紅茶
紅茶是全發(fā)酵茶，英文叫BLACK TEA，而不是RED TEA。那么黑茶怎么翻譯呢？我有點(diǎn)好奇，專門查了資料，發(fā)現(xiàn)中國茶葉公司（中糧集團(tuán)下屬企業(yè)）翻譯為“Post-fermented tea”，意為“后發(fā)酵茶”，翻譯的準(zhǔn)確到位。
據(jù)說，紅茶有400多年的歷史，始于明朝時期，起源于武夷山。武夷山的正山小種，就是中國紅茶的鼻祖。（也有外山小種，表明該茶不是武夷山桐木山場附近所產(chǎn)）。紅茶，雖起源于中國，卻是從外國開始流行起來的，開始是英國，后來是全世界。從世界范圍看，除了東亞，大部分地方的人都是喝紅茶，沒有人喝綠茶。外國人喝紅茶，喜歡加奶，加糖，調(diào)出來的味道，就同香港的絲襪奶茶一樣。中國人則喜歡凈飲，凈飲口味就不能太重，茶葉多數(shù)挑選細(xì)芽嫩葉制作。老外喝的調(diào)味茶就要求茶味重，茶氣猛，茶青采摘的多數(shù)是大葉子，還把茶葉切碎，叫紅碎茶。平時喝茶，抓一把放進(jìn)布袋里，直接扔水里煮開，沸騰后的茶湯苦澀難耐，氣息濃烈。若不加奶加糖，必然難以入口。據(jù)媒體報道，世界四大紅茶，分別為祁門紅茶，阿薩姆紅茶,大吉嶺紅茶，錫蘭紅茶。除了祁門是中國的，其它兩者都屬于印度，錫蘭就指斯里蘭卡。我曾經(jīng)在斯里蘭卡呆了20多天，本想操作錫蘭紅茶的進(jìn)口生意，后來發(fā)現(xiàn)，飲用習(xí)慣不同，估計難以銷售，就此做罷。
紅茶的制作，初期多數(shù)是為了出口創(chuàng)匯。所以，在同一時期，中國的許多省都設(shè)立了專門的茶企，生產(chǎn)紅茶，以各省或地方作為命名，例如湖紅，川紅，滇紅，寧紅，越紅等。正山小種不算，其中有名氣，有產(chǎn)量的是滇紅，祁紅，川紅，又稱為三大紅茶。后來，川紅的發(fā)展不順利，川紅的最大茶廠—宜賓茶廠，有段時間都停業(yè)了，2010年又重組成為現(xiàn)在的川紅集團(tuán)。
紅茶按照書上的分法，分為小種紅茶，功夫紅茶，紅碎茶。我開始搞不明白啥叫紅碎茶，后來才知道所謂的“紅碎茶”就是把茶葉切碎了，有點(diǎn)啼笑皆非。小種紅茶，也就是正山小種和外山小種（在市場上，賣家不會和你說賣的是外山小種，統(tǒng)一稱為正山小種）。什么叫功夫紅茶？就是除了紅碎茶，小種紅茶外的所有紅茶。在制作工藝上，各種紅茶并沒有大區(qū)別，只有小差異。傳統(tǒng)上，正山小種制作的最后一道工序，是用松木進(jìn)行熏烤干燥，茶葉因此帶煙熏味，其他紅茶則無。不過，為了迎合消費(fèi)者需要，市場上也有不帶煙熏味的正山小種茶出售?？偟膩碚f，都是全發(fā)酵茶，特點(diǎn)和風(fēng)味，差不了太多。2006年，在正山小種的工藝基礎(chǔ)上，正山堂和駿眉梁的兩位老板合作，制作出了新的紅茶品種---金駿眉，打造出了一個頂尖紅茶招牌。沒過多久，金駿眉在市場上就火起來了，很多的茶企也都推出自己的金駿眉。市場上看到的金駿眉，茶葉外觀多數(shù)呈亮麗的金黃色，煞是好看，必定不是這兩家公司的真正出品。真正的金駿眉，條索微帶金黃而已，烏黑的部分占多，并不好看。真正的正山小種，外形和其他紅茶比起來，丑，黑，細(xì)，重。
紅茶香氣聞起來挺舒服的，有花香，果香，蜜香。其中，蜜香占的比例最重。正山小種的烤紅薯味，是指那種紅色薯肉，吃起來軟綿甜膩的紅薯味，不是那種沙沙的紅薯味。正山小鐘，有溫柔的香氣，不沖不烈。滋味細(xì)柔，清甜可口，茶氣嘛，有強(qiáng)有弱，整體感覺比較溫婉輕慢。有的人，喜歡給紅茶加糖。加糖的甜味，其實(shí)很單調(diào)，死板，比天生的茶葉甜味差多了。
正山小種，就是很清甜的泉水的感覺。茶湯呢，滑度和稠度稍弱了一些。喝下去，茶湯自如滲透進(jìn)喉嚨，不知不覺中，一道茶就喝完了。如果是松木熏過的正山小種，會帶有淺淺的一層煙熏味，飄進(jìn)鼻孔，有些人喜歡，有些人不習(xí)慣。金駿眉呢，聽說工藝是改良過的，具體哪個工序動過了，成了正山堂和駿眉梁的商業(yè)秘密。選料呢，兩家用的都是純芽頭，沒有一點(diǎn)葉子，喝起來，甜度更好，更稠。香氣方面，濃烈厚重，幾泡之后香氣依然保持良好，特別明顯的是桂圓的味道持久不散。不過，老實(shí)說，正宗的金駿眉，太貴了，喝不起，這些年我喝過的加起來也就幾斤。以駿眉梁的金駿眉為例，去年深圳茶博會上，掛的賣價是8000/斤，12000/斤，28000/斤，有三個級別。
滇紅就不大一樣了，滇紅是大葉種制作的，茶氣比較足。1937年的時候，滇紅開始制作，為的是出口創(chuàng)匯，選用的茶青都是成熟肥厚的大葉子。制作好的茶葉，聞起來氣味濃烈，發(fā)酵的味道明顯。喝進(jìn)去，味足氣猛，又稠又滑。遺憾的是，喝完之后，澀味明顯的停留在舌面上。還有一個特點(diǎn)，滇紅的茶湯，蜂蜜味重的很，分外誘人。如果是芽葉制作的滇紅，澀味就淡一點(diǎn)。我喜歡喝滇紅。如果是野生的，上好的古樹葉子制作的滇紅，簡直太棒了。要啥有啥，香氣，滋味，茶氣，喉感，都能稱心如意。滇紅，才有古樹紅茶的說法。其他的紅茶，都講究茶青鮮嫩，每過幾十年，就把老樹砍掉，重新種植新茶樹。
祁紅的名氣最大，在巴拿馬曾經(jīng)獲得大獎。祁紅的香氣是最獨(dú)特，混合了多重味道，無法形容，特別好聞，所以專門起了個名字，叫“祁門香”。我覺得有青草氣，但又不腥，有甜味，又不膩，有豆香，又不濃，各種味道混合起來，恰到好處。有興趣的，自己買來喝，感受一下，就明白了。甜度方面，比其他紅茶弱一些。好的祁紅，茶湯喝起來也能夠產(chǎn)生稠厚感，和上好的滇紅一樣。
泡飲紅茶，必須降溫，否則容易感覺到酸味。投量不要太過，寧少莫多。如果投量過多，泡出來的茶湯就重了，紅茶的優(yōu)雅輕柔就嘗不到了。此種行為，好比是牛嚼牡丹，稱得上暴殄天物。
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