喝咖啡真的是一個非常好的習慣。
隨著咖啡館多元化元素的植入，廣大咖啡消費者的增多對咖啡的深入了解，熱愛咖啡的大家對不同咖啡的需求也日益增多，一些人苦于不能將咖啡機安置在家中，一 些人苦于咖啡豆在家中存放的時間太久不夠新鮮，一些人苦于不能帶著咖啡器具遠行，不能將咖啡器具帶去辦公室，于是日本人發(fā)明了掛耳咖啡，提供了諸多便利， 進一步滿足了許多消費者的需求。
常喝喝咖啡的好處非常多，提神醒腦大家都知道的。許多健身的人都喜歡喝黑咖啡，它可以促進肌肉自由收縮，提高運動機能。早晨來一杯咖啡，眼部和身體浮腫都可以得到很好的緩解。黑咖啡最棒的功效就是可以有助于瘦身減肥，有一些燃燒脂肪的作用，不過一定要搭配運動才能看到效果。長輩們也可以適量喝些咖啡，對心腦血管有很好的軟化疏通作用。
關于速溶與掛耳：
速溶咖啡是通過干燥咖啡液得到的。但是正由于這個原因，這個干燥過程中咖啡的大量香氣損失掉，使得速溶咖啡聞起來幾乎沒有什么香氣。而且，由于其工業(yè)產(chǎn)品的特征，速溶咖啡選用的咖啡豆都很劣質，需要添加大量的人造添加劑。
掛耳咖啡是由日本人發(fā)明。是將已經(jīng)研磨的咖啡豆放入一個過濾包內(nèi)，由于過濾包兩側帶有兩個像耳朵一樣的掛鉤而得名。掛耳咖啡是新鮮的咖啡，掛耳咖啡與咖啡店售賣的新鮮咖啡相比唯一不同之處在于泡煮的技巧。你只需要一個杯子和一些熱水就可以制作一杯屬于自己的美味咖啡，非常方便，尤其適合辦公室或外出旅行。好的掛耳包，只要控制好水溫和流量，可以做出媲美手沖咖啡的效果。
關于精品咖啡：
我們通常所說的精品咖啡，其實就是指高品質的咖啡。按照美國咖啡精品協(xié)會（SCAA）制定的百分制評分標準取得80分以上，并且被全世界咖啡貿(mào)易國認可的咖啡才能稱之為精品咖啡。低于80分的則稱為商業(yè)咖啡。
其實咖啡就是一種水果，它的根、莖、葉、花、果，這些味道你都在一杯咖啡里找到。這些味道，存在周期越短的，越難被還原。咖啡一季就開一次花結一次果，所以咖啡應有的花果香是一件很難保留下來的事情。
給大家分享一個三四年前的數(shù)據(jù)，全世界咖啡產(chǎn)量10%的阿拉比咖啡的10%能夠定級為精品咖啡。SA對它的定級標準是經(jīng)過杯測80分以上。杯測是在特定的溫度以下，用特定的水、粉比例，特定的烘焙度，經(jīng)過特定時間浸泡的萃取，在所表達出來味道里，綜合它的風味、口感、回味、平衡度、酸度還有主觀評價分數(shù)加在一起的得分。
80分以上的豆占阿拉比咖啡豆全世界產(chǎn)量是多少？10%。還有一個標準是90分以上的咖啡，這個標準是考慮到了非咖啡飲用經(jīng)驗的人，也會覺得這杯飲料是好喝的。所以這很有挑戰(zhàn)性，非咖啡飲用經(jīng)驗的人也會覺得它是一個很出色的飲料。這部分咖啡占世界咖啡產(chǎn)量多少？是這10%里面幾乎又是10%，所以非常稀有。下面就為大家介紹幾款麋鹿自家烘焙的咖啡豆。
關于咖啡的處理方法：
咖啡的產(chǎn)業(yè)鏈比較長，對于咖啡最終品質很重要的一個環(huán)節(jié)是咖啡生豆的處理，本段介紹幾種常見的咖啡生豆處理方法。
咖啡樹從幼苗到開花，最終結果，就是咖啡的由來，咖啡豆其實是咖啡樹所結果實的種子，只因為形狀像豆子，所以稱為咖啡豆，咖啡果，又叫咖啡櫻桃。咖啡豆就是咖啡櫻桃里面的種子，把咖啡櫻桃從樹上摘下來后，采取適當?shù)奶幚砀稍铮⒓毞挚Х榷沟牡燃墶＿_到可以滿足全球范圍長途運輸?shù)某潭龋怪蔀樯唐贰＿@個過程就叫生豆處理。
必須說明的是在生豆處理分級之前也有一道分級過程，采摘過程，分人工采摘和機器采摘，人工采摘只用于高等級精品豆小量采摘，人工成本非常高，機器大規(guī)模采摘是機械化采收果實，多用于商業(yè)豆。
關于咖啡烘焙：
