還在買磨好的咖啡粉？看見貨架上的咖啡豆就發(fā)怵？買回家一下子喝不完，怎么保存才靠譜？
喝好咖啡，從買好、用好豆子開始！
咖啡豆的購買和儲(chǔ)存一直都是一個(gè)難以用文字說清楚講明白的活兒，不過今天還是盡量跟大家解釋一下：
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1. 購買咖啡熟豆時(shí)應(yīng)注意什么？
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2. 咖啡豆買回家后應(yīng)該如何儲(chǔ)存？
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3. 如何選擇和購買咖啡生豆？
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?一、
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?如何買到好的咖啡熟豆？
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?買咖啡豆的首要考量—新鮮
就像蔬菜水果各種肉一樣，咖啡豆也是有生命的，新鮮、新鮮，以及新鮮是它最優(yōu)先的選購標(biāo)準(zhǔn)。
試想，媽媽們會(huì)買一個(gè)月份量的菜嗎？當(dāng)然不會(huì)，一定都是買當(dāng)天，或者只買一兩天的份量。咖啡豆也是這個(gè)道理，也應(yīng)該想吃多少買多少，而不是買一大堆回來放著。
那么如何確保我們買到的咖啡豆是新鮮的呢？
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?養(yǎng)豆期與最佳飲用期
咖啡豆最佳的飲用期，大約在烘焙后7天～30天。前七天我們稱為養(yǎng)豆期，養(yǎng)豆期會(huì)因?yàn)榭Х榷共煌⒑姹悍绞讲煌兴町悾梢栽儐柨Х瑞^最適合的養(yǎng)豆期是幾天。
因此，在購買咖啡豆時(shí)，需要向店主詢問烘豆的日期，只購買自烘焙日期起算，一個(gè)月內(nèi)可以喝完的量。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?咖啡豆外觀
看起來油亮的豆子不要買！
有兩個(gè)狀況會(huì)讓咖啡豆變得油亮：烘焙程度很深、豆子放太久。烘太深會(huì)失去產(chǎn)地風(fēng)味；豆子放太久，當(dāng)然就會(huì)不好喝啦！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?沖泡方式與烘焙程度
除了意式咖啡以外，諸如：手沖濾泡式、虹吸壺、法式壓、愛樂壓、聰明杯等等，并不存在某種器具特別適合某種咖啡豆的說法，所以不需要糾結(jié)咖啡豆必須跟沖泡方式配搭的問題。
而假如你在家沖泡的事意式咖啡，辣么最好跟店家說清楚，因?yàn)橐馐娇Х韧ǔＰ枰仁譀_咖啡稍微深一些的烘焙程度。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 包裝和標(biāo)簽
想要咖啡豆能夠適當(dāng)?shù)乇４嬉粋€(gè)月，必須要求低氧、干燥、低溫、低光的環(huán)境。
目前咖啡館一般都是使用鋁箔復(fù)合材質(zhì)的包裝，加上一個(gè)單向排氣閥。因?yàn)榭Х榷箘倓偤姹汉茫瑫?huì)開始排出大量的二氧化碳，這個(gè)排氣閥的功能之一就是將排出的二氧化碳放出，以避免豆袋會(huì)漲破，同時(shí)不讓外頭的氧氣進(jìn)入袋子中，進(jìn)而氧化咖啡豆，造成風(fēng)味的流失。
打開來之后如果豆袋本身有拉鏈，請務(wù)必盡可能將空氣排出，再把拉鏈拉上。如果沒有拉鏈，就必須將帶子多折幾折、然后用夾子夾著，盡量避免空氣的流通。
標(biāo)簽上，要注意有沒有琳瑯滿目的說明，告訴你這款咖啡豆的產(chǎn)地履歷、制作工藝、生產(chǎn)時(shí)間等等。雖說越詳細(xì)并不一定代表越好喝，但是好喝的機(jī)率會(huì)比啥都沒有、或者寫了一堆情懷文章的標(biāo)簽大！而且你就可以記住你喝的咖啡是西娜曼特寧、Valmar莊園危地馬拉，而不只是印尼、或者危地馬拉這種說了跟沒說一樣的名字。
下次購買就可以很直接的告訴賣家，我要的是什么咖啡了～可以直接說出你要的莊園咖啡豆名稱，我覺得是非常酷的一件事！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?試喝
不提供試喝裝都是耍流氓。每個(gè)人都有自己對于味道的喜好，產(chǎn)地、烘焙程度都會(huì)對味道有所影響。? 深扒烘焙對咖啡豆風(fēng)味的影響
像查老師喜歡豐富的果酸與產(chǎn)地特有風(fēng)味，所以會(huì)選擇淺烘焙的咖啡豆。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?烘豆設(shè)備與其他
一些很細(xì)節(jié)瑣碎的注意要點(diǎn)，可以多詢問店家，對咖啡豆的出產(chǎn)過程有更多了解。比如，他們用什么設(shè)備。我并非不喜歡國產(chǎn)烘焙機(jī)，只是目前國產(chǎn)的烘焙機(jī)穩(wěn)定性不夠好，因此很難生產(chǎn)出每一批風(fēng)味很接近的咖啡豆。
