4600年前，黃河流域的黃帝部族聯(lián)合炎帝部族，與東夷九黎族首領(lǐng)蚩尤，在涿鹿縣(今河北境內(nèi))進行了一場大規(guī)模的戰(zhàn)爭，史稱“涿鹿之戰(zhàn)”，蚩尤戰(zhàn)敗被征服。黃帝部落和炎帝部落與山東境內(nèi)的部分東夷部族組成了更為龐大的華夏部族，華夏族源基本固定。“華夏、炎黃、東夷”被稱為中國人的先祖。

從此，中國形成了“一級統(tǒng)領(lǐng)，分級融合”的“華夏共和體”，又稱“中華共和國體”。有考證認(rèn)為，“中華”二字起源于山西運城。

397年前，一艘命名“五月花號”的輪船駛離英國，在浩瀚的大西洋上飄蕩了66天，船上102位飽受英國國教迫害的清教徒，簽訂一份后來影響世界的“五月花號公約”，為美國這塊新大陸“三權(quán)制衡、自由自治”的“合眾國體”奠定了基礎(chǔ)。1775-1783年，經(jīng)過長達8年的“美國獨立戰(zhàn)爭”后，英國承認(rèn)了美國獨立……

縱觀世界風(fēng)云，“國體”的形成，無不與初期部族的風(fēng)格基因與文化傳承有關(guān)。大國的“國體”各有不同，但“國體”的設(shè)計成型，往往是時間環(huán)境的積淀、塑造和“一級統(tǒng)領(lǐng)，多級融合”的結(jié)果。

今天，東方大國崛起已經(jīng)不容置疑，潮起東方正在成為趨勢，東方智慧正在引起全世界的研究和關(guān)注。

白酒，是東方智慧的結(jié)晶和產(chǎn)物，千百年來，酒文化生生不息滲透于中國的政治、軍事、經(jīng)濟、文化、生活之中。因此，才有人說“一部中國酒史，就是一部中國社會生活史”。

對白酒的研究越深，越會發(fā)現(xiàn)一個神奇的現(xiàn)象：酒體如“國體”，穩(wěn)定獨立的酒體與基酒貯配的風(fēng)格基因和文化傳承有關(guān)，是時間環(huán)境的積淀塑造和一香到底，分級勾調(diào)的結(jié)果。

剛剛釀出的新酒，沒有經(jīng)過貯存過程中的氧化、還原等反應(yīng)和締合老熟以及后期精心組合，是談不上酒體的，既沒形，也沒神，頂多稱為原酒和原材料。當(dāng)不同品級的原酒，經(jīng)貯存后再經(jīng)等級篩選并組合，多次調(diào)配、預(yù)調(diào)降度，歷經(jīng)時間的沉淀后，“體”的雛形出現(xiàn)了，風(fēng)格逐漸展露了。但他們還不是“成品酒”。

可以這樣說，理想酒體就是一種“一級統(tǒng)領(lǐng)，分級融合”的產(chǎn)物，是設(shè)計、積淀、堅守、傳承、創(chuàng)新、發(fā)展出的一種基本構(gòu)象和風(fēng)格氣質(zhì)。

什么樣的酒體最為穩(wěn)定？并符合時代趨勢和消費潮流？理想酒體是怎么設(shè)計定型的呢？為什么說酒體決定企業(yè)命運？

在中國古代哲學(xué)思想中，所謂“體”，就是最根本的，內(nèi)在的，本質(zhì)的，主結(jié)構(gòu)的，第一性的。

從大的形態(tài)概念上講，世界分“東體”和“西體”兩大陣營——文體上有東方文明和西方文明，國體上有東方制度和西方制度，食體上有東方飲食和西方飲食，就連人體，也分黑眼睛黃皮膚的東方人和黃頭發(fā)藍眼睛的西方人等。

酒，作為物質(zhì)與精神于一體的“人間魔水”，也分東方酒體和西方酒體。西方酒體的典型代表是葡萄酒和雞尾酒，具有一種淡淡的橡木桶味。東方酒體的典型代表是白酒，具有天然花果的清香味。

無論東方酒體，還是西方酒體，都是千年文化傳承和口感適應(yīng)的結(jié)果。

自南北朝以來，以清香汾酒為代表的東方酒體征服世人，尤其明清500年間，純正爽凈的清香酒體曾風(fēng)靡全世界，贏得贊不絕口的國際信譽。

東方酒體保持著強大生命力的秘密是什么呢？

酒體定型是一項龐大復(fù)雜的工程，一代代汾酒人，從古代的口傳心授，匠心探索；到現(xiàn)代的科研分析，儀表化驗，對每批酒和每級酒的出身習(xí)性，無不了如指掌，悉如游絲。

