? ? ? ? 冬，是一年最后的季節，代表一年的終止，也是我們對一年的總結，春天發的愿，夏天未做完的事，要踏踏實實做完，對身體虧欠的，要及時補回來。
? ? ? ? 立冬，是冬的開始，有些地方湖水已經開始結冰，植物落光樹葉歸根，井水開始變暖，對應人體來說，陽氣開始潛藏到腰腎區。人體迎來了一年當中最好潛藏腎精的季節，就像地球深層的煤與石油一樣，藏得好，底氣足，能量高，為我們來年開春養好“種子”和元氣，為明年一年的好身體打下好基礎！
? ? ? ? 冬季進補，首選羊肉溫補腎陽抗寒！李時珍《本草綱目》中有講解：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
?? ? ? ? 羊肉在冬天這么適合吃，但還是需要根據體質，下面針對不同體質的人介紹幾種不同的吃法：
1.當歸生姜羊肉湯
適用于：體偏矮胖、怕冷、腰冷痛者、白帶多、尿多等腎陽虛癥狀者
【材料】羊肉500克，當歸20克，生姜30克、蒜苗、香菜、胡椒粉
?【做法】
1、羊肉切大塊，提前用清水浸泡半小時，盡可能地沖洗掉血水（浸泡也是為了除血水，這樣煮起來就比較省心，沒那么多血沫子）。然后燒開水汆燙一下，撈出。
2、生姜洗凈，不去皮，對切開，用刀背拍松。所有材料放入湯煲中，加水煲足1-1.5小時，出鍋時加鹽、胡椒粉調味。
3、蒜苗、香菜切碎，盛出來后撒到碗中，記住不要圖省事撒到鍋里，那樣蒜香味很快就消散了。蒜苗一定要有，它能讓羊湯的滋味升級到10分，吃的時候把當歸與生姜扔掉，吃肉喝湯。
4.可以制作以下任一款羊肉蘸料，吃出手抓羊肉的感覺：
a、椒鹽蘸料：吃手抓沒椒鹽就像冬天沒有雪。
椒鹽自己做：花椒用小火慢慢的焙干；鹽也用小火焙，直至發黃（這樣炒過的鹽粒才不會嗆嗓子，口感才不澀）； 把焙干的花椒、精鹽倒入攪拌機中打碎?；ń贰Ⅺ}的比例建議是 2：1。
b、蒜泥生抽蘸料：蒜泥+生抽+涼開水
【溫馨提示】
有皮膚病、過敏性哮喘以及某些腫瘤的人，不宜吃羊肉，因為方中的羊肉屬于腥膻發物，有可能使舊病復發、或新病加重。此外，平時怕熱、多汗、臉上易長火痘，手足心熱的人，以及感冒，發熱、咽喉疼痛者，也不宜吃這個配方羊肉，可以參考第3個配方的羊肉湯。
2.山藥紅棗羊肉湯
適用于不僅有上述腎陽虛癥狀，還有腹脹、口淡、大便稀溏或四肢浮腫、畏寒喜暖、舌胖，舌苔白潤等。天氣變冷胃部有寒涼感，得喝熱熱的東西才會舒服的脾胃虛寒癥的人。
【材料】羊肉500克，淮山藥一根，紅棗3-5顆，料酒20克，生姜、蔥白、胡椒粉、鹽適量。
【做法】
1、按去膻方法處理好羊肉切塊備用。
2、生姜、蔥白洗爭后拍碎；淮山藥洗凈切段，不去皮。紅棗洗凈用手掰一下，能露出棗肉即可。
3、先把羊肉放入清水鍋中，山藥先不放，再把其他料放到砂鍋里，大火燒沸去浮沫；在小火燉了半小時左右時放入山藥，再燉一小時，肉爛后加鹽、胡椒粉即可。
吃的時候一定要把山藥吃了，喝湯吃肉。如果覺得自己氣血虧虛，或者給體虛的老年人喝時，可以加一支黨參進去。黨參性平，不溫不燥，作用平和，不用擔心補過頭。
