Flat White—作為星巴克2015年的拳頭產品，馥芮白這個有點詩意、略帶文藝的翻譯，想必你一定有所耳聞。
“精萃濃縮咖啡融合綿密奶泡，更濃郁甘甜” 是星巴克給到Flat White的廣告詞—乍聽起來，總有點像在說Macchiato，和拿鐵、卡布奇諾的差別好像也沒有很大的樣子……
好吧，今天的重點，并不是“大家來找星巴克的茬啊哈哈哈”。畢竟，令這種有點小眾有點潮、并大有取代卡布奇諾之勢的澳洲牛奶咖啡Flat White，在中國被人知曉，星巴克功不可沒。
但Flat White到底應該是什么樣子，嘗起來是什么味道，讀完這句模棱兩可的廣告語，或是去星巴克要一杯馥芮白，也許都不是了解答案的最佳途徑。
不如，就讓我來介紹你認識一下，這杯真正的Flat White吧？
要了解Flat White這個澳洲人（存疑！），我們得先看看，咖啡，是怎么在澳洲流行開來的。
早在1788年，歐洲人就把咖啡帶到了澳洲大陸；但一直到上世紀50年代、歐洲人大規模移民澳洲，意大利人將意式咖啡機帶到墨爾本，意式咖啡才在澳洲流行開來。墨爾本聚居了相當數量的意大利移民，咖啡產業發展如火如荼。當時在墨爾本，咖啡館分為兩種：
一種以Milk Bar（牛奶吧）的形式供應各式飲品，其中咖啡只有Long Black、Latte及Cappuccino，并提供三明治、餡餅等輕食，對當地居民而言，其存在意義，大約相當于本地為工薪階層解決午餐需要的港式粥面店、黃燜雞米飯或者重慶小面。另外，多數時候牛奶吧還充當小賣部的角色，很像是隔了一個大洋美國街頭那些Deli小食鋪。
另一種則只提供咖啡及甜食，咖啡種類的選擇也很有限，餅食方面則有餡餅、曲奇及威靈頓蛋糕之類。澳洲人喜愛甜食，故而甜品的種類及品質，往往比咖啡的選擇來得更為重要。
當時，澳洲經濟不景氣，就業率低迷，上述兩者絕大多數都是家庭式小作坊，連鎖咖啡店幾乎沒有，也算是解決了一部分就業問題。當時咖啡的質量亦非常普通，但比美式淡如開水的咖啡已好得多。
隨著意式濃縮咖啡機傳入澳洲，澳洲咖啡館所提供的咖啡樣式和選擇也日益豐富，人們對咖啡的品味更是水漲船高。如今，咖啡已經成為很多澳大利亞人生活中必不可少的組分。據統計，現在每個澳大利亞人每年平均消耗2.4公斤咖啡，而50年前這個數字是0.6公斤。
插播一則小八卦，2000年，星巴克看準的澳洲咖啡市場，大軍壓境，2002年更是砸錢開店，但直到2008年，星巴克關閉了61家門店，2014年，則將股份賣給了7-11，完全退出澳洲市場。
由此可知，澳洲人對于咖啡這件事的品味，可認真了。
咦？還是不小心黑了一下某家！
就在咖啡產業熱火朝天之時，Flat White橫空出世！澳洲人說，這個咖啡，他們在1980年代早期就發明了！
然而，（澳洲的小尾巴）新西蘭則堅稱，1980年代后期，就是在他們的首都威靈頓，才被第一次掛到了菜單上！
這個故事聽起來有點似曾相識，中國周邊的某個國家，好像對孔子、漢字也發表過類似言論……總之，澳大利亞人和新西蘭人對Flat White都很有感情，至于哪個比較有歷史可朔性，我們也說不準。比較正面的思考方向呢，就是Flat White被這兩個國家共同發揚光大了！！怎么說呢，袋鼠和鴨嘴獸，都是保護動物，床頭打架床尾和，好嗎？
就在最近這幾年，英聯邦母國不列顛和歐洲大陸其他國家的咖啡館(意大利等傳統國家除外)，紛紛也跟上了Flat White的風潮，于是，星巴克在2015年，也把Flat White寫進了自家菜單。
中文名這個馥瑞白，不得不說，真是朗朗上口又內涵豐富啊！（星巴克有個好文案……）
閑扯結束，現在就讓我們來分析看看，Flat White到底是個什么玩意兒吧！
