芝士跟乳酪是兩種東西嗎？乳酪跟奶酪又有什么關系呢？還看過一款叫干酪的，到底是什么？其實，這些都是同樣的東西，它們的英文名，就是人人皆知的“cheese”。
Cheese的哪個翻譯才算精準，其實誰都說不準；芝士是粵語直譯，乳酪、奶酪則是意譯，至于那個干酪，估計是糅合了芝士制作方法在里面，而后再進行翻譯。而潮人自覺cheese翻譯為奶酪或乳酪最為準確，音譯“芝士”雖則朗朗上口，但看名字容易讓人不知所以然，而“干酪”則易產生口感干硬的感覺，cheese又何止一種口感！
cheese分類
在深入了解不同含水量的乳酪之前，我們先來看看乳酪的形成：從動物身上取到奶源，經過加熱（或不加熱）、添加鹽、凝乳酶及使奶乳酸化的微生物、攪拌、瀝水、擠壓，然后熟成，就成了可食用的乳酪。
Cheese(下稱：乳酪)的口感關乎其自身的含水量，根據水分的多少，可以簡易區分為：
fresh cheese(新鮮乳酪)、stretched-curd cheese（軟皮乳酪）
surface-ripened cheese(自然外皮乳酪)
blue-veined cheese(藍紋芝士)
semi-hard cheese(半硬質乳酪)
hard-cooked cheese(硬質乳酪)
fresh cheese新鮮乳酪
新鮮乳酪是含水量最高的乳酪，它是奶經過制作工序以后，熟成時間極短（低于1周）便可食用的一款。這類型的乳酪典型特征便是香味較為簡單，不會有太濃烈、特殊的氣味。
常見新鮮乳酪：
1、Mascarpone 馬斯卡朋乳酪
常用于制作經典意大利甜點提拉米蘇（Tiramisu），或制作意大利面食的醬汁。
2、Cottage cheese 農場乳酪
直接作為沙拉的topping或者涂抹于面包上食用，最有趣的吃法，要數把它當成酸奶般用勺子舀著吃，不能更興奮。
適宜人群：成熟穩重的摩羯座+喜愛懷戀過去的處女座：“傳統是一生的選擇，不許越界！”
stretched-curd cheese軟皮乳酪
軟皮乳酪是半熟成類型的軟芝士，由于熟成時間較新鮮乳酪要長一點（1周-4周），乳酪自身形成了一層軟皮。此類型乳酪香味開始凝聚，奶香明顯，也會因為添加的香草或乳酸產生特別風味。質感入口即融。
常見軟皮乳酪：
1、Mozzarella 馬蘇里拉乳酪
馬蘇里拉乳酪常與番茄、羅勒組成經典三色沙拉，或用于制作比薩，拉出長長的絲。
2、Provolone 普羅沃乳酪
普羅沃乳酪口感柔軟，直接吃有濃郁奶香，加熱也有拉絲效果。
適宜人群：好奇寶寶雙子座+好奇兒童水瓶座：“咦，為什么芝士能變這么長？”
surface-ripened cheese自然外皮乳酪
自然外皮乳酪也是半熟成類的軟乳酪，熟成時間較軟皮乳酪又長一點（2-4周），乳酪在熟成過程中長出了較硬的外皮，此時外皮雖可食用但略帶苦味。
常見自然外皮乳酪：
1、Carmembert 卡芒貝爾乳酪
外皮帶苦，內心十分柔軟，切開一刻猶如切開心太軟蛋糕，與面包或蘇打餅一起吃可以將香味放大數倍。
2、Port saluta 波特薩魯特乳酪
奶香濃、鹽味淡，最適合直接食用。
適宜人群：外貌協會會長天秤座+第一印象狂人巨蟹：“我們不走心，我們走臉。”
Blue cheese藍紋乳酪
藍紋乳酪應是大部分國人都會害怕的一款，畢竟那些綠色的霉菌就那樣長著，要把它們一同放進口中真是不易。它其實跟螃蟹一樣，外表可怕，內里可愛，味道好得不是可以隨便形容的。
常見藍紋乳酪：
1、Gorgonzola 戈爾貢佐拉乳酪
最經典的藍紋，霉菌味道很明顯，卷上煙熏三文魚有意想不到的美味。
2、Bire blue 藍紋布里奶酪
口感較軟，呈奶油狀，涂抹在烘烤過的面包片上已是過份放縱的吃法了！
適宜人群：死要面子活霸氣的獅子座：“你看，我敢吃霉菌！”
semi-hard cheese半硬質乳酪
半硬質乳酪需要較長時間的熟成，因此大部分經過擠壓（press），味道變得復雜有趣，不再是單一奶味，而且由于未完全熟成，口感偏膏質。此類乳酪通常鹽分較高。
常見半硬質乳酪：
1、Cheddar 車打奶酪
車打奶酪以咸鮮為主要味道，用來制作點心是棒棒噠，特別是制作咸味司康。
2、Fontina 方天娜乳酪
方天娜乳酪味道真是非常特殊，那股如臭襪子般的味道簡直讓人奔潰，但吃進嘴里卻是復雜的層次：咸-香-臭-甜-淡淡金屬味。用來烤面包一流。
適宜人群：追求刺激的射手座+好奇寶寶雙子座：“為愛走鋼索，即使臭也不能阻止我。”
hard-cooked cheese硬質乳酪
如果你是個潛在的乳酪愛好者，硬質乳酪絕對是你的好選擇。其實硬質乳酪并非全部口感硬，而是熟成時間較長，風味最復雜，層次最豐富。怎么吃都好吃。
常見硬質乳酪：
1、Parmigiano-reggiano 帕馬森乳酪
帕馬森乳酪簡直是乳酪之王，好吃到可以當零食來吃！再者，磨粉撒在菜式上，讓微微的熱量將其融化，那味道，美味得無法形容。記得要買來整塊的乳酪來磨粉才能嘗到最好的味道哦！
2、Asiago 阿齊亞戈乳酪
產自阿爾卑斯山的奇特風味乳酪，帶有淡淡酸奶味。看到它，是否想起了《阿爾卑斯山的少女海蒂》海蒂與小豆子一起吃烤乳酪的場景？
適宜人群：糾結癥患者雙魚+后悔藥承包商白羊：“一個頂兩，媽媽再也不怕我的糾結癥又犯啦。”
其實國人體質與歐洲人不同，雖然對乳酪抱有極度的熱愛，但畢竟沒有經常食用乳酪的習慣，吃起來總感覺有那么一點不習慣，不妨試試，讓中國茶飲與乳酪進行碰撞，充滿驚喜又符合中國人的胃口與口味。或許愛上這完美結合，你便難以自拔。
新鮮軟皮奶酪+綠茶——清香與奶香完美結合
融化乳酪（fromage fondu）+烏龍茶——多樣風味與木香，正如繁與簡、黑與白的太極。
藍紋乳酪+白茉莉花茶——魔鬼與天使的交融
壓縮熟成乳酪+紅茶——豐腴的熟女愛上熱情的少年
花皮軟質乳酪+菊花茶——色彩的世界，最適合邂逅