談及關于咖啡烘焙這一深奧的課題，是決定精品咖啡品質的重要因素，無論是國內(nèi)還是國外，咖啡界的專家們亦或是咖啡前輩們都把咖啡的風味叫做 “芳香和風味”或者叫做“芳香和味道”,芳香是構成咖啡風味的重要因素。吸引咖啡愛好者的芳香是由烘焙產(chǎn)生的。所謂烘焙是：炒生咖啡豆,生豆通過烘焙就會產(chǎn)生香氣成分。
烘焙咖啡豆聽起來是不是很有誘惑力？在發(fā)現(xiàn)咖啡以后很長時間是煮出湯汁來飲用,后來才發(fā)現(xiàn)咖啡與火相遇，才會是咖啡天生的美味完美體現(xiàn)出來，可以說沒有烘焙技術,也就沒有現(xiàn)在的咖啡這種世界性的飲料了。
咖啡烘焙和顏色
生咖啡豆呈淡青綠色，隨著烘的過程加深,逐漸變成褐色和深褐色。這種褐色色素過去一直被單純的認為是蔗糖和氨基酸的碳化產(chǎn)物，也就是我們常說的烤糊的東西，除了上述那些東西它還和氯喹酸有關,這是生豆特有的成分。
咖啡烘焙和等級
烘焙必須根據(jù)咖啡豆的種類、特點和用法，用于單品咖啡還是用于混合拼配咖啡來決定烘焙的程度。大致可以分為三大類：淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。也有把等級細分的，那樣等級就要多達8種。
咖啡烘焙和味道
咖啡中不可缺少的酸味和苦味，甜味的形成是由于咖啡烘焙過程中蔗糖、果糖所導致的，也是由烘焙所形成，這些咖啡豆雖然會因為咖啡豆的不同而有差異，但烘焙程度的不同也會有不小的變化。其中變化最大當屬香氣，烘焙之前的香氣只有幾種，烘焙之后會增加到幾百種，當然這些香氣不會一下子全部表現(xiàn)出來，不同程度的烘焙，香氣也就不一樣。
新鮮咖啡的保存期限非常有限，無論你花多少心思再咖啡的包裝上，他的保存期限仍然是有限。
一顆咖啡豆所包含的化學成分12%的水份、49%碳水化合物、 11%蛋白質、14%脂肪和蠟質、7.6%綠原酸、少量生物堿、咖啡因、生物堿、和微量元素(鈣 銅 鉀 鐵) 。在烘焙的過程中，咖啡豆要經(jīng)過物理和化學的變化，這就決定它們味道的質量。
現(xiàn)代烘焙熱風式方法
用流體床烘焙咖啡，咖啡豆會被高達600度一個圓錐型的容器中吹動4-10分鐘，這足可以改變咖啡豆的顏色，但不能使咖啡的味完全釋放,味道也不能適當?shù)纳?這種方法通常被一些大的烘焙商所采用，對于一般生產(chǎn)供應的,烘焙時間不足8分鐘的咖啡，這種方法足夠了，另一種方法通常被稱為高產(chǎn)法或閃電烘焙法，在持續(xù)800度的高溫下烘焙90秒即可，是不是更快。
這種方法可以保證咖啡的質量，它要用15-25分鐘時間，在開始的12分鐘咖啡豆會被加溫到160度左右通過一系列的反應，咖啡中的糖和蛋白質發(fā)生反應，并組成有香味和顏色的物質，在接下來的反應中分解裂變，這樣就形成了獨特的香味，而咖啡豆的顏色也在加深。
咖啡的四種主要香味是在200度以下形成的，這一溫度在18分鐘之內(nèi)達到，咖啡豆的顏色在130度的時候呈淺金色，170度的時候呈淺棕色，200度的時候呈棕色，打到230度的時候呈黑棕色。
大約5-10分鐘以后，咖啡豆內(nèi)的水分完全蒸發(fā)，而且糖和咖啡堿的含量會大大縮小，咖啡豆的重量也會消失20%，但體積會增加50%左右，在熱力作用下咖啡豆會產(chǎn)生大量二氧化碳，被釋放出來，在釋放的過程中會有爆裂聲，也是我們所熟悉的，通過爆裂聲我們大致可以判定咖啡豆烘焙的程度。還有就是脂肪的含量會增加4%以上,。
咖啡豆一離開滾筒就會落入一個像篩子樣的容器，同時會有空氣從篩子孔向上吹出，從而達到使咖啡豆快速的冷卻效果。
可以說一杯咖啡從種子到杯子經(jīng)歷九九八十一難才能達到精品咖啡的行列。麋鹿咖啡工作室也秉承著從種子到杯子的原則，下面為大家介紹幾款精品咖啡。
麋鹿掛耳咖啡：
90+蜜吻
