我很喜歡吃榴蓮。曾經留意過大型商超里的榴蓮價格，榴蓮當季13.8元，其他時候19.8元，年前年后到了29.8元。我從零幾年去過一次新加坡后就喜歡上了這種味道獨特的食物。
我愛人從開始嫌臭反對買，到后來遠遠躲一邊看我出了商場就吃，再到后來偶爾為了給我個驚喜給我買一整只榴蓮當禮物帶回家，不再嫌房間臭，自己卻還是堅決一口都不吃。有次經過一家專做榴蓮酥的烘焙店，他聞到了那個特殊的味道，給我買了兩盒回家，但自己還是一口都不吃。后來我一想吃就讓他去那個店里買，可我吃了幾次，后來才知道那個店超遠，不在我們住的這個區，也不在他工作的那個區，在要開車繞很遠才能到的另一個區。
以前要么直接買榴蓮肉吃，要么買整只榴蓮，但還從未用它做過甜品。曾在網上看到賣榴蓮千層的，一只普通六寸的，就要一百多塊。要是自己買榴蓮做的話會更好。
最近榴蓮價格比之冬季，每斤便宜了十幾元。這次愛人新買回來了一只重達六斤的榴蓮，據說是那里最大的一只。熟好剝開后感覺肉肉挺多的，我就琢磨著如何做我一直想嘗試的榴蓮千層吃。查了用料后，我又根據實際情況有所調整。
用料如下：
低筋面粉120g，榴蓮肉（250－300g，不確定是因為三大塊帶核稱的有300g），純牛奶380g，雞蛋2個，淡奶油250g（200g較佳，因我家買的是250ml盒裝，便全用上了），糖粉45g（白砂糖亦可，糖粉融化更好），黃油20g（切開稱好后放量杯里隔熱水化開）。
具體步驟：
第一步，做酥皮面糊。
將雞蛋和糖粉混合攪拌，接著把隔熱水化開的黃油倒入攪拌，再倒入純牛奶攪拌，直到這四樣東西完全均勻混合。用細篩篩入低筋面粉，攪拌均勻后，再把面糊過篩一遍（漏不下去的固態顆粒直接不要），過篩后的面糊更為細膩。然后把面糊蓋好放進冰箱冷藏備用。
第二步，做餡泥。
用料理棒把準備好的去核榴蓮肉打碎成泥，用電動打蛋器把淡奶油打發到能立角，然后把榴蓮泥倒入攪拌均勻，即成榴蓮奶油泥，冷藏備用。
第三步，也是榴蓮千層最重要最關鍵的一步——煎皮。
從冰箱里取出冷藏好的面糊，把平底不粘鍋用最小火加熱，舀三湯匙面糊放在鍋里端起鍋順勢轉一圈，攤成一個蛋餅，越薄越好。小火煎至面糊成型，我都會揭下再翻面烤一烤，保證熟透。然后倒在干凈的盤子里并趁熱當即鋪平。全部烙好的餅皮放涼待用。
我做的第一個因為不是最小火而致失敗，第二個稍稍成形，第三個往后一共做了十幾個都比較成功，尤其是最后一張最為圓滿。火候很重要，手法更重要，要手端平底鍋旋轉得當，讓面糊快速均勻攤開且越圓越好，慢了面糊凝固會太厚，太快又四處流動不成圓形；而且攤勻后要轉著圈把不同位置靠近火烤熟，還要掌握時間，這樣才能順利揭下。
依次上圖來看看我是怎樣由失敗到成功的。
第四步，做成品。
取來蛋糕模，底部放一張餅皮（最好挑一張比較好看的，因為成型后要倒扣取模），抹上一層榴蓮奶油泥，要抹得厚薄均勻。然后蓋上一層餅皮，重復一層餅皮一層榴蓮奶油泥的步驟，直到把餅皮用完，榴蓮千層就做好了。然后蓋好放進冰箱里冷藏兩個小時以上定型，取出將千層倒扣，脫去模子，用牛排刀切塊就可以吃了。數了數，我這次做的榴蓮千層有薄薄的十層。若想口感更佳，每層榴蓮泥可抹厚一些，但那樣切的時候要更小心，因為不易成型。
這次的嘗試讓我有了信心，也總結出了關鍵所在，那就是煎酥皮時的火候和手法。這一步做不好的話，榴蓮千層也無從談起了。
不喜歡吃榴蓮的愛人竟然也嘗了一塊，兒子吃得更是香甜。聽著他們的滿口夸贊聲，我這一番折騰感覺也是值了。相信下次做得會更好吧。
總之，這款不用烤箱就能吃到的蛋糕，還是值得一試的。有心的朋友做起來吧。
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