店家如何品控、做了哪些品控的步驟與記錄，也是詢問的重點(diǎn)~
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 二、
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?如何照顧買回家的咖啡熟豆
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 買咖啡豆回家磨
查老師再三強(qiáng)調(diào)：不要買磨好粉的咖啡，它會(huì)太快氧化和流失風(fēng)味，那豈不是讓我們之前挑選咖啡豆的周折都白費(fèi)了？
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?容器的密封性
如果選擇用罐子保存，請務(wù)必使用完全密封的類型。
更值得注意的是：請勿使用ziploc夾鏈袋。因?yàn)樗械乃芰喜馁|(zhì)都有很大的透氣性（塑料會(huì)透氣！？對的！別懷疑，而鋁箔的透氣性非常不好，這也是為什么大部分的零食、咖啡豆包裝都是使用鋁箔復(fù)合層來包裝，因?yàn)橥笟庑缘停澄镅趸艹钡乃俣染蜁?huì)非常非常的低！）
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 放入冰箱
咖啡熟豆能不能放冰箱？不行？ 哪個(gè)人說的，你出來，我保證不會(huì)打你！
當(dāng)然可以放冰箱，而且溫度越低，可保存的時(shí)間越長！但是有兩個(gè)重點(diǎn)：1. 包裝要絕對密封。2. 要回到室溫才能打開包裝（否則咖啡豆表面會(huì)凝結(jié)空氣中的水，極易受潮）。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?三、
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?咖啡生豆的購買和儲(chǔ)存
講完熟豆，再來看看比較少人會(huì)注意的生豆。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 生豆的年份
咖啡豆在烘焙之前，我們稱為生豆。相較于熟豆，生豆的風(fēng)味流失比較慢。但不代表生豆可以無限期地存放，越新鮮的咖啡生豆，原產(chǎn)地風(fēng)味會(huì)越豐富。
因此，我們也希望得到產(chǎn)地生產(chǎn)一年內(nèi)的生豆。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 生豆的包裝
包裝也影響到風(fēng)味流失的速度，風(fēng)味保存最佳的方式，依次為：
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?真空包裝 > GrainPro專利塑料袋 > 麻布袋
真空包跟GrainPro在開封前不會(huì)太受環(huán)境影響（開封后就跟麻布袋一樣啰），所以儲(chǔ)存環(huán)境不要太離譜就好。但若是麻布袋，因其通透性，咖啡生豆的變化會(huì)非常快，因而對倉庫的環(huán)境有相應(yīng)的要求。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?儲(chǔ)存條件
最佳的保存環(huán)境，是在相對濕度70%左右，溫度越低越好的倉庫。
為什么是70%的相對濕度？還記得精制方法的文章嗎？?不懂精制方式，別說你會(huì)喝咖啡為了保持咖啡生豆中細(xì)胞的活性，以避免細(xì)胞死掉導(dǎo)致風(fēng)味衰敗的太快，咖啡豆在最后會(huì)將水分降低到10~11%左右。而70%的相對濕度，恰好等于生豆中10~11%的含水量，也因此，水分進(jìn)出咖啡生豆的速度會(huì)一樣，也就能夠保持咖啡生豆的水分一直保持在11%。
不過你以為故事到這邊就結(jié)束了嗎？咖啡生豆既然是活著的，他就會(huì)持續(xù)性地消耗能量，所以咖啡生豆當(dāng)中的風(fēng)味物質(zhì)一部分會(huì)因?yàn)檠趸冑|(zhì)、一部分會(huì)因?yàn)榧?xì)胞本身的代謝消耗轉(zhuǎn)化成別的物質(zhì)。辣么，抽真空跟GrainPro有什么神奇之處呢？簡而言之，這兩種保存方式，會(huì)讓咖啡豆進(jìn)入休眠狀態(tài)，周邊的氧氣含量越少，生豆風(fēng)味物質(zhì)因氧化而變質(zhì)的量就越少，咖啡生豆進(jìn)入休眠的速度就越快，休眠了之后，整體代謝會(huì)變得非常慢，也因此可以更好的保存咖啡生豆。
最后一個(gè)影響的因素，溫度呢？
基本上，溫度越低越好，什么！？零度以下也可以嗎？當(dāng)然，只不過，要將咖啡生豆儲(chǔ)存在零度以下，只能使用真空包裝，而且在打開包裝之前，必須得讓咖啡生豆完全回復(fù)到室溫。否則咖啡豆會(huì)受潮，風(fēng)味也就會(huì)受到很大的影響。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?總結(jié)一下，咖啡豆的挑選其實(shí)只有幾個(gè)重點(diǎn)
1. 新鮮，不管是生豆層面、還是熟豆層面。
? ?生豆使用一年以內(nèi)、咖啡豆喝一個(gè)月內(nèi)的。
2. 保存！隔氧、隔濕、遠(yuǎn)離高溫
3. 產(chǎn)銷履歷清晰
4. 老板長得帥！
