29號，星巴克中國是不是推出了一款超文雅的咖啡“馥芮白”，于是這幾天，朋友圈有人貼圖，或是炫耀，或是表示不明白，因?yàn)?，這名字真的是太文藝了。
原來，就是Flat white呀，恍然大悟中。星巴克官網(wǎng)是這么說滴：
星巴克的圍脖又是這么說的：
如果你還是看不懂，那就仔細(xì)看看本文唄。
什么是FLAT WHITE?
不同的人定義不同。
澳大利亞Toby's Estate咖啡館首席咖啡師Deaton Pigot曾將Flat White稱作“濕的卡布奇諾”，而《紐約時(shí)報(bào)》稱其為“小份拿鐵”。Workshop Espresso的咖啡師Levi Hamilton認(rèn)為這兩種說法都不對。“真正的區(qū)別在于咖啡上面的泡沫。卡普奇諾翻譯過來就是‘泡沫帽子’的意思，所以卡普奇諾咖啡有很厚的奶泡。而Flat White上面只有很薄的泡沫，所以更可口，而且是平（flat）的.”
按照wiki的說法，它是拿鐵藝術(shù)的一種，與卡布奇諾和拿鐵類似，但又有所不同。一般用陶瓷的馬克杯喝。奶泡打到微泡狀態(tài)（micro foam），蒸餾容器頂部的松散的打泡舍棄不用，將細(xì)致乳白色的牛奶倒入咖啡中，形成了平滑、柔軟的質(zhì)地，這也就是所謂的Flat。
一般來說，與卡布奇諾或是拿鐵咖啡一樣，F(xiàn)lat white 的基礎(chǔ)是兩份的濃縮咖啡。而奶的處理顯示出它和拿鐵、卡布奇諾的區(qū)別：卡布奇諾的奶泡則是質(zhì)地不同的粗奶泡（dry foam），更像是漂浮在液體之上，這是因?yàn)榧訜岢潭炔煌椭苯右雅Ｄ讨蠓械目ú计嬷Z相比，制作 flat white 時(shí)的牛奶一般加熱到60-70度，比原本的量增長 25% 就差不多了。這也就是為什么 flat white 的溫度總是比卡布奇諾要低一些，在口感上，卡布奇諾應(yīng)該是蓬松的，而flat white是潤滑的。
更多的人會混淆flat white和拿鐵，認(rèn)為其只是咖啡呈現(xiàn)方式不同，前者放在馬克杯中，而拿鐵使用200ml的拿鐵玻璃杯。其實(shí)，在澳新兩國，更大的區(qū)別是拿鐵的最上層還會有一層奶泡，因此喝起來奶味更濃。而Flat white用的是呈現(xiàn)紋理的牛奶（英文用micro foam）而不是起泡牛奶（英文用froth或是bubble）。
看圖說話就是：
據(jù)說，在美國星巴克試喝是這么比較的：
實(shí)際上，他們差別真的不會特別大，因?yàn)榇蚰膛菡娴暮秒y，我在家中操作完全喝不出區(qū)別。當(dāng)然，在專業(yè)咖啡館喝的話，我自己的體會都用黑體標(biāo)注了。不過，我真的懷疑星巴克能不能做出他們的區(qū)別，畢竟星巴克也就是咖啡館中的速食品。
馥芮白在中國推出那天，澳新又打起來了
關(guān)于Flat White到底起源于哪里，一直沒有定論。
今年1月6日美國星巴克宣布在菜單中增加Flat White時(shí)，澳新就打起了嘴仗。因?yàn)楫?dāng)時(shí)星巴克網(wǎng)站的介紹說，flat white于20世紀(jì)80年代誕生于悉尼，而此前也有其誕生于墨爾本的說法。
整篇聲明都沒有提到新西蘭。于是，新西蘭人就怒了。
新西蘭人和澳大利亞人開始wiki爭奪戰(zhàn)，有人控訴說“新西蘭人控制了Wikipedia。我曾試圖修改Wikipedia上小白咖啡介紹中的內(nèi)容，但是第二天又有人會把內(nèi)容再次改回去。Tourism Australia已經(jīng)知道了我的故事，并且非常地同情我。”
這次，因?yàn)橹袊前涂送瞥鯢lat white，新西蘭報(bào)紙上又出現(xiàn)了爭論。
來自新西蘭惠靈頓的咖啡師Fraser McInnes表示小白咖啡是自己在1989年一次偶然當(dāng)中發(fā)明的咖啡?！芭Ｄ汤锏闹竞坎蛔阋宰屇膛菖蛎洺蔀榭ú计嬷Z，當(dāng)我把咖啡打出來以后我遺憾地跟我的客人說：“對不起，這是一杯Flat White”。隨后Flat White很快就出名了，而McInnes的這段經(jīng)歷也出現(xiàn)在了很多有關(guān)咖啡歷史的書籍當(dāng)中。
然而澳洲人Preston對McInnes的說法并不認(rèn)同?！昂呛?，無中生有是典型的新西蘭人的做法”。作為證據(jù)，Preston出示了一張自稱是1985年照下的自己經(jīng)營的咖啡店的照片并表示Flat White早在1985年就出現(xiàn)在了菜單上。
這哥們早已經(jīng)改行做帆船遮陽布，但還在孜孜不倦的維護(hù)著自己是Flat white發(fā)明人的地位，并創(chuàng)建了網(wǎng)站。
其實(shí)，新西蘭與澳大利亞的文化背景類似，相同的文化轉(zhuǎn)移情況和發(fā)展時(shí)有發(fā)生。就好像之前寫過Pavlova的故事一樣，他們也爭論marshmallow pie的起源，甚至歌手Lorde他們也爭論，你不服都不行。
不過再仔細(xì)想想，韓國人也不和我們爭論月餅、端午的起源嗎？鄰國關(guān)系真的不好處滴。
話說回來了，你喜歡馥芮白這個(gè)名字不？
真心話，我不喜歡，一來拗口，二來也沒有顯示出Flat white的精神內(nèi)涵不是。其實(shí)，英國連鎖咖啡店costa早就在中國推出此款咖啡，他們的翻譯是“醇藝白”。不過，類似“芮”，“藝”的翻譯也是優(yōu)雅有余，信字不足。
今年五月回國時(shí)，因?yàn)橄肽頕lat white，在costa點(diǎn)了一杯。偷偷告訴你，他們店員自己叫這款產(chǎn)品小白。不過真心說，太淡了，不好喝。所以，下次你點(diǎn)單時(shí)，還是拽拽的說，要杯小白，two shot。
