? 一直有一個疑問，醬香酒的口感排行榜、人氣排行榜、知名度排行榜遠遠大于濃香，卻在消耗量排行榜和口碑榜上占據榜首。這其中是什么原因呢？市場的驅動導向？還是消費習慣的使然？ ?
帶著這個疑問，我從濃香的工藝說開，慢慢為大家揭秘。 ? 濃香酒，又稱瀘香型酒，以瀘州老窖、五糧液為代表。濃香型白酒的生產周期遠不及醬香，濃香型白酒一般生產周期在40天左右，出酒量大，且儲存周期不宜太長，故而產量自然也就比醬香型的大得多，在價格上就占據了優勢，在白酒黃金時期，醬香千金難求，濃香型白酒一舉占據了整個白酒行業60%以上的市場份額。價格低、產量大這是濃香的最大的優勢。 ? 千年老窖萬年糟，濃香素來有這樣的說法，濃香白酒在酒質上與與窖與糟有著密切的關系，好窖好糟才能出好酒，通過勾兌后才能夠充分的體會出濃香的自然酣暢、酒體醇厚。濃香較差的只是醇甜不夠突出、這種酒酒體略顯單薄、味短、陳味不夠，關鍵還上頭！上頭！上頭！（重要的事說三遍）不過濃香的口感特點總得用3個子就可表述：味醇、綿、甜、凈、爽，而且該特點江淮地區最為突出，川渝地區的酒還多一點點陳味，講究一個“凈”字，綿甜醇厚，窖香濃郁，香味協調，尾凈爽口。 ?
釀酒分為固態法、液態法、固液態法，濃香型白酒采用的就是固液態法和液態法，而其中高達80%的濃香白酒是采用的液態法，也就是工業酒與香精精勾兌而成。酒中的酒精分子并沒有集合，分子游離，小分子酒精釋放快，人體對小分子酒精吸收的快，在血中的酒精很快就到達一定的濃度，所以感覺酒量小還容易醉，而且還上頭燒腦。化工合成的香精，香氣揮發快，但是氣味單一，所以感覺氣味濃烈、單薄、時間不持久。 ? 濃酒價美物廉，醬香一斤半的酒量的我面對濃香，半斤就結束了戰斗！ ? 預告：清香文化|品創說酒（八）
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