首先，這是一款由濃縮咖啡、熱牛奶、以及奶泡所組成的飲料。
之前，我們八了八一下意式咖啡的分類，不如復習一下？意式咖啡的全部正確分類，都在這里了
什么！？那Flat White跟拿鐵還有卡布奇諾有什么差異！？別急，讓我慢慢道來～
Flat White的幾大要素如下：
超級綿密的奶泡
奶泡不能太厚
稍低的牛奶溫度
5.5oz(160ml)的容器
Flat White誕生的初衷，是希望大家在飲用的時候，每一口都能喝到奶泡與底下咖啡牛奶的完美結合，只有在奶泡非常的綿密、偏薄、牛奶咖啡溫度稍低的狀態下，才能夠每口都喝到奶泡，并且在奶泡分層前就迅速喝光（你喝星巴巴的正常拿鐵，迅速喝完看看，不被燙死才怪）。
容器的使用方面，眾說紛紜，有人說一定要用郁金香形狀的陶瓷杯，有人說一定要用玻璃杯，總之，要下窄上寬，這樣，Flat White倒入口中時，奶泡才會跟著牛奶咖啡一起滑入口腔。
說完了牛奶跟奶泡，那么，作為一杯意式咖啡靈魂的濃縮咖啡，到底應該怎么做？新西蘭人喜歡用Double Ristretto，澳洲同胞則會用Single Espresso。
哪泥？其實，這件事情，沒有標準做法！而且，有些新西蘭咖啡館也會用Single Espresso......簡單來說，大洋洲人民懶懶散散的，反正怎么好喝怎么來啦！！而飄洋過海開始散布在全世界各地的Flat White也就有著不同的標準！
總的來說，Flat white喝起來應該如何呢？我們就用卡布奇諾和拿鐵，來對比一下子吧！
不記得Ristretto是什么？
從字面來看，ristretto有限制的意思，所以ristretto其實是限制流速的濃縮咖啡，也就是說ristretto的流速會比較慢。
舉例來說，如果espresso是使用18g，25秒左右萃取36g的濃縮咖啡，那么ristretto就是使用18g的粉，25秒左右萃取18g的濃縮咖啡，所以ristretto會很濃很濃......
再看一張很直觀的圖，明示了這幾種咖啡，奶泡、牛奶和濃縮咖啡的比例。
最后，來講講Flat White在全世界范圍內的擴張情況。
2005年，Flat White傳入英國，在英國的星巴克也于2010年開賣，2013年，澳洲人民的驕傲，“金鋼狼”扮演者休杰克曼在紐約曼哈頓TriBeCa，開了家咖啡館(Laughing Man Coffee，184 Duane Street)，也開始銷售這款民族驕傲Flat White。而隨著越來越多人知道Flat White，各大連鎖品牌如starbucks、Costa、Pret a Manger也開始在全球范圍銷售Flat White。
Flat White在歐美給人留下的印象，可以說是非！常！潮！以美國舉例，在紐約布魯克林，或者西海岸的波特蘭、舊金山，Flat White的流行，都與“潮青文化”（Hipster）如影隨形；譬如，澳洲大熱的獨立咖啡品牌Toby's Eastate，在紐約布魯克林潮青重鎮威廉斯堡和曼哈頓5大道接連開出兩家分店，每天賺得鍋滿瓢滿，最受歡迎的飲品？當然是Flat White啦！
當然，這種事情見仁見智，對我們來說，好喝就夠了！
中國地區也開始有越來越多的咖啡館，也開始賣這種很時髦的Flat White。當我們在點單的時候，可以問問看咖啡師，Flat White是啥喔～讀完這篇文章，再看看對方的回答，基本就可以知道，這家咖啡館的水平在哪兒了！
文/ Charles
編輯/ 喜北肉豆蔻
制圖、表格/ Minnie
企鵝出品，未經允許不得轉載
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