冰淇淋，是一場不斷進(jìn)步的盛宴
需要注意你所吃的每一口冰淇淋。
冰淇淋的進(jìn)步，就是人類的進(jìn)步，
它不是必需品，它超越果腹之外，
這讓簡單的冰與奶油的混合物，在時(shí)間中融化為文化符號、注腳。
人人都吃冰淇淋，意大利人叫它Gelato，法國人稱之為Glace，在俄羅斯它是Morozbenoe，
中國歷代皇帝，精明的商人，英國男孩，節(jié)制的傳教士
和18世紀(jì)的意大利移民都喜歡冰淇淋，
如果3000年的人類歷史是一場盛大的宴會，冰淇淋就是快樂的頂峰。
沒人知道冰淇淋到底從哪里來，但它肯定很貴
在漫長的人類歷史中，冰淇淋都是上流社會的奢侈享受，
糖和冰在古代非常昂貴，但國王們心甘情愿為之一擲千金。
當(dāng)奴隸們?yōu)楣帕_馬皇帝尼祿搖扇降溫時(shí)，
送冰人正背著冰塊飛快地走下積雪的山頂，他需要趕在冰塊融化之前抵達(dá)羅馬城，
這些冰塊會被澆上糖漿，成為皇帝晚餐后的甜點(diǎn)。
最早的冰淇淋很可能是中國人發(fā)明的，但沒人認(rèn)真研究過這回事，
如今我們聽說的冰淇淋與馬可·波羅、美第奇家族、馬薩·華盛頓的故事，
大多是19世紀(jì)的冰淇淋小販編造的營銷謠言。
雪橙花
1682年一本法國食譜中記錄的“雪橙花”：
鮮甜奶油，兩把糖粉，切碎的橙花瓣……
混合后全部倒進(jìn)鍋里，鍋?zhàn)臃胚M(jìn)冰酒器。
把冰充分壓碎，加一把鹽鋪在冰酒器底部，持續(xù)加入冰和鹽，使達(dá)到降溫目的，
制作時(shí)需要不時(shí)搖動，以避免凍結(jié)成塊，
大約需要花費(fèi)兩小時(shí)時(shí)間。
這是我們能找到的最早的冰淇淋食譜。
膨脹的冰淇淋，它是一種泡沫
冰淇淋通過攪打?qū)⒖諝獗萌氡苛埽础芭蛎沷verrun”，
空氣的存在意味著冰淇淋是一種泡沫，
它的結(jié)構(gòu)是多孔的，散布著脂肪球顆粒、水、糖漿顆粒、冰晶和氣泡，
低溫降低味蕾的敏感度，需要更多糖才能達(dá)到足夠甜度，
糖也降低混合物的冰點(diǎn)，使之變得柔軟，
乳脂的含量決定了冰淇淋的質(zhì)量，
高質(zhì)量的冰淇淋，比如21cake桂圓冰淇淋蛋糕，只使用純正乳脂奶油，給冰淇淋帶來天鵝絨般豐富、細(xì)膩的質(zhì)感。
經(jīng)濟(jì)品牌冰淇淋則需要通過快速攪拌、添加乳化劑、穩(wěn)定劑，來控制冰晶增長。
上癮，中國人吃掉了最多的冰淇淋
牛奶、奶油和香料，經(jīng)過攪拌和冰凍，帶來冰涼甜美的觸感，
冰淇淋中的糖和乳脂刺激大腦的快樂中樞，產(chǎn)生幸福感，
人們迅速對冰淇淋上癮。
18世紀(jì)，一名意大利醫(yī)生在著述中宣布冰淇淋具有多種保健功能，
肉桂口味冰淇淋可舒緩疼痛，檸檬口味緩解胃痛，而巧克力口味的讓心情愉快。
如今全球每年冰淇淋的銷售額為500億美元，
中國市場貢獻(xiàn)了其中的1/4，達(dá)到114億美元，是世界上最大的冰淇淋消費(fèi)國。
當(dāng)冰淇淋成為一種生活方式
法國大革命以后，冰淇淋成為平民美食。
時(shí)髦的女士們每天聚在咖啡館吃冰淇淋，喝咖啡，聊點(diǎn)八卦，