90+咖啡來自美國精品咖啡創(chuàng)作者與供商：NinetyPlusCoffee。口味品種和質量遠遠勝過任何其他名貴咖啡。NinetyPlus，直接翻譯過來就是九十+，或“90分以上”。非行業(yè)內(nèi)的朋友可能不會明白，90分以上的咖啡豆對咖啡愛好者來說意味著它接近完美。無論說的是杯品分數(shù)，CoffeeReview的評測分數(shù)，都是得之不易的榮譽。從2006年公司創(chuàng)立后僅僅幾年的時間，九十就已經(jīng)讓全世界的咖啡業(yè)者認識到了他們的名字，從2007年第一款咖啡開始就一直是咖啡界各行家和比賽選手的珍貴秀選。如今，九十+的13款咖啡是世界上最豐富的一個頂級咖啡系。蜜吻就是其中之一。
關于蜜吻Nekisse]
Nekisse蜜吻是Ninety Plus公司繼Aricha, Beloya后,于2010年找到的第三支符合90+的豆子.并于Coffee Review得到該年最高的96分評分.Nekisse 原本產(chǎn)于埃塞俄比亞 夏基索 (Shakisso)，這支咖啡豆以"來自夏基索(Shakisso)地區(qū)的花蜜（NAKED）＂命名為Nekisse。以傳統(tǒng)日曬法處理，將櫻桃至于高棚架上日曬干燥，再去除干燥的果皮和果肉，最后送至Addis Ababa脫殼。當時的味譜輪廓擁有非常強烈的莓果醬、奶油稠感、柑橘、熱帶水果。后來產(chǎn)區(qū)在移至Wellega和Sidama，因為他們發(fā)現(xiàn)在Sidama地區(qū)能擁有更棒的花蜜和果醬感。
NEKISSE來自Shakisso區(qū),早在2008年, Ninety Plus就已經(jīng)特殊處理了一袋Shakisso咖啡,平均分給包括臺灣&世界冠軍Tim Wendelboe在內(nèi)的4個國家,當時的描述是這樣的: “強烈的水果(草莓果醬),肉桂,花,巧克力,杏桃”,Ninety Plus決定在該區(qū)發(fā)展追蹤計劃,至2009年底,稠度極高的杏桃與香料調(diào)性明顯增強.著眼于“稠度”, Ninety Plus因此加上“Ne~”字首,并于2010年春上市.這支咖啡在kisscoffee店里自從2012年上架，每年都會引進最新批次生豆。
Aricha, Beloya經(jīng)常予人一種“野”(wild)的感覺,容易讓人驚艷;相較而言,用這種角度喝Nekisse就會失望, Nekisse重在內(nèi)斂(understated),高雅(elegant),它的深度其實是不容小歔的,它內(nèi)含的豐富口感才是它迷人所在!
處理方式：日曬；
產(chǎn)區(qū)：90+咖啡種植園；
風味描述：油桃，熱帶水果，藍莓，青檸，等酸甜風味
麋鹿掛耳咖啡：
云南·日曬
說起云南味道，你會想到什么？鮮花餅、野山菌，是自然賜予的鮮；云腿、普洱茶，是時間釀就的醇；至于酸角、梅子，這些直擊味蕾的酸，幾乎能擊敗世間所有寡淡。現(xiàn)在，把這些味道融合交匯，你基本就能捕捉星巴克云南咖啡豆的精髓了：輕微酸度，草本風味，馥郁順滑。
一千五百年前，咖啡的香味首先由非洲氤氳而起，一路飄向世界。幾個世紀間，它以其獨特的氣質確立了至高的地位，成為世界三大飲品之一。在中國的大陸地區(qū)，最早的咖啡種植則始于云南。朱苦拉、弄賢寨、保山、滇越鐵路等地理名詞應該是云南咖啡起源的歷史節(jié)點和關鍵詞。它們記錄了云南咖啡行走的每一個腳印。
麋鹿咖啡工作室與印象莊園保山種植基地合作，用了三年時間，致力于云南咖啡基地的耕耘。通過對咖啡樹種的培植，改良施肥方法，付出更大的人力成本，只采摘紅色熟透了的咖啡鮮果，使用全新的懸空晾曬，保證了咖啡生豆的品質體系，不受來自外界的污染和干擾。口感呈現(xiàn)更加豐富，有獨特的紅酒香氣，莓果類的甜度和玉米味道
規(guī)格：（10g·5袋/盒）處理方法 ：日曬架曬處理法
風味描述：濃而不苦 香而不烈 日曬法更增加酸中帶甜的紅酒發(fā)酵香氣
