推薦編輯：清新語

推薦語：面食是北方人的心頭好，南方人也愛吃。文章介紹了傳統面食竹升面以及對面食的喜愛，徐徐道來很有同感，就讓一碗面溫暖吃貨的心吧！編輯精讀并推薦。

我是個土生土長的南方人，但從小不喜米飯，偏愛面食。用媽媽的話就是吃飯僅需盛半碗，吃面條則可以把一個大碗吃個底朝天，年紀小小即便吃面包也比得過一個大人的分量，餃子和面制糕類也是來者不拒。

而南方盛產水稻，故飲食上以稻米為主，米粥、米飯、米線、米糕……可惜我不太喜歡，自戒奶后每頓飯的飯量少得可憐，時間長了，從一個大胖娃娃慢慢瘦成了一道閃電。

正當媽媽為我的伙食發愁時，偶然的一次，家里米缸告急，來不及補倉，于是煮了碗面作為主食，當下的我奇跡般地吃光光。不確定是否為偶然事件，于是乎她又嘗試了一回，依舊吃了個見底。媽媽喜出望外，從此我的伙食里便多了面食。擔心我久吃生膩，她還學會了包餃子和蒸發糕，不斷豐富我的面食體驗。

長大后有機會離開廣東到北方旅行，同行的伙伴在面為主食的城市找碗米飯不是易事，只能硬著頭皮接受面條和饅頭，驚訝地看著我一口菜一口饅頭吃得津津有味，比平時飯量似乎還大了，我便樂呵呵地說道，或許我祖上是中原人士。吃到北方的疙瘩湯、煎餅果子、肉夾饃和馕后，我的面食體驗又提升了一個層次。

疫情期間因為無法外出堂食，我迷上了攤各種煎餅，還嘗試做了手抓餅，餡餅，蛋糕，對面食的涉獵仿佛開了掛一般。

因孕期莫名喜吃饅頭，白的黃的綠的紫的黑的挨個吃，寶寶出生后也對面食有種莫名的偏愛，兩母子默契地成了飲食上的好伙伴。

傳統竹升面

為豐富主食，廣東本地自產了一種特別的面——竹升面，吃起來與拉面味道不同，味道更彈，韌性十足，與其制作工藝分不開。

堿水發面后，制面師傅會先用搟面杖把面團搟成厚約2、3厘米的面塊，攤放在靠墻的木案上，然后將一根長達一丈以上的茅竹（廣東人稱之為竹升）,一頭用從上懸掛而下的彈性繩索固定，另一頭則遠遠地伸出木案以外，制面工人就騎坐在竹升上，一上一下地用力彈跳。

也可以在案板對面安放一個鐵環，中間穿一竹升，制作師傅騎坐于其上，左右往返壓，反復多次。通過竹升不停地碾壓面團塊，壓成薄面片，折疊再壓，經過約二三十分鐘后，就變成薄如紙的模樣，便可以切成細面條。

傳統的云吞面把燙熟的竹升面打底，碼上幾顆鮮蝦云吞，澆上特熬的高湯，最后撒上若干韭黃碎便大功告成，鮮香爽滑，深受大家喜愛。

大米經過高溫糊化，米粒徹底崩解，和水融為一體成了粥。暖粥到達胃后不需太多復雜工序便可直接變成食糜，在淀粉酶的充分作用下，變得容易消化和吸收，胃負擔較輕。面條養胃的道理和粥類似，越是煮的軟爛，越好消化和吸收。

養胃吃面好還是喝粥好，要看不同人群的胃部情況。中醫認為胃喜溫惡寒，胃氣好的人宜食糙糧、面食，而胃氣弱則宜食細糧、米谷。如果偶爾胃受涼或因吃了壞東西而導致不適，喝粥或吃面條都是不錯的選擇。

平日行走在簡村，不時還能遇到一些不曾接觸的面食，偶爾依照簡友圖文并茂描述的方法嘗試嘗試，味道還真不錯，不覺感慨一番，果然高手深藏于民間。有各種經驗豐富的老師在前方領路，感覺我的面食之路和學面之旅可以越走越遠啦。