男人們則在Cafe Frascati啜飲利口酒，賭博和調(diào)情，在晚餐時(shí)叫一份冰淇淋。
與此同時(shí)，英國的冰淇淋技術(shù)突飛猛進(jìn)，當(dāng)然，現(xiàn)代化學(xué)進(jìn)步了，
但重要的是，法國革命時(shí)，不少頂尖的廚子和糖果商跑去英國討生活。
墨西哥族裔在美國冰淇淋市場引領(lǐng)仙人掌、龍舌蘭口味的新潮流，
來自東南亞的冰淇淋則更透明，更甜，
意大利的冰淇淋被公認(rèn)是最好的，21cake意式杰拉朵冰淇淋，
使用傳統(tǒng)意大利冰淇淋的制作方式，不使用乳化劑，拒絕添加防腐劑。
20世紀(jì)初，藥房成了美國小鎮(zhèn)的重要社交場所，
因?yàn)槔锩嬖O(shè)有汽水機(jī)，販賣蘇打汽水和冰淇淋。
廣告、圓筒、冰箱與冰淇淋車
1777年5月12日，《紐約公報(bào)》上出現(xiàn)了第一個(gè)冰淇淋廣告，
廣告宣布冰淇淋“幾乎每天都可以食用”。
1851年，奶農(nóng)雅克布·福塞爾在賓夕法尼亞州建立第一個(gè)冰淇淋工廠，
1902年，來自加州的斯蒂文·切奇申請了
“冰淇淋餅干杯成型裝置”的專利，專利號為701776，
兩年后的1904年，圣路易斯博覽會讓圓筒冰淇淋風(fēng)靡世界。
1910年冰箱的發(fā)明，讓普通家庭得以制作與享受冰淇淋。
1920年，糖果制造商哈里·伯特投資了12輛卡車，他把它們漆成白色以示干凈、安全，
這些卡車開進(jìn)美國郊區(qū)，沿著特定路線行駛，在鈴聲中叫賣冰淇淋。
冰淇淋戰(zhàn)爭，冰淇淋政治
20世紀(jì)初，冰淇淋代表鄰里和睦、物質(zhì)充沛的生活，
五角大樓認(rèn)為，冰淇淋能帶給士兵們家鄉(xiāng)的感覺，
免費(fèi)吃冰淇淋是征兵海報(bào)公開的宣傳內(nèi)容。
二戰(zhàn)期間軍方消耗了巨量冰淇淋，
1943年，最大的冰淇淋制造商竟然是美國軍隊(duì)，
意大利的墨索里尼為了避免引發(fā)聯(lián)想，將冰淇淋禁止了。
曾有人說，前英國首相撒切爾夫人是軟冰淇淋的發(fā)明者，
但這完全是虛構(gòu)的。
《紐約客》雜志寫道：“英國左翼勢力將撒切爾夫人與軟冰淇淋的發(fā)明聯(lián)系在一起，
是因?yàn)檐洷苛苤刑砑恿丝諝狻⒔档土似焚|(zhì)而且提升了利潤。”
戰(zhàn)后，植物脂肪和奶粉生產(chǎn)的冰淇淋充斥市場，
直到如今，這種低端冰淇淋還占據(jù)了很大一部分市場份額。
這是國王的甜點(diǎn)
19世紀(jì)60年代，成千上萬的冰淇淋小販開始出現(xiàn)，
冰淇淋成為街頭食物，一種散步時(shí)吃的小零食，
每個(gè)人都吃它，無論是華爾街的經(jīng)紀(jì)人，還是小男孩
都在人行道買冰淇淋。
它讓人下起自由、漫長、無憂無慮的夏季，口袋里裝著一塊錢。
幾百年來，最受歡迎的依然是樸素的原味冰淇淋，
而這曾是國王的甜點(diǎn)。
21cake始終提供符合人類進(jìn)步的冰淇淋，
只要人類還在持續(xù)進(jìn)步，
冰淇淋就還在持續(xù)進(jìn)步中……