3.紅蘿卜竹蔗馬蹄羊肉湯
適用于：體偏高瘦、易長痘、手腳心熱、盜汗、潮熱、腰酸痛、平常容易口干、熱則便秘的腎陰虛在冬天溫補祛寒的配方。
【材料】羊肉500克，胡蘿卜1個，竹蔗（或甘蔗）2-3節，馬蹄8個、鹽、胡椒粉適量。
【做法】
1、羊肉老方法處理干凈后切塊備用。紅蘿卜洗凈切塊，不去皮。
2、竹蔗剖開，馬蹄去皮，再把其他食材一起放入鍋中，加水后開大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉1.5小時左右待肉爛后加鹽、胡椒粉即可。
這個方子加入廣東一個潤肺的茶，叫茅根竹蔗馬蹄水，竹蔗不但能去腥，還能消減羊肉的熱氣和燥氣。
愿大家過一個個暖洋洋的冬天。
交代下關于羊肉有些注意事項：
1.防上火
不管怎么吃羊肉，一定要放胡椒粉。 很多人覺得胡椒是熱性的東西，吃了會上火，認為羊肉湯不可以放胡椒粉，其實這就錯了！ 喝羊肉湯一定要放胡椒粉，否則反而更容易上火。 胡椒粉是溫補的，從立冬開始，整個冬天都可以用，煲湯時放一些，既補腎又暖胃。另外，對于偏涼的湯品，比如蘿卜湯、魚湯，胡椒能起到溫熱的作用。而對于燥熱的羊肉湯，胡椒又能防止上火。它能把羊肉的熱性導引到人體的下焦，去溫暖腎臟系統，這個作用中醫叫做引火歸原——使寶貴的陽火回歸到人體的本原。
2.除膻味
?第一種方法：
香菜跟牛羊肉搭配，肉的膻味就沒有了，能出來一種特殊的香味，特別地誘人。在做紅燒牛肉和粉蒸牛肉的時候，也可以放點香菜，味道更好。 香菜做調料配牛羊肉，一般人都可以吃。但香菜跟豬肉是不相配的，放在一起味道不正，而且容易引起皮膚過敏。 如果是拿香菜當保健蔬菜吃，那么香菜比較適合腸胃消化不良、寒性體質和胃寒胃痛的人。 香菜雖然名字中有個香字，但它的味道卻不是人人都喜歡的。像前面說的那個朋友，他連香菜的味道都聞不了。
第二種方法：
燉羊肉時，放菠蘿皮能除膻味。 在肉類中，羊肉的膻味是最難去掉的，多放蔥姜蒜也不那么管用。有一個小秘訣：放菠蘿皮。 我們可以在吃過菠蘿以后，把削下來的菠蘿皮晾干保存起來。燉羊肉的時候放一些曬干的菠蘿皮，就可以完全去除羊肉的膻味。 菠蘿皮去除羊肉膻味的作用，比蔥姜要強。 如果燉羊肉放了蔥姜和料酒之后，感覺還是有點膻，那你加幾片晾干的菠蘿皮，就會好多了。 北京人講究吃“口外”的羊肉，就是長城以北地區的羊，因為沒有那么重的膻味。新疆的羊肉也是，肥嫩而不膻。一般土壤堿性重的地方，長出來的草羊吃了肉就不膻。而南方多數地區土壤酸性重，羊肉的膻味就明顯一些。 如果不知道哪里的牛羊肉，燉好了之后，膻味很重，可以在湯里邊放幾片曬干的菠蘿皮，重新開火燉半小時，膻味就沒有了。菠蘿皮吸收異味的作用很厲害。
第三種方法：
將切好塊的羊肉放入溫水中浸泡半小時之后沖洗（注意水溫不能太熱，用手試著和自己體溫差不多就可以），盡可能的將血水沖洗干凈，反復兩次就差不多了。將沖洗干凈的羊肉倒入沸水中，煮沸后撈出再次沖洗，接下來就可以煮湯用了。
