇，加水加鹽即可，腌好的時候咸菜水有點向酸菜水的味道，乳酸菌的酸香味，卜留克腌好后是金黃色的，顏色特別的漂亮，切絲、放些蔥花，一點陳醋和香油，味道極為可口，也許是故鄉味覺光環的緣故，自認為卜留克是最好吃的咸菜。
除了拌著吃之外，也可以和瘦肉絲、黃豆一起炒著吃，做湯亦可。
