材料：
主料：牛肉(1000克)
輔料：蔥姜；鹵包
調料：鹽；雞精；糖；生抽；老抽；料酒；黃豆醬（適量），綠茶
鍋具：砂鍋
第1步：選肉
醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因為牛的前半部分活動量大。
部位：最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窩;或牛后腰窩,再者就是任意的部位了。
肉塊： 以10厘米長,4厘米厚為宜.整個的牛腱子,不易切斷,整個醬制為宜。
第2步：血水
不管選用哪個部位的牛肉,根據牛肉情況先用涼水泡2-8小時,期間要換3次水。
第3步：腌制（可跳過）
將牛肉洗凈,用竹簽在牛肉二側,反復扎一些孔,放入容器中備用
比例：以500克牛肉為例:老抽5克;料酒15克;蔥姜適量.放入冰箱中。時間為48小時.有的主張腌24小時.期間，要翻動幾次最好。用老抽顏色好看。實驗后，腌48小時最好。
第4步：焯水
鍋中放涼水,直接放入腌制后的牛肉,同時放入腌制時的各種蔥姜調料，一同焯水.
第5步：凝固
一定要大火焯水15分鐘,才能焯透。目的是將肉從里到外煮透.然后不關火從鍋中取出,這樣血沫子帶的少。
第6步：煮(砂鍋最好)
鍋中放清水,大約與牛肉持平.如果牛肉過了涼水,則直接涼水下鍋.不再放其他的調料.就是清水煮，把前面的香料，茶葉，料酒這是關鍵
軟爛： 牛肉遇鹽類物質后,蛋白質會凝固,過早放入鹽類調料,會導致牛肉不易軟爛.所以什么調料也不放
煮60分鐘：牛肉入鍋后,大火煮5-10分鐘,然后改微火,要求沸而不騰.大約60分鐘.使之受熱均勻
關火30分鐘
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再武火燒開后文火再燉30分鐘
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第7步 泡湯
醬湯：如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色隨同醬湯一同倒入鍋中.糖色的炒法如下:鍋中放少油,500克肉放入10-15克(1湯匙)白糖,炒制冒大煙后,端鍋離火,倒入一手勺料酒即可.然后再兌入其它調料。按以下比例放入調料:以500克牛肉為例:放入生抽20克(大約2湯匙),10克黃豆醬(大約1湯匙),白糖20克(大約1湯匙),鹽5克(大約1茶匙),雞精蔥姜適量
香料：粉末狀的燉肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大約1茶匙.也可參照調料的使用說明
醬制：將新制做的醬湯.倒入清湯中。燒開后，放入已經晾涼的牛肉。一般真正醬制的時間,是從醬湯倒入清湯鍋中的時間開始計算
浸泡：牛肉在湯中關火浸泡3小時以上;泡一天一宿更入味
保存
晾涼的牛肉表面，可刷一層香油，防止時間長了風干。如果時間短，也可浸泡在湯中。但不能在湯中泡時間過長，否則肉有腐性味
