LB.16 陳小妹 2017.12.8
奔波了這么多年，85后的我也總算安定下來了，有兒子，有女兒，有離家很近的工作，有愛我的老公。越來越有“生活終于是我的了”的感覺，越是這樣的安定，就越想擁有一樣東西——美食！
以前從來沒想過自己會愛上烘焙，覺得那好麻煩的，我沒那份耐心，但如今我已經游刃有余了，孩子們愛吃我做的零食，這比什么都有動力，我還要不斷的研究嘗試，不斷豐富我的烘焙菜單。
但今天我想寫的， 不是烘焙，而是我記憶深處的舌尖記憶。
那是小時候媽媽帶給我的。
相關資料都說，人的味蕾大部分是在童年時期形成，揮之不去，我想每一個人的記憶里都絕對會有屬于媽媽的那一道美食。在我們老家那個地方，尤其是農村，因為食材有限，勤勞的家庭主婦們都擅長發揮聰明才智，不斷創新著家里的菜肴。因為經濟原因，只要不是特殊原因，一般情況每戶人家的葷菜，都來自自家的年豬，吃一年（雞鴨魚除外，但都很少），不會去市場肉攤割新鮮豬肉，又因為沒有冰箱，每年殺了年豬，除了做臘肉以外，媽媽們也想盡量留住一些新鮮肉的味道，以便在這一年中隨時享用，于是就有了“酸雜（當地讀音三聲）肉”，其實就是利用泡菜壇子保存新鮮豬肉，但這豬肉的制作過程可不是一般了。大概制作過程就是，將豬肉切塊，然后和著鹽，姜末碎，黃豆面，一定比例的糯米面大米面（黃豆和米都要提前炒干炒香），花椒面，或講究的人家再加一些香料粉，碼好至入味（其實就像是做粉蒸肉的過程），然后再將碼好的肉放進干燥無油的泡菜壇子里，這時候選的泡菜壇子，一定是燒制得相當好的，這樣才不至于讓肉壞掉，畢竟要保存很久很久。也可以變通一下，將肉換成大腸或小腸或豬肚，如果喜歡辣味的，也可以加一些辣椒粉。幾乎每一戶農家都有這樣一個裝酸雜肉的泡菜壇子，因為，它不僅豐富了肉食的種類，吃的時候還特別方便。農忙時節，這道菜幾乎就是頂梁柱了。柴鍋，土豆或紅苕或四季豆墊底，上面鋪上前一頓電飯鍋里的剩飯，或者剛剛澇過水的半熟米粒，最上面的鍋邊再鋪上酸雜肉，柴火慢慢的烹，待鍋底的水快干的時候，取出柴禾，剩下的火石再發揮一下余溫，讓土豆變出一層鍋巴。揭開鍋蓋的那一刻，簡直是說不出來的享受，來自飯香，夾雜著墊底的土豆鍋巴香，還有酸酸的酸雜肉的香，彌漫著整個空氣，頓時讓人食欲大開，垂涎欲滴。
這就是我記憶最深刻的小時候的美食，那個臉上帶著黑煙灰，手捧一碗“雜燴飯”，吃得滿臉幸福的小女孩的樣子，此刻又印在我的腦海，眼角不禁滲出了眼淚，那不僅是美食的味道，也是媽媽的味道，更是童年快樂的味道。后來我走出農村在外地求學，然后又參加工作，結婚生子，回一趟媽媽家都好不容易，況且每次一到家，媽媽都精心準備了好多好吃的。好多年都沒吃上雜燴飯了，但在內心深處，那碗飯卻一直記憶猶新。
我的孩子們更是沒嘗過媽媽小時候的美食，真想下次回媽媽家，就讓他們也嘗嘗。不僅這樣，我還要學會做，做給自己吃，做給孩子吃，做給愛人吃，把媽媽的味道，把小時候的味道一直延續下去。
