小時(shí)候路過(guò)書(shū)店旁的中山路，點(diǎn)心鋪大鍋里撲騰著牛骨湯，店主還要把牛骨頭掛起來(lái)已示真材實(shí)料。每次路過(guò)，店里湯頭的香味隨著店里鼓風(fēng)機(jī)飄到街上，只要簡(jiǎn)單一碗粿條湯，沒(méi)有牛肉，只有牛骨湯，撒上芹菜粒和金蒜仁，就能美美地吃得歡。那時(shí)物質(zhì)不豐富，牛肉不是隨便能買(mǎi)到，大家好像對(duì)牛肉有點(diǎn)抗拒，但是架不住店里飄出的香氣，年輕人還是常常店鋪里吃碗牛肉粿條湯。
現(xiàn)在牛肉火鍋遍地開(kāi)花，一位同學(xué)每天送孩子上學(xué)后，必到店里吃上一碗滿(mǎn)滿(mǎn)五花趾牛肉粿條，貼心的老板不忘每次給他一頭伴牛肉燉煮的蒜頭。相公也時(shí)不時(shí)買(mǎi)回牛肉用清水涮燙，只有在潮汕才吃到原汁原味的鮮香，因?yàn)榕Ｈ舛际乾F(xiàn)宰現(xiàn)賣(mài)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷藏就直接送到餐桌，這就占了一個(gè)鮮字。另外我們的牛肉部位繁多，哪些是可以刷火鍋的，哪些是可以拿來(lái)炒的，哪些是拿來(lái)燉的，哪些是只能打成肉丸的，涇渭分明。所以，買(mǎi)牛肉得認(rèn)準(zhǔn)攤檔，熟悉了才可以叮囑師傅預(yù)留一些頂級(jí)的牛肉，所以每間牛肉店都有一批固定的食客。
阿糖喜歡醬牛肉，可是上周買(mǎi)了一條牛腱子，里面的筋少，顯得柴，我建議她買(mǎi)牛臉肉。有一次，我想醬牛肉，老板沒(méi)跟我說(shuō)是那個(gè)部位，直接甩給我一坨肉：“不要問(wèn)，以后你還會(huì)來(lái)找我要。”我半信半疑把肉帶回家，成品真的很驚艷，肉質(zhì)嫩滑，美味得很。第二天問(wèn)老板，老板笑著說(shuō)：“是牛臉肉。”
“你說(shuō)了我就不會(huì)買(mǎi)，但吃了也就不怕你說(shuō)了。”
做法：
1.生肉冷水下鍋，煮沸去浮沫，沖洗干凈。
2.桂皮、八角、花椒、干辣椒2個(gè)（怕太辣沒(méi)剪開(kāi)）干鍋炒香，和南姜一起包進(jìn)紗包，鍋里再放一頭蒜。
3.料酒、老抽、生抽、糖、加水沒(méi)過(guò)肉燉煮直至筷子輕松插進(jìn)肉里。
4.放涼后，連鍋帶肉放冰箱冷藏過(guò)夜，再撈出切片。
泡在湯汁里待了一夜清涼，肉更入味，水份充足，肉質(zhì)不柴。涼涼的肉更好切片擺盤(pán)。
醬牛肉，一口鑄鐵鍋顯得尤為重要。買(mǎi)這口鍋時(shí)，被它的古樸吸引，18cm完美的尺寸深得我心。鍋小深度足，醬肉非常完美，不用很多湯汁就能將肉泡在湯汁里。吸取了香料包的香氣，讓肉的香氣四溢。鑄鐵鍋保溫時(shí)間長(zhǎng)，燉煮時(shí)間相對(duì)縮短，全程小火，所有的香氣都悶在鍋中，揭蓋的那一剎那幸福感飆升。
想醬肉，先來(lái)口鍋吧！
