印度不止有咖喱
一提起印度菜，一般想到的馬上就是咖喱，但是正經的說：“印度跟想象的不一樣，沒有神油，沒有飛餅，沒有咖喱” 其實真正在印度咖喱這個概念是挺模糊的，至少印度人概念里的咖喱和我們的不一樣。
咖喱這個詞本身就是一個充滿誤會的概念。咖喱（Curry）這個詞源于泰米爾語Kari,意思是醬汁。源于英國人在印度登陸殖民后，被印度各種各樣的用香料做的糊糊狀食物搞得暈頭轉向，分不清楚。雖然好吃，面對被殖民者也放不下身段虛心請教，于是暗黑料理帝國的子民們便發揮自己的優越感和創造力，以訛傳訛的方式把各種類似的菜肴都叫作咖喱，并且隨著日不落帝國的殖民步伐傳播到了全世界。
本身來說，在印度菜肴中的咖喱菜，實際上并不多， 但是有一個和我們說的咖喱類似的概念，叫masala。意思是混合香料，混合的種類和比率就是根據不同菜肴和廚師來自己掌握啦。反正都可以叫masala。
印度是無可爭辯的香料王國，香料種類不但多而且復雜，幾十種各式香料，要根據不同菜肴，不同做法，可以有無數的組合排列，印度廚師需要在其中選擇最好的比率，達到菜肴的平衡。也是一件非常考校技藝的工作。
印度和我們一樣也是一個深受傳統文化影響的古國，在印度傳統醫學體系阿育吠陀中對于各種食物的性質和人體不同狀態也有具體的描述和指導，因此不同的食物和香料在組合過程中不但是要符合味覺平衡的原理，在健康上也有一套深奧的平衡體系。
總而言之，印度的烹飪技術和咱們中華烹飪完全不是一個體系上的東西，若是簡單粗暴的站在我們的觀念上來評價印度菜肴，自然是既看不懂，又不好吃。與其這樣，還不如放開心態，悉心的觀察和體會。或多或少還會有所收獲一二。
這里介紹的Mutton Rogan Josh是北部克什米爾地區的招牌菜，也是印度菜的流行菜色之一。香料大致有大蒜，洋蔥，姜黃，各種豆蔻，孜然，干辣椒粉，酸奶和香菜。味道濃郁而且微辣。愛吃辣的同學可以試試這道佳肴，和烤制的黃油Naan一起吃更具風味。
?? Rogan Josh一般就是搭配羊肉一起做，而且一般就是用的羊肉的小腿骨肉。很可能就是一個固定的搭配。你要是問有沒有雞肉的Rogan Josh.對不起，我不知道，反正我是沒見過。
?? 這集我自己拍的照片有點模糊了。自己從網上又找了幾張照片給各位看看，請諒。
