醬牛肉吃起來方便、美味又營養。在外面吃拉面的時候，一般拉面都是只有很少的兩三片，顯然是不夠的，于是就加10塊錢，加幾片醬牛肉。不過呢，拉面店的醬牛肉通常是又咸又硬的，對于愛吃醬牛肉的我來說，其實希望可以更好。
很多飯店都有醬牛肉這道涼菜，我也是常常會點，一般來說每家店做出來的味道也是差異很大，會吃到很好吃的，也會有不咋地的。嗯，咱要做的是見賢思齊就可以了。
我小時候就生活在人口多的大家庭里，沒事給家人搗鼓點好吃的是我奶奶的樂趣之一，不想這特點也潛移默化的傳給了我。
那么，今天給朋友們展示一下，通常在家中，我是如何做醬牛肉的吧。
還是一樣，先看圖。
1.買上兩三斤內蒙古上好的牛腱子肉，回家橫豎方向切成幾個大塊，看到沒，切口的方向都是有好看的筋的，放在水里浸泡一個小時左右，期間要換幾次清水，充分泡出血水。
2.準備醬牛肉需要的作料，一般來說生姜，蒜，八角，桂皮，香葉，桂圓，紅棗，花椒，陳皮，這幾樣是我喜歡的，家中常備。上圖中我把花椒和陳皮裝紗布袋里了。蒜瓣是中間放的，沒拍上去。其實，就香料來講，種類少說也有二三十種，做醬牛肉只要放上5~10種自己喜歡的就足夠了，不一定是要用我列出來的這些。就用你家里常有的那些即可。
3.鍋里加一大鍋清水，把洗干凈的牛肉和作料同時下鍋，大火煮開，撇去浮沫，轉中小火繼續燉煮。注意，不要焯水然后換一鍋水重新燉。否則味道和口感都不好。
4.在鍋中加入料酒，老抽，鮮醬油，就可以了，不加鹽。
5.中小火慢燉1.5小時后，鍋里水少了一多半，這時候可以加鹽了，同時放入蒜瓣。鹽要適當多放一些，不然如果沒味道的話，那就是那句老話“少油無鹽，再吃也不甜”了。所以，鹽一定要多放些，反正湯也不會直接喝，湯咸了無所謂。而且湯一定要咸，湯如果不咸，醬牛肉沒滋味。根據我個人經驗，基本我感到已經放很多鹽了，做出來的味道也是比外面吃的要淡的。不知道外面是如何做那么咸的。
這時候，你可能會遇到一個問題，那就是突然發現水不多了，怎么辦？補救辦法是，加入滾燙的開水，繼續煮，盡可能減小加水對成品效果的影響。千萬不要加生水。當然最好的辦法，是一次性加足夠的水和把握好火候，不出現缺水的狀況，那是最完美的。
6.繼續燉1個小時左右，這時候湯水很少了，基本上達到預估盛大碗里水能覆蓋牛肉繼續浸泡就可以了。關火后，連肉帶湯和作料一起盛放大碗里，浸泡4~5個小時。最少浸泡也不能少于3個小時。讓牛肉充分入味。
7.浸泡時間到了，這時候醬牛肉也充分冷涼了。可以把醬牛肉撈起，裝進保鮮袋里，放進冰箱冷藏一整個半天，或者冷藏一夜。如果著急吃，也有急吃的辦法，那就是，放冰箱冷凍室，凍上一個小時，然后拿出來切。
當然，如果冷凍的話，千萬要記住時間，不要凍著凍著給忘掉了，等過幾個小時你再想起來的時候，原本近乎完美的醬牛肉就會凍的太過僵硬已經切不動了。
所以，最好的辦法其實還是冷藏。所謂好飯不怕慢嘛。
我是在午飯后開始做，晚飯時燉好，睡覺前撈起放冰箱，第二天一早，早餐上就出現了醬牛肉啦。切片以后，伴著雞蛋面吃，是非常簡單快捷營養美味的早餐。可以配味碟，可以不配，根據喜好。
醬牛肉一般來說，一斤生的牛腱子肉可以做出來半斤，產量只有50%。所以，吃的時候，可以隨吃隨切，三天之內吃完。其實如果條件允許，一次可以多做一些，畢竟每做一次都耗時蠻大的，而且，做多做少，你都是要花這些時間。碰上一次做的量比較大，三天之內吃不完，或者不想頻繁吃，要間隔著吃，也有辦法。可以一次性切好，切成片狀，或者正方形的小肉丁狀，按照一頓一小包的量給分裝好，放進冰箱冷凍室保存。這樣做湯做面，隨吃隨取，也是相當方便的了。如果是冷凍保存的，一般來說，我們就不會直接吃了，通常會放在湯里或者面里回鍋遍，這樣更好。
這道菜，做起來前前后后需要十幾個小時在，或許有人會說，這也太費事了，寧愿不吃也不做，或者直接買了吃。我想說，這種想法，真的是非常正確。然而，對于熱愛動手的這部分美食愛好的來說，做菜的過程，其實并不會很辛苦，也不會感到無聊，相反會有很大的滿足感呢。雖然整體時間很長，但其實準備和重要的幾個關鍵點，把握好，其他燉煮、浸泡的時間，你可以同時想干嘛就干嘛，只要別忘了這個事就行。對于熱愛的東西，我們從來不怕麻煩。
一個醬牛肉，不知不覺已經寫了超過一千八百字了，我寫東西其實也是有很多樂趣的，做好一個菜，拍出漂亮的照片，然后再寫下來，回憶菜品制作的過程，是一個愉快的過程。做好一個菜其實都有基本技法和關鍵環節，首先掌握基本技法，再加上關鍵環節的良好把握，基本上都可以做到還不錯。想要做的更好，那是需要更多的熱情、用心和關注它，以及長久的沉淀啦。
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