一粒祁連山雪融水澆灌成熟的糧食，跨越“地球胃——黃土高原”，浸透“華夏血脈——黃河文明”，來到表里山河的山西杏花村。她經(jīng)過制曲、發(fā)酵、蒸餾等工藝，變成了“湯醪之體”和“混沌之水”，被收集起來，貯存在地窖里。她成為酒的“胚胎”，成為一個暫時沒有組織的“原酒族種”，暫居在一口口大壇里，他們性格躁動不安分，他們需要調(diào)教、定性和定型。

“預(yù)調(diào)”是酒體成型的重要必備流程。

“貯配勾調(diào)車間”是汾酒的“酒體組織部”，“酒體組織部”勾調(diào)好的酒樣，經(jīng)過中國首席評酒師及國家評酒委員鑒定、品評才能確定。在長期的探索和學(xué)習(xí)中，他們對酒性的了解就像對自己身體的了解一樣。

他們根據(jù)掌控的“原酒族種”，檢驗品評出“特級、優(yōu)級、一級”基酒品種。品評出的基酒根據(jù)級別不同貯存在陶缸里，根據(jù)公司的生產(chǎn)任務(wù)對貯存的基酒進行預(yù)勾調(diào)并降度，降度完成以后，各自歸位，再次入陶缸貯存。再次根據(jù)品種及等級的不同調(diào)配以延長發(fā)酵的壓醅酒、粹取精華的腰窩酒、以伏曲發(fā)酵的調(diào)味酒等，再次進行精心勾調(diào)組合，反復(fù)多次確定酒體風(fēng)味特征，直至成型，符合“成品酒”的勾調(diào)要求。

?預(yù)勾貯酒的要義，就是首先從酒體上保證汾酒的“清香純正，一清到底”，為后來的“成品勾調(diào)”優(yōu)化基因，完全杜絕雜味異味。汾酒“預(yù)勾貯存”的基本要求是：完全以純糧基酒勾調(diào)，不添加任何試劑，使預(yù)勾后的酒體純生態(tài)成長、自然老熟。

“同級貯配”是清香汾酒獨創(chuàng)的“貯酒工法”，即同級別的基酒，在同一容器和同一環(huán)境中存儲老熟。這其中的智慧和秘密，來自中國古代思想，用古代話語體系就是“門當(dāng)戶對”，現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)話語體系就是：“圈層不同，難以相融，不是一個級別，不在一起混”。其目的是為了“種族純正，基因優(yōu)化”，防止“種群雜居”帶來的基因混亂，影響酒質(zhì)的純正性。這與清香汾酒一貫傳承的“貴族工藝”，是一脈相承的。對基酒貯存的要求，都如此嚴(yán)格遵照正統(tǒng)性和純正性，這在中國白酒領(lǐng)域絕無僅有。

中國人做人做事講究“體正而氣醇，志專而意謹(jǐn)”。

清香汾酒作為“東方酒體”的母體和典型代表，在酒體的設(shè)計定型上，繼承了中國人“固本培元，持度守正，天人合一，道法自然”的哲學(xué)觀。

汾酒酒體的最大特點是“清香純正”，這是中國酒的靈魂和根本，講究“清字當(dāng)頭，一清到底”。清香酒體的風(fēng)格描述是——清香純正，口感醇和，酒體自然，協(xié)調(diào)爽凈，回味悠長，簡稱清、正、醇、凈、長。

翻閱《汾酒通志》發(fā)現(xiàn)，歷代致力于清香汾酒研究的仁人志士，無不從人體機理上進行了長期跟蹤研究，在“人體飲酒學(xué)”上，得出“清爽純正、干凈衛(wèi)生”是人體和人性的根本需求。他們從藥酒同源的中醫(yī)學(xué)、養(yǎng)生學(xué)中得到理論與實踐；從博大精深的東方哲學(xué)、史學(xué)、經(jīng)學(xué)、心學(xué)中悟得妙諦。到了現(xiàn)代百年，他們又放眼世界，從微生物學(xué)、前沿科學(xué)中汲取營養(yǎng)知識，終得今日之至臻完美的東方母體香——清香汾酒。

今天，隨著東方大國崛起，東方智慧和東方品格越發(fā)閃耀其不凡的品質(zhì)魅力。汾酒在東方酒體的研究傳承上，更加執(zhí)著精進，不敢有絲毫怠慢。他們正在把“汾酒人”的道德和信仰鑄進酒體里。

執(zhí)念匠心，筑夢遠(yuǎn)行，清香汾酒正在為“東方酒體”的世界價值，提供卓越不凡的技藝工法和大國智慧。【汾酒1510系列之二十三】

上期精彩內(nèi)容——清香基酒的“儲存工法”博大精深，其中的玄妙讓人震驚不已