列夫·托爾斯泰在他的名著《金瓶梅》中說過：“老子花了幾千萬年爬上食物鏈頂端，不是為了吃蔬菜的！”看看，多么擲地有聲的肉食動物宣言！
天那么冷，就想吃點膩的東西，巧克力啦奶茶啦奶酪啦，還有就是肉！大肉！不要尖椒牛柳上來一盤尖椒！而是實實在在的大肉！這個季節，對大肉完全沒有抵抗力呀！
今天就寫一寫香煎鴨胸，煎肉不會太難，每個人都能做好。鴨胸肉在很多地方可以買到，我是天貓超市購入，品質還算可以，關鍵是很方便，買回來基本不需要再做處理，但是依然會擔心食品安全問題，所以會煎得偏熟一點（大約有8分熟），如果有買到放心渠道的上等鴨胸，可以試試看減短加熱時間（6-7分熟，切開會略帶血絲），肉感會更好。調味方面主要是用了香草鹽和黑胡椒，加了柚子皮增加柑橘風味，僅僅這樣味道就已經很不錯了，醬汁用了果醋可以解膩~配料都是正當季的食材，很容易買到~~~
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?柚 子 風 味 香 煎 鴨 胸
/// 食 材（2人份）
帶皮鴨胸 400g
土豆 1個
胡蘿卜 1根
豆角 適量
小番茄 適量
/// 做 法
▼１、腌制鴨胸鴨胸肉室溫完全解凍，清洗干凈擦干后，兩面抹鹽和黑胡椒，腌制15分鐘。
▼２、蔬菜準備
腌制鴨胸肉時，清洗蔬菜，切成喜歡的大小形狀。
▼３、
煎
鴨胸
（此時預熱烤箱230°）取少量黃油融化，熱鍋熱油，鴨胸皮朝下放入鍋中，煎3分鐘左右，皮變得金黃時翻面，繼續煎3分鐘左右，出鍋放入不銹鋼烤盤中。
▼４、
烤制
鴨胸取出后將其他蔬菜放入，翻炒一下，一同放入不銹鋼烤盤，最后加兩束迷迭香，擦入少許柚子皮，放入預熱好的烤箱中，
210°烤10分鐘左右
。
▼６、切鴨胸&裝盤
取出鴨胸，
靜置5分鐘
，將鴨胸切成片，擺盤~
味鴨胸完成~
其他肉排也可以用相同方法煎烤~
天冷多吃肉！不要怕長膘，哈哈哈哈哈~
/// 小 貼 士
為什么要先煎后烤？油煎溫度高，在短時間內使肉排表面收縮，可以有效鎖住內部的肉汁，后放入烤箱烤，慢慢加熱內部，脂肪融化肉汁留在了內部。
如果一直是油煎的話，很有可能會表面熟過頭甚至焦了里面卻還沒熟，更加考驗料理技能。所以煎肉排很重要的一點，一定要熱油熱鍋下肉排，從頭小火慢煎的話出來一定很干。
好吃的鴨胸（其他肉排也是一個道理）需要掌握這幾個關鍵點：1. 熱鍋熱油，用大火在短時間內將表面煎熟，留住內部水分；2. 表面煎熟后用烤箱將其內部慢慢加熱；3. 烤好后讓鴨胸靜置5分鐘，使肉汁回收到每個角落，之后再切開裝盤。
