其實幾千年以前，人們保存葡萄或葡萄汁以備一段時間之后繼續享用，這個過程中，有些葡萄和葡萄汁如果因為野生酵母而發酵了，那就成了酒，或因為細菌等其他因素的影響就成了葡萄醋。但起泡酒的由來卻是在人們已經有意識的釀造葡萄酒很久之后，也就是17世紀。當時歐洲的皇室喜歡飲用白葡萄酒，紅葡萄酒常是勞動人民的飲品。香檳產區距離巴黎很近，但香檳產區的白葡萄酒常出現一個問題，裝瓶之后一段時間，會變得渾濁，還出現很多氣泡，影響飲用。于是唐.培里儂修道士受命來到香檳產區的一座修道院，負責解決葡萄酒中的氣泡問題。而真正的的起泡葡萄酒就在這樣的不斷修正“錯誤”的過程中誕生了。無意中成就的起泡葡萄酒，很快成為皇室的大愛。而唐.培里儂也被后人稱為香檳之父。

以上的故事中，為什么那時香檳產區的白葡萄酒容易出現氣泡？香檳產區地理位置靠北，氣候寒涼，只好種植白葡萄品種，葡萄采摘然后發酵，因為氣溫低，葡萄中的糖分沒有完全發酵成酒精，在裝瓶后，來年春天天氣回暖，瓶中葡萄酒中的糖分繼續發酵，于是產生二氧化碳，形成氣泡，這個過程也會產生沉淀，于是使酒變得渾濁。

香檳產區人們開始真正釀造起泡葡萄酒時，使用的方法就是傳統法，其實也叫香檳法，因為香檳這個名字在香檳產區之外不能隨便用，于是我們把這種誕生于香檳產區起泡酒的釀造方法稱為傳統法，在世界各地釀造起泡酒的地方都可以使用傳統法來釀造起泡葡萄酒。

大家知道當葡萄中的糖分經過酵母發酵時會產生氣泡，但傳統法起泡葡萄酒中的氣泡卻是在釀造好的平靜型葡萄酒中再加入酵母、糖等溶液，然后裝瓶，在瓶中第二次發酵產生的二氧化碳。在瓶中發酵后，氣泡產生了，繼續在瓶中陳年，有酵母沉淀自溶，酒在這個過程中變得更復雜更綿密，最后經過除渣，成品的起泡酒就是清澈的了。

好了，以上講了這么多，都是在講法國香檳區的香檳起泡葡萄酒。說起傳統法，一定繞不過這里，多虧了香檳產區，誕生了起泡葡萄酒，和釀造高品質起泡葡萄酒的傳統瓶中二次發酵法。但葡萄酒的世界何其豐富，相信喜歡葡萄酒的您，也不會錯過探索其他同樣可以出產高品質傳統起泡酒產區的經歷吧。在香檳產區之外，意大利倫巴第大區弗朗齊亞柯達（Franciacorta）產區的傳統起泡酒有著媲美香檳的美譽，當然葡萄品種的使用、風土等原因，風味還是會有差異，這不正是精彩之處嗎，而且，價格常常比具有奢侈品之稱的香檳更實惠哦。

相比香檳產區即使一家酒莊動輒幾十萬瓶的年產量，整個弗朗齊亞柯達（Franciacorta）產區的年產量才在三百萬瓶左右，名副其實的精品產區。弗朗齊亞柯達（Franciacorta）位于山地區域，挨著伊塞奧湖（Iseo），葡萄園圍繞著湖的南岸，不同的地形和不同的位置出產的不同品種的葡萄釀造出豐富的基酒（第一次發酵的葡萄酒）為調配然后進行瓶中二次發酵提供豐富的選擇。

這里的傳統法起泡酒有些會比香檳產區起泡酒酒體還厚重，原因至少有三點：一、香檳產區使用的葡萄品種主要為莎當妮和黑皮諾，弗朗齊亞柯達（Franciacorta）除了這兩種葡萄還常會調配有白皮諾，這個品種增加了最后起泡酒的酒體。二、弗朗齊亞柯達（Franciacorta）比香檳區的氣候溫暖些，葡萄成熟度高一些。三、葡萄采收后壓榨過程中，弗朗齊亞柯達（Franciacorta）產區壓榨率比香檳產區高一些，這樣的話進入汁液中的影響酒體的固體物質也會更多。

當然，在同一產區的傳統起泡酒的品質肯定也是不一樣的。今天品鑒了三款來自弗朗齊亞柯達（Franciacorta）產區的傳統法起泡酒。以此為例，可以窺見高品質傳統起泡酒的風格哦！

第一款，明顯的酵母、烤面包氣息。這類氣味也是傳統法起泡酒的特點。

第二款，顏色橙金色，桃紅起泡酒，是在進行了瓶中二次發酵，陳年，之后去除了沉淀，最后封瓶之前進行補液時，加入了黑皮諾紅葡萄釀造的葡萄酒，增加了酒的顏色，同時增加了一些紅色果實的香氣。

第三款，忘不了這個酒莊的酒，不只瓶子好看，酒的品質也相當高。香氣讓人感到沉穩的大氣。先是檸檬等綠色黃色果香，接下來有微妙花香，瓶中二次發酵和陳年時酵母自溶帶來的酵母、烘烤面包等香氣穩穩的融合在后面，而不是像前面兩款酒那么突兀的平鋪直敘。酒體質感也更細密，咽下去之后，咂咂嘴，回味一下，美味悠長呢。

意大利除了弗朗齊亞柯達（Franciacorta）這個最著名的傳統法起泡酒產區，同位于倫巴第大區的帕韋斯（Oltrepo Pavese）產區也出產不錯的傳統法起泡酒哦，而且很獨特的是，主要使用黑皮諾這個紅葡萄來釀造的，在酒標上認準這個產區起泡酒的產區名：Oltrepo Pavese Metodo Classico DOCG。還有在東邊的特倫蒂諾-上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）大區的特蘭托產區（Trento DOC）等。

*今天在Topwine酒展的一場意大利傳統起泡酒大師班上，魏老師詳細介紹了起泡酒的歷史、釀造方法，香檳和意大利傳統起泡酒的區別等，以上文字根據本次大師班加工總結而成。