這期我們要幫你搞明白的是~
香檳產(chǎn)區(qū)
世界上其他地方的人已經(jīng)漸漸的接受香檳不再僅僅是一款古老的起泡酒，還是一個(gè)地方，一個(gè)非常特殊的地方。巴黎向東大約一個(gè)小時(shí)的車程就可以達(dá)到香檳產(chǎn)區(qū)，這里是法國(guó)最舒適和奢華的產(chǎn)區(qū)之一。香檳人泛指生活在蘭斯（Reims），艾佩爾奈（épernay）和周圍星星點(diǎn)點(diǎn)小村莊里面的人，
香檳是法國(guó)可以種植釀酒葡萄的最北部產(chǎn)區(qū)，再向北的話葡萄就很難生長(zhǎng)了，當(dāng)?shù)匕讏淄寥澜Y(jié)構(gòu)利于葡萄根系向下發(fā)展，而且葡萄園從不灌溉；當(dāng)?shù)仃幚涑睗窈诎档木平岩彩窍銠壍貐^(qū)的一大特點(diǎn)；長(zhǎng)久以來香檳也一直被人們定義為歡慶用酒，以上種種特點(diǎn)決定了香檳在葡萄酒世界中獨(dú)一無二的地位。這種獨(dú)一無二的特性也導(dǎo)致了香檳人充滿精力的投入到打擊世界上一切非法使用香檳字樣的起泡酒活動(dòng)中。目前，世界上主要的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家中，只有美國(guó)還堅(jiān)持在他們生產(chǎn)的葡萄酒上使用香檳的名字，其他葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家香檳已經(jīng)通過聘請(qǐng)律師申請(qǐng)當(dāng)?shù)胤杀Ｗo(hù)香檳的使用權(quán)了。
葡萄和葡萄園VINE AND VINEYARDS
出乎很多人的意料，香檳接近白葡萄酒的顏色和輕盈的酒體，居然是由紅葡萄品種釀造出來的。霞多麗在香檳的種植面積只有不到30%，而且都是低密度種植的薄皮霞多麗。勃艮第紅品種黑比諾同樣占到了40%左右的栽培面積，而且基本都種植在土壤比較貧瘠的葡萄園中，香檳地區(qū)種植面積最大的是比諾莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄，它的果香突出并且比黑比諾早熟。在這些葡萄品種當(dāng)中，只有莫尼耶葡萄每年的成熟度最穩(wěn)定，這也是為什么它在這個(gè)寒冷的地區(qū)被廣泛種植，其中以馬恩河谷（Marne Valley） 葡萄園和北部埃納（Aisne）葡萄園最為典型。黑比諾和霞多麗葡萄在香檳地區(qū)想要獲得很好的成熟度必須在地里位置非常好的葡萄園才能實(shí)現(xiàn)，一般來說霞多麗葡萄在艾佩尓耐鎮(zhèn)南部的白丘（Cote des Blancs）上表現(xiàn)良好，葡萄園主要位于南向和東向的小山坡上，土壤結(jié)構(gòu)為白堊土。黑比諾則在位于蘭斯與艾佩合內(nèi)中間的蘭斯山脈（Montagne de Reims）表現(xiàn)良好，這里的葡萄園多在樹木茂密的山角下。在香檳最南端的奧布（Aube）葡萄園也有黑比諾的種植，這里的氣溫要稍微高一點(diǎn)。
香檳300個(gè)村莊按葡萄種植潛力由80%到100%分為各個(gè)不同級(jí)別，其中有17個(gè)村莊葡萄種植潛力為100%被分級(jí)為特級(jí)葡萄園。在這些特級(jí)葡萄園中阿依（Ay）,布依（Bouzy）和西里爾（Sillery）被認(rèn)為是最適合種植紅葡萄品種的葡萄園，而阿維斯（Avize）,克拉芒（Cramant）和美尼爾（Le Mesnil）是最適合種植霞多麗的葡萄園。
白葡萄酒也可能是由紅葡萄品種釀造而成的，但這要求葡萄在壓榨的時(shí)候要非常的輕柔最少的提取葡萄皮里的色素，而且一般只收集第一次壓榨出的質(zhì)量最好的果汁。第一次壓榨汁在出汁率上有嚴(yán)格的規(guī)定，往往質(zhì)量不好的香檳都是由過度壓榨而來的果汁釀造的，口感上就會(huì)有很強(qiáng)的收斂性（尤其如果是由邊緣產(chǎn)區(qū)的葡萄釀造的香檳而且甁儲(chǔ)時(shí)間又不充分的話這種現(xiàn)在就更為明顯，而且酸度還非常的尖銳）。
葡農(nóng)和酒商GROWERS V. HOUSE
