這期我們要幫你搞明白的是~
香檳產區(qū)
世界上其他地方的人已經漸漸的接受香檳不再僅僅是一款古老的起泡酒，還是一個地方，一個非常特殊的地方。巴黎向東大約一個小時的車程就可以達到香檳產區(qū)，這里是法國最舒適和奢華的產區(qū)之一。香檳人泛指生活在蘭斯（Reims），艾佩爾奈（épernay）和周圍星星點點小村莊里面的人，
香檳是法國可以種植釀酒葡萄的最北部產區(qū)，再向北的話葡萄就很難生長了，當地白堊土壤結構利于葡萄根系向下發(fā)展，而且葡萄園從不灌溉；當地陰冷潮濕黑暗的酒窖也是香檳地區(qū)的一大特點；長久以來香檳也一直被人們定義為歡慶用酒，以上種種特點決定了香檳在葡萄酒世界中獨一無二的地位。這種獨一無二的特性也導致了香檳人充滿精力的投入到打擊世界上一切非法使用香檳字樣的起泡酒活動中。目前，世界上主要的葡萄酒生產國家中，只有美國還堅持在他們生產的葡萄酒上使用香檳的名字，其他葡萄酒生產國家香檳已經通過聘請律師申請當地法律保護香檳的使用權了。
葡萄和葡萄園VINE AND VINEYARDS
出乎很多人的意料，香檳接近白葡萄酒的顏色和輕盈的酒體，居然是由紅葡萄品種釀造出來的。霞多麗在香檳的種植面積只有不到30%，而且都是低密度種植的薄皮霞多麗。勃艮第紅品種黑比諾同樣占到了40%左右的栽培面積，而且基本都種植在土壤比較貧瘠的葡萄園中，香檳地區(qū)種植面積最大的是比諾莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄，它的果香突出并且比黑比諾早熟。在這些葡萄品種當中，只有莫尼耶葡萄每年的成熟度最穩(wěn)定，這也是為什么它在這個寒冷的地區(qū)被廣泛種植，其中以馬恩河谷（Marne Valley） 葡萄園和北部埃納（Aisne）葡萄園最為典型。黑比諾和霞多麗葡萄在香檳地區(qū)想要獲得很好的成熟度必須在地里位置非常好的葡萄園才能實現，一般來說霞多麗葡萄在艾佩尓耐鎮(zhèn)南部的白丘（Cote des Blancs）上表現良好，葡萄園主要位于南向和東向的小山坡上，土壤結構為白堊土。黑比諾則在位于蘭斯與艾佩合內中間的蘭斯山脈（Montagne de Reims）表現良好，這里的葡萄園多在樹木茂密的山角下。在香檳最南端的奧布（Aube）葡萄園也有黑比諾的種植，這里的氣溫要稍微高一點。
香檳300個村莊按葡萄種植潛力由80%到100%分為各個不同級別，其中有17個村莊葡萄種植潛力為100%被分級為特級葡萄園。在這些特級葡萄園中阿依（Ay）,布依（Bouzy）和西里爾（Sillery）被認為是最適合種植紅葡萄品種的葡萄園，而阿維斯（Avize）,克拉芒（Cramant）和美尼爾（Le Mesnil）是最適合種植霞多麗的葡萄園。
白葡萄酒也可能是由紅葡萄品種釀造而成的，但這要求葡萄在壓榨的時候要非常的輕柔最少的提取葡萄皮里的色素，而且一般只收集第一次壓榨出的質量最好的果汁。第一次壓榨汁在出汁率上有嚴格的規(guī)定，往往質量不好的香檳都是由過度壓榨而來的果汁釀造的，口感上就會有很強的收斂性（尤其如果是由邊緣產區(qū)的葡萄釀造的香檳而且甁儲時間又不充分的話這種現在就更為明顯，而且酸度還非常的尖銳）。
葡農和酒商GROWERS V. HOUSE
