草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
羊肉溫補，是冬天驅寒助暖的好食物，但羊肉的膻味是很多人不能接受的，所以烹飪羊肉，大多都喜歡用紅燒、燜、煲等形式，用桂枝、香葉、辣椒、紅棗、胡蘿卜、紅腐乳、料酒、醬油等來壓住羊肉的腥膻，濃油赤醬，不但掩蓋了羊肉原本的顏色，還改變了羊肉原本的膻味。
但有時就想喝一口熱乎乎的湯，一碗清亮或奶白的湯，那將是冬天的終結者。
今天我來和大家分享一道非常美味又滋補的羊肉湯，南方人的做法，用南方的食材，荸薺、甘蔗、橘子皮，能使得羊肉清香，羊湯清甜，無膻味。
而在滋補固氣方面，只需幾片當歸和黃芪就行了，再來一點胡椒籽，散發著淡淡沖鼻的辣，這么一碗羊肉湯，一人能吃好幾碗。
當然好的食材也得精心烹飪，尤其是羊肉，要讓膻味變成美味，有些步驟還真不能少，一起來看看是怎么做的吧。
【荸薺羊肉湯】
一、準備食材：
1、主食材：
羊肉、荸薺。
2、輔料：
甘蔗、橘子皮、當歸、黃芪、胡椒籽、生姜、芫荽等。
3、調味料：
料酒、白酒、魚露等。
二、草草有話說：
有人喜歡陳皮，而我更喜歡新鮮的橘子皮，感覺那股清香是陳皮無法比擬的。
而羊肉去腥臊，除了添加食材、藥材以外，烹飪過程真的非常重要。
三、烹飪過程：
1、配料處理：
將削皮后的荸薺泡在水里以防氧化；
甘蔗清洗干凈后，剖成小塊，放燉鍋的底部待用；
再將藥材等裝袋。
2、羊肉去膻焯水：
焯水這一步驟很重要！請高度重視！
羊肉浸泡清水中15分鐘，去掉臟水血水，清洗干凈；
羊肉冷水下鍋，加入料酒一起焯水；水開后，浮沫飄起，仔細撈出；再滾5分鐘，讓羊肉里的浮沫充分飄出；再將羊肉撈出過冷水，清洗干凈。
這一步看似簡單，其實每一個點都很關鍵，為了美味，一定要做到哦！
3、羊肉去膻煸炒：
羊肉煸炒不但能去膻味，還能讓羊肉湯奶白；
起鍋燒油，爆香生姜片，再放入羊肉煸炒即可。
4、羊肉燉湯：
將煸炒后的羊肉轉入放甘蔗的燉鍋中，放入清水，想喝湯，那么水就多放；
放入生姜、胡椒籽、橘子皮、當歸和黃芪等藥包，還有白酒，蓋上鍋蓋，大火燒開；
水開后，依然會飄出零星的浮沫，一定要撇去；
再放入荸薺，轉小火慢燉2小時。
5、羊肉調味：
羊肉湯要鮮美，得有魚加持，魚+羊=鮮。本道菜取荸薺和甘蔗的清甜，不用魚，但為了使湯頭有魚的鮮美，所以就將調味固定為魚露。魚露是魚的精華，只要幾滴，足以讓羊肉的湯頭鮮美非凡。
魚露調味的時間為燉煮一小時以后，不能太早放，要等羊肉有點軟爛之時，因為有鹽份的調味早放入會讓羊肉收縮，肉柴而不香。
6、撒上芫荽上桌！
把甘蔗藥包等撈出棄用；
再撒上芫荽，芫荽就是香菜，也能壓膻，如果不喜歡香菜的，那么就換成蔥花吧。
一碗非常鮮美、清甜淡雅、無膻味的羊肉湯就做成了。
開吃吧，無論是湯頭，還是羊肉，尤其是荸薺，都味美如仙。
看似清清淡淡，實則內容豐富，一口湯入口，滋補之味涌上心頭，有羊肉湯的日子，到處都是溫暖的太陽。
一起來試試吧。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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