生活隨筆|愛吃面食的南方人

推薦編輯:清新語

推薦語:面食是北方人的心頭好,南方人也愛吃。文章介紹了傳統面食竹升面以及對面食的喜愛,徐徐道來很有同感,就讓一碗面溫暖吃貨的心吧!編輯精讀并推薦。

我是個土生土長的南方人,但從小不喜米飯,偏愛面食。用媽媽的話就是吃飯僅需盛半碗,吃面條則可以把一個大碗吃個底朝天,年紀小小即便吃面包也比得過一個大人的分量,餃子和面制糕類也是來者不拒。

而南方盛產水稻,故飲食上以稻米為主,米粥、米飯、米線、米糕……可惜我不太喜歡,自戒奶后每頓飯的飯量少得可憐,時間長了,從一個大胖娃娃慢慢瘦成了一道閃電。

正當媽媽為我的伙食發愁時,偶然的一次,家里米缸告急,來不及補倉,于是煮了碗面作為主食,當下的我奇跡般地吃光光。不確定是否為偶然事件,于是乎她又嘗試了一回,依舊吃了個見底。媽媽喜出望外,從此我的伙食里便多了面食。擔心我久吃生膩,她還學會了包餃子和蒸發糕,不斷豐富我的面食體驗。

長大后有機會離開廣東到北方旅行,同行的伙伴在面為主食的城市找碗米飯不是易事,只能硬著頭皮接受面條和饅頭,驚訝地看著我一口菜一口饅頭吃得津津有味,比平時飯量似乎還大了,我便樂呵呵地說道,或許我祖上是中原人士。吃到北方的疙瘩湯、煎餅果子、肉夾饃和馕后,我的面食體驗又提升了一個層次。

疫情期間因為無法外出堂食,我迷上了攤各種煎餅,還嘗試做了手抓餅,餡餅,蛋糕,對面食的涉獵仿佛開了掛一般。

因孕期莫名喜吃饅頭,白的黃的綠的紫的黑的挨個吃,寶寶出生后也對面食有種莫名的偏愛,兩母子默契地成了飲食上的好伙伴。

傳統竹升面

為豐富主食,廣東本地自產了一種特別的面——竹升面,吃起來與拉面味道不同,味道更彈,韌性十足,與其制作工藝分不開。


堿水發面后,制面師傅會先用搟面杖把面團搟成厚約2、3厘米的面塊,攤放在靠墻的木案上,然后將一根長達一丈以上的茅竹(廣東人稱之為竹升),一頭用從上懸掛而下的彈性繩索固定,另一頭則遠遠地伸出木案以外,制面工人就騎坐在竹升上,一上一下地用力彈跳。

也可以在案板對面安放一個鐵環,中間穿一竹升,制作師傅騎坐于其上,左右往返壓,反復多次。通過竹升不停地碾壓面團塊,壓成薄面片,折疊再壓,經過約二三十分鐘后,就變成薄如紙的模樣,便可以切成細面條。

傳統的云吞面把燙熟的竹升面打底,碼上幾顆鮮蝦云吞,澆上特熬的高湯,最后撒上若干韭黃碎便大功告成,鮮香爽滑,深受大家喜愛。


大米經過高溫糊化,米粒徹底崩解,和水融為一體成了粥。暖粥到達胃后不需太多復雜工序便可直接變成食糜,在淀粉酶的充分作用下,變得容易消化和吸收,胃負擔較輕。面條養胃的道理和粥類似,越是煮的軟爛,越好消化和吸收。

養胃吃面好還是喝粥好,要看不同人群的胃部情況。中醫認為胃喜溫惡寒,胃氣好的人宜食糙糧、面食,而胃氣弱則宜食細糧、米谷。如果偶爾胃受涼或因吃了壞東西而導致不適,喝粥或吃面條都是不錯的選擇。

平日行走在簡村,不時還能遇到一些不曾接觸的面食,偶爾依照簡友圖文并茂描述的方法嘗試嘗試,味道還真不錯,不覺感慨一番,果然高手深藏于民間。有各種經驗豐富的老師在前方領路,感覺我的面食之路和學面之旅可以越走越遠啦。

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