? ? 大家在購買咖啡 豆的時(shí)候，總是希望咖啡 豆越新鮮越好，日期越靠近的越好，卻不知道要買多新鮮的咖啡豆。
? ? ?首先要澄清幾件事，這邊只討論烘焙日期，并不代表可以透過烘焙日期找出好咖啡。當(dāng)你買食物時(shí)，你會(huì)找最新鮮的效期，當(dāng)然會(huì)看最佳賞味期限，可以有一些視覺上的線索：變硬的酪梨、碰傷的蘋果 ，然而要知道食物好不好吃，則需要烹煮來品嘗。
? ? 同樣的原理可放在咖啡上，不要單單因?yàn)楹姹喝掌诰驮u(píng)斷咖啡豆，至少你需要打開一下咖啡豆袋，評(píng)估并最好品嘗一下咖啡。
咖啡豆新鮮究竟代表什么意思？
“哪種咖啡 豆最新鮮？”
若你是烘豆師，這句話你一定聽過很多次。很多在看這篇文章的人也可能問過這問題，而我通常會(huì)這樣回答：您是打算買來當(dāng)禮物，還是在一周內(nèi)會(huì)喝掉呢？
我會(huì)建議顧客選擇烘焙后4-7 天的咖啡豆，這樣的也被定義為新鮮咖啡豆，然而通常我這樣問，客人的回應(yīng)常會(huì)是不耐煩甚至不客氣地說：我在找這兩天里剛烘好的咖啡。
有些人聲稱咖啡只需要24 小時(shí)養(yǎng)豆，第三天是風(fēng)味巔峰期，但這樣的時(shí)間其實(shí)并不足夠養(yǎng)豆。
買咖啡豆像買面包一樣，只買一星期用的量就夠了。找出咖啡最佳賞味期，然后從你要最先開始喝的咖啡往后推，這能幫你找出最理想的烘焙日期，尋找在那日期前后三到五天的時(shí)間。
通常如果要買立刻就要喝的咖啡，認(rèn)為是烘焙后8-21 天最好（烘焙并保存良好的豆子，即使放了一兩個(gè)月依然有很好的風(fēng)味）。然而，店家必須確保烘豆師或咖啡師，在咖啡豆風(fēng)味的顛峰期時(shí)使用這些豆子。
曾做過對(duì)比，
放了一個(gè)月的咖啡跟放了兩周的咖啡喝起來味道一樣好，但也有喝過烘焙后只放11 天卻失了風(fēng)味的咖啡。
為什么有這么多變量？咖啡本身就會(huì)影響自己，加上烘豆師的手法也會(huì)改變咖啡的特性，導(dǎo)致咖啡的巔峰期或平均壽命的不同。一些咖啡搭配烘豆手法，可以讓咖啡發(fā)揮的巔峰期從烘焙后第14 天到30 天，所以在品嘗之前都很難去斷定這支咖啡已經(jīng)過了巔峰期或是太新鮮不適合飲用。當(dāng)你有疑問時(shí)，可以問問咖啡師或烘豆師，他們會(huì)針對(duì)特定的咖啡豆給你最好的建議。
要使咖啡老豆做出最佳的風(fēng)味，必須校正與確認(rèn)咖啡老豆的研磨粗細(xì)、調(diào)整使用的粉量。當(dāng)豆子放的越久會(huì)就會(huì)有越多孔洞，這代表當(dāng)你研磨這些咖啡豆時(shí)，他們會(huì)更容易崩解，讓熱水可以更容易溶解物質(zhì)。如果使用同樣的研磨粗細(xì)，來研磨這樣的老豆和較新鮮的咖啡，這會(huì)導(dǎo)致萃取不足，并使沖出來的咖啡不好喝。
