現在的天氣，春裝好像一直在衣櫥里掛著。上一秒穿的還是羽絨服，下一秒恨不得秒變 T恤。悶熱讓你心煩意亂？
便利店冷鮮柜里的冰淇淋在像你招手，冰淇淋店的招牌挑逗著你的味蕾。那甜滋滋、滑膩膩的口感，再加上入口即化的冰涼，簡直是降燥神器。
熱貨，來個冰淇淋吧！
1 | 從冰到冰淇淋
冰淇淋簡史
相信沒有人能抵擋住炎炎夏日的侵襲，在沒有空調冰箱的年代，人們怎么抗熱？
冰，應該是只有貴族才會擁有的降溫享受吧。
在中國古代，人們只有將冬天的冰駐存在地窖里，直至夏天再取出。取出當然不是自己享用，這可是只有九五之尊的特權。
大約到了唐朝末期，人們意外的發現硝石和水相遇，可以讓水降溫直至結冰。這簡直是個救世主般的發現，從此夏天也可以制冰了。后來，人們又往冰里加糖、加水果，種類便豐富了起來。直至元朝，有人在冰中加入了果醬和牛奶，這就已經有我們現代冰淇淋的雛形了。
我大天朝才是冰淇淋的起源！服不服？！但看上去，似乎和我們常吃的冰淇淋還是不太一樣。那么，我們的冰淇淋后來經歷了怎樣的曲折呢？
可以看出，美國是繼天朝之后，對冰淇淋發展的一大助力，難怪說天下吃貨是一家。
2 | 冰淇淋不是雪糕
冰淇淋與雪糕的區別
經常吃冰淇淋的你一定發現了，配料表中不可或缺的主角是乳制品（牛奶/奶油）。而冰淇淋和雪糕最大的差別就在乳脂含量上了。
我們一般吃的冰淇淋（不包括半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋），乳脂含量應該大于 8%，一些高級的冰淇淋甚至在?10% ~ 16%?之間。那么，滿足不了這個要求的只好叫“雪糕”了。
不知道你發現沒有，當你吃的冰淇淋的時候，感覺到的是順滑。而在品嘗雪糕的時候，會有偏硬的冰晶存在。為什么會有這樣的差異呢？
冰淇淋主要成分是水（含量在 55% ~ 64%），當溫度降低，水就會變成堅硬的、嘎嘣脆的冰晶。冰淇淋商們除了要讓他們的產品更美味之外，還需要通過優化技術或者調整配方讓這些冰晶更小，讓冰淇淋口感更綿滑。
基于上面四種方法外，還有一些其他的方式可以保持冰淇淋柔軟，如添加淀粉、蛋白質（雞蛋）以及一些穩定劑。
3 | 一只好的冰淇淋什么樣
顏色 / 口感 / 冷藏
每一支好的冰淇淋都是藝術品。你會發現，它融合了固（冰晶）、液（牛奶/奶油）、氣（空氣）三態，同時又在口感上達到一個完美的平衡，多一分冰晶則糙，少一分奶油則硬。
冰淇淋師們通過自己的想象力創造出不同的冰淇淋配方和工藝，造就了種類繁多的冰淇淋。
?? 顏色??
對色素說 NO！色澤越鮮艷，意味著添加的色素越多。
這些漂亮的花花綠綠，除了讓冰淇淋看起來更漂亮，似乎也沒有別的作用。我們需要的是健康的原色，巧克力味就應該是褐色、草莓味就應該是淡粉色，而不是詭異的熒光色。
??口感??
一支好的冰激凌，應該有自然純正的本味，一入口就像在啃新鮮水果。
奶味和甜味以及果味都應該不突兀，達到口感上的平衡。讓你覺得好吃的冰淇淋，入口一定是軟糯，沒有冰晶的顆粒感。冰淇淋在口中融化，就像是冰絲綢在你口中滑過，那種細膩順滑感無比美妙。
??冷藏??
你知道嗎？一般冰淇淋是在?-18℃?以下的冷凍柜中保存的。而適宜的食用溫度為?-14°C — -17°C?（哈根達斯門店冷凍柜溫度），這個溫度下，冰淇淋不會太硬也不易融化，口感上是最佳的。
另外，在便利店中，你一定要注意冰淇淋是否形狀發生了變化，如果變形嚴重，則有可能是它融化之后再次冷凍，這樣的冰淇淋就不買為妙了。
關于夏天
不止有泳池和比基尼
還有手中融化的冰淇淋
