誰說老北京沒有好點心
文 | 物道
我們說過最精致的蘇州船點，吃過最豐盛的廣式早茶，卻遲遲沒有北上。南方人提起北京的點心，大抵是要搖頭的，總覺得大氣里少了精致，沒了精細那也能叫點心？今天是周末，沏上一杯茉莉花茶，我們讓一個愛過北京的南方吃貨來聊聊，他眼里和口中的北京點心。
我是一個徹頭徹尾的南方人，在離家去京的頭幾年里，味蕾從來沒有得到過滿足，看到周作人寫著：“我在北京彷徨了十年，終未曾吃到好點心。”，我內心是崩潰的，沒有好吃的，這個地方有什么意思。
然而，北京的有趣之處就在于此──正如它365天的霧霾，總有這么幾天瓦藍刺眼的天氣讓你忘掉憂愁；看起來不近人情的皇城根兒，總在胡同里留著幽默和善良。同樣的，大剌剌粗糙糙的“胸是炒雞蛋”（西紅柿炒雞蛋）之外，還藏著豌豆黃、蕓豆卷這樣粗糧精作的清新小點心。
春風十里，不如你送我的豌豆黃
據說豌豆黃是北京人三月初三必吃的春味，原料只有簡單的干豌豆和白糖，春夏交接時，將收獲的干豌豆浸水5個小時，慢火煮至酥爛，這個過程北京人叫“糗”。糗好的豆子一層層過篩網，篩成最細的豆泥，再加糖炒至沒有水分。
豌豆泥要凝結成糕，得煮得恰到好處，過稀身不挺，過干起龜裂，看似簡單的做法，每一步都是力氣活和耐心活，要不怎么能是慈禧的最愛呢。
這道點心北海的“仿膳飯莊”做得最好，朋友便請我去吃。小小的豌豆黃摞成小塔，細膩冰涼，一抿即化，如含春風，走出飯莊半小時，果真口里滿是豌豆的清香氣，久久不散。這是讓我第一次在舌尖上為北京折服，讓朋友很是得意。
如果云知道，我有多想蕓豆卷
要說豌豆黃是口含春風，那么蕓豆卷該是細嚼云月了。大蕓豆除了燉豬蹄，我從來沒想過它能成為點心。
蕓豆卷是刷新我對北京無細食偏見的一位，那也是恰巧有一次機會，見著大師傅做蕓豆卷──煮好豆子上鍋蒸到沒有水分，一捏成粉，然后用30目的籮層層過篩，保證細膩。
而師傅說豆粉沒法兒成型，得用幾個小時揉成光滑的面團，面團搟開抹上豆沙和白糖，完了也有講究，得用布卷成如意的形狀，再切成指甲蓋大小，不然老佛爺可不樂意。
這才是如意蕓豆卷，吃到嘴里不干不膩，像一片云從舌尖經過，帶著豆沙的甜做點綴，恰似雨后北京的天，此后難得，過后想念。
小嚼芝麻香，圓夢肉末餅
在蘇州吃過蟹殼黃，一口芝麻香撲剌剌地往下掉酥，回北京以后正念叨著，就吃著肉末燒餅了，按說北方的面食恁是一個實在，可這肉末燒餅不同，巴掌大小，最香就是剛從爐上拿下來，芝麻和面香一陣陣鉆鼻子，把內里的小面球取出來，便成了空心的餅，此時，把加了冬筍、馬蹄、京蔥和醬油炒好的肉末填進去，塞個滿口，真是什么夢都圓了。
離開北京已經很多年了，這是一個奇怪的城市，在的時候覺得交通不好、吃的不好、天氣不好、各種不好；臨了離開了，每每午夜夢回的時候，總能想起夜涼如水的街道、樓下滿架子的紫藤蘿和那些塵土的味道。我相信，那個粗獷的都市一定在用一些細膩和溫暖牽引著我，讓我用念念不忘的豌豆黃、蕓豆卷和肉末燒餅來回憶它──北京、北京。
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