打小在西北長(zhǎng)大的我對(duì)于面食情有獨(dú)鐘，隔三差五不吃的面食，心里就癢癢犯嘀咕，總感覺心里缺點(diǎn)啥。或許是北方人天生的喜愛，對(duì)于面食總有割舍不下的情感。
之所以北方的面食好吃，主要原因還是由于北方的麥子是冬小麥，面粉的口感比較爽滑，吃起來也是味道醇厚，加上師傅的噴繪手藝，色香味不在話下。
吃貨們也在挑剔者感官，廚師們也在變化著花樣，于是出現(xiàn)了各種的拌面，湯面，鹵面各種口味，眼花繚亂甚至有時(shí)候都不知道該如何選擇。
其實(shí)就我而言更喜歡的是拌面，面條佐料各種菜品，搭配在一起誘惑力十足！
飯后再來一碗面湯，這是銷魂的瞬間，其營(yíng)養(yǎng)不言而喻。
在夏季的炎熱時(shí)候，涼面也是很多食客的第一選擇，清爽的蔬菜就著面條，吃起來也是別有一番滋味在心頭。
由于制條、調(diào)味、粗細(xì)的不同，從而使中國(guó)各地出現(xiàn)了數(shù)以千計(jì)的面條品種，遍及各地。
北方的冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。
有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內(nèi)攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”
南北兩地之面條實(shí)有著天壤之別。南方的“面”指以面粉制成的面條，以蛋面為主，用的并非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質(zhì)爽口彈牙。其中生面、干面皆有之。
廣受歡迎的有細(xì)條干面及蝦子面；北方的“面”則指以小麥磨成的粉，面條多不用蛋，用之以堿水，加入堿水能令面條變得容易消化，故面條成為北方人主要食糧之故。
跟南方的相比，北方面條面較粗，面質(zhì)軟滑柔韌。如果在北方如果說“要面”，老板只會(huì)給予面粉；而在南方，賣的則會(huì)是巳加工好的面條。
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圖/文：何強(qiáng)
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