麋鹿掛耳咖啡：
哥倫比亞·圣奧古斯丁·慧蘭FNC
哥倫比亞慧蘭(Colombia huila 也音譯為 惠蘭 乎拉 慧拉)，是哥倫比亞頂級中的精品。它的均衡度是公認最好的咖啡，屬于哥倫比亞國營公司的特選高山咖啡豆，號稱哥倫比亞國寶級。
在哥倫比亞的咖啡豆分級制度里，特級（supremo ) 是最高的等級，是哥倫比亞咖啡豆中顆粒最大最豐滿的優(yōu)質豆，瑕疵豆和雜物的含量極少；而優(yōu)選級（excelso ) 則是豆粒較小，較普通的等級。哥倫比亞咖啡風味表現(xiàn)均衡，酸質濃郁，具有獨特的風味特征，黏稠度相對飽滿，有時還會帶上一點紅酒的韻味、令人贊賞的水果風味。哥倫比亞也有小部分咖啡是出自老品種帝比卡或是波本種的，一般來說會以所屬莊園名，或者是加工處理的工廠名稱來做品牌。
規(guī)格：（10g·5袋/盒）海拔：1500+；處理方法：日曬；風味描述：奶油；黑巧克力；堅果；焦糖；干凈柔酸，圓潤。
麋鹿精品掛耳咖啡：
肯尼亞 雅尼迪
肯尼亞被譽為“非洲之心”，擁有一望無際的非洲平原、白皚皚的赤道雪山、純凈浪漫的黃金海岸線以及夜晚懸在天邊美麗壯觀的銀河。一提起肯尼亞，大家會想到動物大遷徙、東非大裂谷……那是一片奔騰著原始氣息的自由國度，當然，也是種植咖啡的好地方。
好的咖啡是對風土最佳的呈現(xiàn)。肯尼亞種植咖啡的地區(qū)海拔都在1500-2000米，這種環(huán)境本身就非常適合阿拉比卡咖啡的生長。嘗嘗肯尼亞咖啡，會發(fā)現(xiàn)果香撲鼻，酸度也很高，這全拜肯尼亞當?shù)馗邼舛鹊牧姿嵬寥篮透呶缓０嗡n。而且，肯尼亞的咖啡豆完全由手工采摘、挑選，用清潔的水處理后，精心地用純自然的方法晾曬，以保證杯中出品的咖啡具有純粹而特別的風味。
盡管有著很好的自然條件，而且是咖啡故鄉(xiāng)——埃塞俄比亞的鄰國，但肯尼亞遲至19世紀末才開始栽培咖啡，屬于咖啡界的后起之秀。時至今日，肯尼亞發(fā)達的栽培方法、品種改良科技以及精湛的加工技術，使肯尼亞的咖啡品質受到很高的評價，肯尼亞成為生產(chǎn)世界性精品咖啡的重要產(chǎn)地之一。
“生長在非洲中東部的肯尼亞雅尼迪，以它的高品質而聞名。具有鮮明的熱帶水果香、堅果香，極度明亮的酸度、黑巧克力的苦味、焦糖的甜味。醇厚度佳，豐富與均衡完美結合。”
關于掛耳咖啡沖泡：
當我們睜開睡眼，給自己沖泡一杯掛耳咖啡，整理好自己，走出家門，走去公司，開始忙碌的一天。，
關于麋鹿咖啡烘焙工作室：
業(yè)精于微，業(yè)精于專
abous us（關于我們）：我們是來自各行業(yè)的（咖啡店創(chuàng)始人，咖啡烘焙師，茶藝師）對一杯好咖啡的執(zhí)著讓我們相聚，相識并結成一個成熟的而有態(tài)度的團體。
Blives（信念）：我們堅信做出一杯好咖啡和做一個純粹的人是基于同樣的理想和信念。
Customer（客戶）：你對品質有要求，將會是我們堅實的客戶群體。
Design（設計）：從精品豆烘焙到意式豆拼配，從咖啡館到咖啡種植地我們都為你提供專業(yè)的知識。
Fresh（新鮮）：新鮮的咖啡豆，新鮮的原材料，新鮮的體驗，我們?yōu)槟闾峁┮磺行迈r。
product（產(chǎn)品）：單品，意式，掛耳咖啡的定制新鮮烘焙。下單即烘，保證新鮮。
Quality（品質）：我們從未忘記一切的開始源于一杯好咖啡。因此品質是我們的生命。
Remember（記住我們）：微信：452574420；麋鹿咖啡烘焙工作室；地址：麗江市古城區(qū)云嶺巷183號5樓。聯(lián)系電話：15198655243
? ? ?當我們在公司，招待拜訪的客戶時，沖上一杯掛耳，聊上那么一會，心情愉悅，一切進展順利。
? ? ?當我們在公司午飯后，給自己一杯沖泡一杯掛耳咖啡，然后翻會書，聽首曲子，或者閉目養(yǎng)神一會兒。
