秦嶺山脈一條線，南吃大米北吃面。
這條線從地理位置，氣候特征，還有飲食習慣上把南和北區分了開來。
而我是一個從小生長在長江邊，而今常住黃河畔的南方人。
俗話說人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓的慌。在吃飯這事兒上，南方人吃大米飯，而北方則吃面食，地球人都知道，因此在講大米和面粉之前，我們先來聊點其他好吃的。
頂著著“魚米之鄉”的美名，長江中下游平原盛產各種瓜果蔬菜和魚蝦，淡水魚的資源自然是豐富的，長江里有各種各樣好吃的魚，比如鰱魚，鯽魚，鮰魚，鱸魚，武昌魚，黑魚，草魚，它們可以燒著吃，炸著吃，燉著吃，腌著吃，烤著吃，醋溜著吃，糖醋著吃，總之怎么都好吃。
而北方人似乎不怎么喜歡吃魚，總認為魚比較腥，難以做出美味，而且我的朋友們當中，很多成年人也不怎么敢吃魚，害怕被魚刺卡住喉嚨。其實我認為無非是吃魚的機會太少，缺乏實戰經驗。
而我的女兒擁有著長江和黃河各一半的血統，在剛開始添加輔食的嬰兒階段，我就會做魚肉羹給她品嘗，將蒸熟的魚肉放入碗里，戴上衛生手套細細剔除魚刺，再送入張大的嘴里，她會用剛冒出的兩顆門牙和舌頭品嘗美味，到現在4歲多的年紀，會經常要求我做魚給她吃，由此可見，基因果然是個很強大的東西。
除了各種好吃的魚外，小龍蝦也是每個盛夏的傲嬌寵兒，它們可以做成清蒸的，蒜蓉的，麻辣的，香辣的，特辣的，等等，夏日的夜市，大街小巷都是吃蝦喝啤酒的食客，場面十分壯觀，此外，吃完蝦的湯汁還可以下面條，那叫一個美味啊（擦口水）不好意思，跑題了。
別的美食更是花樣繁多，而南方人不但愛吃各種美食，也擅長燉湯，單說一道排骨湯，就有萬千種變化，比如說蓮藕排骨湯，蘿卜排骨湯，魚面排骨湯，山藥排骨湯，有的鮮甜，有的清香，有的濃郁，萬般滋味，盡藏于一口燉鍋之中。
有了燉湯和炒菜，飯桌上的主角自然少不了一碗香噴噴的大米飯。
南方的大米，分為早稻和晚稻，早稻適合蒸米飯，又香又有嚼頭，晚稻更多用于熬粥，粥也叫稀飯，粘稠可口，養胃益氣。
而大米的成熟，得益于氣候和溫度。
南方多水，且溫暖潮濕，適合種植水稻，在南方的鄉下我們把種地叫種田，這個田指的是水田，每到農忙季節，學校的很多老師和同學都會請假回家插秧，“插秧”這個詞可能北方人聽不懂，秧苗就是水稻的意思，而插秧指的就是把已經出苗的水稻苗移植到水田里。成熟后的水稻飽滿而低垂，去殼打磨后就得到晶瑩剔透的大米。
而北方氣候干燥，適宜種植小麥，小麥去皮磨成面粉，做成各種面食品，則成為北方人的主要糧食。
我因為之前從未見過麥苗，在第一次路過麥田的時候，還鬧了個大笑話，面對蔥蔥郁郁的小麥苗，我發自內心的感慨了一句，哇，好茂盛的韭菜地啊。結果一車人都笑翻了。
最開始來到鄭州，我媽一度擔心我因為飲食習慣的不一樣會活不下去。在南方人的觀念里，認為北方的主要糧食是面條和饃饃，而這兩樣東西，是經常出現在電視劇里逃荒的場景，用來充饑保命的干糧。
而這些誤解，直到三個月后我媽特意來看望我，發現我不但沒有被餓死反而變胖了的事實，才得以慢慢消除。
我國北方幅員遼闊，單就一碗面條而言，各地的吃法不一，種類繁多，比如河南的燴面，鹵面，熗鍋面，山西的刀削面，新疆的炒拉條，蘭州的牛肉拉面，西安是油潑面、臊子面、biangbiang面、褲帶面，老碗面等等等等。
從視覺效果上，面條又分極細的，細的，中等的，粗的，扁的，圓的，做法有蒸的，鹵的，炒的，帶湯的，不帶湯的，還有我最喜歡的手搟面，鹵子也是十分豐富，喜歡清淡，可以吃番茄雞蛋的，或地三鮮的，想吃肉，可以有香菇雞丁鹵，炸醬鹵，等等。
北方人講究“原湯化原食”，一碗面條下肚，再來碗面湯，就吃飽喝足了。面湯也就是用來煮面條的清水，融入了面粉的營養和少量鹽的口感，喝著倒是也順口。
南方人對面條的誤解是有原因的，除了小麥的產地和面粉的口感不一樣外，南方人并不知道面條還可以玩出這么多花樣。通常南方人說的吃面條，多半指的是掛面，掛面可是作為家里的儲備糧食，實在沒有什么其他可下鍋的食材了，才會吃一頓“清湯掛面”，而這一碗掛面里，最多加個雞蛋，兩片青菜，就能湊合當做一頓飯了。只是這種吃法，不足以嘗到面條的精華所在。
而我來到北方多年，吃過無數碗面條之后，才逐漸領略到面食文化的真諦。
一碗面條里不僅能做到葷素搭配，營養全面，主食和菜都蘊含其中，而且就連做法都是糅合了大大的學問。和面的手法和力度，小麥粉的產地，決定了面條的口感是筋道還是綿軟，還有食客的喜好，包括面條起鍋時是否要過一遍涼水，這些隨著面條吃出來的見識，不斷拓寬了我對面食的認知與熱愛程度。
除了面條，北方的小米粥，肉餡包子粗糧饅頭蒸菜炒菜涼菜都是花樣繁多，早已超出我對北方飲食的認知，我享受著這一切，十分愜意。
我和我先生是一南一北兩地人，在我們這個南北結合的家庭里，包子和炒菜并存，大米和面條一同出鍋。而我4歲的小姑娘也同時繼承了這兩種飲食習慣。不管誰問她更喜歡吃面條還是米飯，她一定會說：都喜歡。
文章寫到這里，不禁要問您一句，您家里今晚是吃面條還是米飯呢？
