作者：王昭

葡萄酒經過短途或長途運輸后，如何讓它在經歷了bottle shock之后盡快平靜下來？這是我們在網購、收到禮物或從鄰近超市買來酒之后經常會提出的問題，尤其是當我們希望盡快飲用這些酒的時候。巴黎著名侍酒師Emmanuel Delmas的這篇文章，應該能夠幫您解決這個其實很有意思的問題。

理想狀態是不要著急

在一般性的顛簸之后(比如將酒從原產地運回您家里)，將您旅行后的酒存放在安靜、沒有震動和溫度起伏的酒窖里5-10天，其實非常有必要。讓葡萄酒好好休息一下對它非常有好處，這樣它才能在被飲用的時候表現出最好的狀態。

1901年，葡萄酒在法國波爾多Castillon碼頭上裝船準備出發

急性子的無奈之舉

實踐證明，低溫有助于葡萄酒的穩定。有點吃驚是不是？如果特別特別著急喝剛剛搖晃著送到的酒，我會把酒放進冰箱，把溫度調到4度-8度之間，靜置1-3個小時。當然，您在飲用前需要提前把酒拿出來讓它回溫(通常來說白葡萄酒11-14度，紅葡萄酒15-18度)，回溫也是為了讓在低溫中沉睡的酒慢慢醒過來。年份比較老的酒對顛簸極其敏感，如果必須長途運輸、之后又必須馬上飲用，那么它們在冰箱中靜置的時間一定要加倍延長。不過不管怎么說，這個方法純屬急性子的無奈之舉，不到迫不得已的情況下我不會建議。您真的應該有點耐心，給葡萄酒足夠的時間，讓它從旅行的顛簸中自然恢復狀態。

1900年，法國盧瓦爾河谷Grandin酒莊的散酒被裝進16個"桶箱"等待鐵路運輸

如何拯救您的香檳

著名小農香檳生產者Francis Boulard告訴我，震蕩對香檳的損傷很大。他的朋友Régis Bourgine有一個方法可以有效降低長途旅行對香檳的影響。以下是Francis Boulard寫給我的文字：

“對經歷了顛簸的起泡酒(無論哪一種)來說，它們需要比靜態酒長得多的休息時間。氣泡/二氧化碳在持續震蕩過程中會對酒的口感和香氣造成影響，讓它們失去平衡甚至發生改變。

如果是平時的一般性飲用，我會建議將香檳酒靜置至少3周再開瓶。如果是特殊的品鑒場合，我甚至認為需要靜置3個月。香檳的復雜結構令它需要特別長時間的找回狀態，這也是為什么我們經常在遠離起泡酒原產地的各種酒展和品鑒會上感覺失望的原因。

1921年，法國普羅旺斯酒農將酒桶綁在驢背上運輸

為了縮短香檳酒的休息時間，我的一位朋友，酒商、香檳酒和香檳風土的瘋狂愛好者Régis Bourgine在運輸酒樣的時候，會特別注意讓香檳酒在整個運輸過程中保持直立。酒瓶直立時，香檳酒液接觸空氣的面積也就是瓶頸的截面那么大，而如果讓瓶子躺下，酒液接觸空氣的面積就要大很多。”

是的！我用這種方法試過香檳和其他一些起泡酒，它的確有效。也希望這些辦法能對您有幫助。

本文所有圖片均來自網絡，本文原作者Emmanuel Delmas 翻譯 :王昭，本文原載于www.sommelier-vins.com，轉載請注明原文出處及作者、譯者姓名！

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