文/一土
開始吃香菜，和拉面有關。喜歡上吃拉面，也就喜歡上吃香菜。第一碗拉面，是在義堂的車站路吃的。起先，我愛吃包面，云夢稱呼餛飩為包面。吃過拉面后，就再也不吃餛飩了。
小的時候，我去北京，曾經看見過北方的飯店玻璃上有拉面、刀削面的紅色字樣。我才知道，過早的吃食中有除了包面和熱干面以為的品類。每回去義堂的街市上，我都要吃一碗拉面。
拉面館的老板都是外地人，在鎮上有兩家拉面館，彼此隔著一道墻。我去的最多的算是街口的那一家，也許是習慣，也分不出味道的高低。剛開業的時候，生意不錯。我也去的多，也合我的口味。
我從不吃香菜，也因為拉面，嘗試著去習慣它。最后，我真的習慣了在面湯里放許多的香菜。飲食的習慣，或許不是一成不變的。某一種味道，會影響你，改變你。到了最后，我發現我適應了所有我以往厭惡過的味道，不論酸甜苦辣。以為永遠不會妥協，味蕾會首先投了降。面對著可以回味的吃食，總會有前赴后繼的可能。
看拉面師傅表演，這也是吃拉面最有趣的部分。當然，現在再也沒有當時的那種直截了當的觀看。小鎮上剛開始興起拉面的時候，我最喜歡的是看拉面師傅如何做拉面。比起一碗包面，拉面更具有觀賞性。
面團不斷變換，變成條狀，一變二，二變四。隨著雙手的交叉，面團也變成面條，愈來愈細。再抓一把干面粉，撒在案板上，細長的面條在空中揮舞著撣在案板上。案板發出響亮的聲音，我的注意力全在面條上。
案板和我的距離很近，我不用伸長了脖子去看，只是將凳子換個方向，背靠著桌子看。待到拉面師傅將面條扔進鍋里，這才重新轉過身來，坐好。
后來，我不論吃哪里的拉面，都不如義堂的車站路街口的那家。再吃香菜，也總覺得拉面里的香菜切得太碎，不夠完整。至于拉面的表演，則不會直接面對食客，廚房做了隔斷。有時也能吃到一碗拉面，那么熟悉的味道。的確會有，也始終不如那一碗。
所謂比較，就是分出一些區別來，讓人不得其解。有人與人之間的比較，物與物之間的比較。但凡有分別，都容易產生比較。食堂的飯不如餐廳的好吃，餐廳的飯也不如家里的好吃。拉面，其實是換了一個地方，先入為主的最容易成為參照。
說實話，大部分的小吃或面食，都充斥著不地道的味道。有時，當我吃到一碗筋道的拉面，我會覺得意外。其實，這樣的訝異本不該出現。說明我們需要品味，才能辨別那些濫竽充數的標榜正宗的東西。
一碗拉面，應該是面條筋道，香菜不用切得細碎。面湯清明，分量足夠。這是我在義堂吃過的拉面，當時是這樣的拉面。我喜歡的味道，不只是懷舊，還是真材實料的造作。