雖然很多香檳愛好者對(duì)于香檳產(chǎn)區(qū)那些偉大的名字非常的熟悉，例如寶靈格（Bollinger）,各種的海瑟克（Heidsiecks）,酩悅（Moet&Chandon）,凱歌（Veuve Clicquot），瑪姆（Mumm），巴黎之花（Perrier Jou?t）,寶祿爵（Pol Roger）等等，但是大多數(shù)非法國(guó)本土的人可能不知道上述這些品牌大約90%的原材料，也就是葡萄來自香檳地區(qū)大約15000個(gè)葡農(nóng)的葡萄園里，他們每人平均擁有的葡萄園只有2公頃，也就是5英畝。香檳地區(qū)的釀酒葡萄收購價(jià)格是全世界最貴的，在有些年份甚至比溫室中種植的鮮食葡萄還要貴。
由于香檳產(chǎn)區(qū)遠(yuǎn)離赤道，春季霜凍和開花季節(jié)惡劣的天氣嚴(yán)重威脅著每年的葡萄收成，不過這并沒有對(duì)香檳的市場(chǎng)來帶很大的印象。實(shí)際上，如果按香檳產(chǎn)區(qū)種植的葡萄園的面積來說，最大產(chǎn)能可達(dá)到4億瓶每年，但現(xiàn)實(shí)是每年香檳的產(chǎn)量非常不穩(wěn)定經(jīng)常也就是這個(gè)數(shù)值的一多半，這就使得葡農(nóng)和香檳生產(chǎn)者之間的關(guān)系變得非常的微妙，這些生產(chǎn)者中包括全部的著名品牌。
大多數(shù)的葡農(nóng)還是會(huì)把葡萄賣給合作社酒莊或當(dāng)?shù)乇容^大的香檳酒商，但是也有一些人會(huì)釀造他們自己的香檳，這種香檳在法國(guó)國(guó)內(nèi)非常的受歡迎。這類香檳質(zhì)量參差不齊，有些喝起來就像在昏暗的小窩棚里生產(chǎn)的，而有些則能夠非常好的反應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土。
一些大型的香檳酒商認(rèn)為只有擁有大量的不同地區(qū)和不同風(fēng)格的基酒，才能勾兌出最好的香檳并保持產(chǎn)品每年的一致性，有時(shí)候?yàn)榱俗龅竭@一點(diǎn)他們甚至在整個(gè)產(chǎn)區(qū)收購葡萄。在某種程度上，這種觀點(diǎn)是正確的，你只要嘗一下由葡農(nóng)釀造的香檳就知道，與香檳酒商相比他們的葡萄酒每年的風(fēng)格變化都很大，而酒商的一個(gè)主要任務(wù)就是能夠維持產(chǎn)品的一致性。30頁有一些關(guān)于香檳地區(qū)酒莊的推薦。
有一些酒莊，尤其是那些最著名的香檳酒莊還可以為客人生產(chǎn)專門的定制香檳，例如為一些大型超市或連鎖酒店加工他們的專用酒。
不同風(fēng)格的香檳DIFFERENT STYLES OF CHAMPAGNE
無年份香檳（non-vintage）：所有香檳酒莊的入門級(jí)產(chǎn)品，占香檳地區(qū)總產(chǎn)量的80%，由某一單一年份的基酒為主勾兌而成，一般甁儲(chǔ)三年后上市，質(zhì)量參差不齊。
年份香檳（vintage）：比無年份香檳要貴很多，由同一年份的不同基酒勾兌而成，一般甁儲(chǔ)6年后才會(huì)上市，質(zhì)量一般比較可靠，儲(chǔ)存空間10年以上。
Prestige,de luxe(Luxury cuvee)：頂級(jí)香檳，包裝精美，基本上都是年份香檳，價(jià)格無比昂貴。其中最好的有，Bollinger tradition,Dom perignon,Krug and Roederer Cristal,雖然很昂貴但都物有所值。
白中白香檳（Blanc de Blancs）：完全由霞多麗葡萄釀造，質(zhì)量好的可以陳年很久。
桃紅香檳（Rose）：顏色和質(zhì)量變化都很大，釀造方法一般是在瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵之前將紅葡萄酒基酒和白葡萄酒基酒進(jìn)行混合。桃紅香檳一般果香比較突出，而且比一般的香檳要甜一點(diǎn)。
半干香檳（Demi-sec or Rich）：香檳地區(qū)的半干型酒，比天然brut或干Sec要甜一點(diǎn)。
(未完待續(xù))
所有內(nèi)容均來自Jancis Robinson的專著《杰西斯葡萄酒大典》中的第四部分[葡萄酒世界]，翻譯是大家都很熟悉的吃瓜帥老師郭陽。本文所有圖片來自網(wǎng)絡(luò)！
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