雖然很多香檳愛好者對于香檳產區(qū)那些偉大的名字非常的熟悉，例如寶靈格（Bollinger）,各種的海瑟克（Heidsiecks）,酩悅（Moet&Chandon）,凱歌（Veuve Clicquot），瑪姆（Mumm），巴黎之花（Perrier Jou?t）,寶祿爵（Pol Roger）等等，但是大多數非法國本土的人可能不知道上述這些品牌大約90%的原材料，也就是葡萄來自香檳地區(qū)大約15000個葡農的葡萄園里，他們每人平均擁有的葡萄園只有2公頃，也就是5英畝。香檳地區(qū)的釀酒葡萄收購價格是全世界最貴的，在有些年份甚至比溫室中種植的鮮食葡萄還要貴。
由于香檳產區(qū)遠離赤道，春季霜凍和開花季節(jié)惡劣的天氣嚴重威脅著每年的葡萄收成，不過這并沒有對香檳的市場來帶很大的印象。實際上，如果按香檳產區(qū)種植的葡萄園的面積來說，最大產能可達到4億瓶每年，但現實是每年香檳的產量非常不穩(wěn)定經常也就是這個數值的一多半，這就使得葡農和香檳生產者之間的關系變得非常的微妙，這些生產者中包括全部的著名品牌。
大多數的葡農還是會把葡萄賣給合作社酒莊或當地比較大的香檳酒商，但是也有一些人會釀造他們自己的香檳，這種香檳在法國國內非常的受歡迎。這類香檳質量參差不齊，有些喝起來就像在昏暗的小窩棚里生產的，而有些則能夠非常好的反應當地的風土。
一些大型的香檳酒商認為只有擁有大量的不同地區(qū)和不同風格的基酒，才能勾兌出最好的香檳并保持產品每年的一致性，有時候為了做到這一點他們甚至在整個產區(qū)收購葡萄。在某種程度上，這種觀點是正確的，你只要嘗一下由葡農釀造的香檳就知道，與香檳酒商相比他們的葡萄酒每年的風格變化都很大，而酒商的一個主要任務就是能夠維持產品的一致性。30頁有一些關于香檳地區(qū)酒莊的推薦。
有一些酒莊，尤其是那些最著名的香檳酒莊還可以為客人生產專門的定制香檳，例如為一些大型超市或連鎖酒店加工他們的專用酒。
不同風格的香檳DIFFERENT STYLES OF CHAMPAGNE
無年份香檳（non-vintage）：所有香檳酒莊的入門級產品，占香檳地區(qū)總產量的80%，由某一單一年份的基酒為主勾兌而成，一般甁儲三年后上市，質量參差不齊。
年份香檳（vintage）：比無年份香檳要貴很多，由同一年份的不同基酒勾兌而成，一般甁儲6年后才會上市，質量一般比較可靠，儲存空間10年以上。
Prestige,de luxe(Luxury cuvee)：頂級香檳，包裝精美，基本上都是年份香檳，價格無比昂貴。其中最好的有，Bollinger tradition,Dom perignon,Krug and Roederer Cristal,雖然很昂貴但都物有所值。
白中白香檳（Blanc de Blancs）：完全由霞多麗葡萄釀造，質量好的可以陳年很久。
桃紅香檳（Rose）：顏色和質量變化都很大，釀造方法一般是在瓶內二次發(fā)酵之前將紅葡萄酒基酒和白葡萄酒基酒進行混合。桃紅香檳一般果香比較突出，而且比一般的香檳要甜一點。
半干香檳（Demi-sec or Rich）：香檳地區(qū)的半干型酒，比天然brut或干Sec要甜一點。
(未完待續(xù))
所有內容均來自Jancis Robinson的專著《杰西斯葡萄酒大典》中的第四部分[葡萄酒世界]，翻譯是大家都很熟悉的吃瓜帥老師郭陽。本文所有圖片來自網絡！
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