芝士在西方國家是一種非常普遍的食品，應用于人們的日常飲食，消費量相當大，近年來它的產量和消費量一直保持著增長的勢頭。正因富含多種營養(yǎng)成分又容易被消化吸收，而且不易致胖，因此被營養(yǎng)學家奉為理想的食品，譽之為“奶黃金”、“乳制品皇冠上的珍珠”。

今日就對幾類常見芝士廖作介紹——

Mozzarella Cheese

簡介：產于意大利南方的一種淡芝士，由水牛乳制成，色澤淡黃，含乳脂50%。此奶酪是制作比薩重要原料之一。

特色：Mozzarella在意大利被成為“奶酪之花”，因為質地潮潤香滑，極適合制作糕點，而菜肴上與西紅柿和橄欖油搭配更是錦上添花。

食用方法：除了廣泛用于披薩制作外，還可以拌沙拉，最簡單也最美味叫"CAPRESE"，是以番茄和MOZZARELLA各切片一拌加上兩片羅勒葉，澆上一縷特純橄欖油即可。兩樣肥肥地切成片，擺上兩片羅勒葉淋上剛榨出來的橄欖油。MOZZARELLA還有一個變身叫SCAMORZA，也叫煙熏MOZZARELLA。比MOZZARELLA顏色更深，吃口更韌味道更重好比嫩豆腐和老豆腐。SCAMORZA最典型的吃法是切成厚片在鐵板上兩面烤一下，外面烤得焦黃有點脆，里面給烘的變成半流質一口咬上去又Q又香。還有一種吃法也是切片，夾在兩片土司面包當中，裹上蛋液煎了吃，也是相當美味。

Parmigiano reggiano

簡介：意大利硬奶酪，經多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀出售。

特色：強烈的水果風味很誘人，除了飽滿的奶香味外，還有明顯的咸味，香氣如同肉桂，咸味像是生蠔里的海水，甜味像是姜汁餅干，是各類極品奶酪完美的結合體。

食用方法：可以把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小吃，或作為意式面食(意大利小餃子)、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食，意大利人常把大塊Parmesan奶酪同無花果和梨一起食用，這樣奶酪的咸感與梨子的甜美口感中和在一起，二者相映生輝。與沙拉一起食用，還能夠表現出Parmesan獨特的風味。

Gruyere ?Cheese

簡介：味道重，全奶硬質干酪，有果仁味用蠟紙包裝。

特色：氣味芳香醇厚、濃郁滑順。

食用方法：融化后與調味汁混合；融化后用以燒烤肉類，家禽和魚類；切成方塊，與無輔料餅干和小麥餅一起食用。

Cheddar? Cheese

簡介：質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜(9個月)、有的味道比較重(24個月)。切達奶酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。

特色：是世界上購買與消費最多的一種芝士。最初產于英國，但是現在已經在世界上很多個國家生產了。通常顏色從白色到淺黃色不等，還有一些切達的顏色是認為加上的使之成為一種橘黃色。切達是由牛奶做成的，如果用適當的方法制作就會有著非常細微的松散組織。

食用方法：可以直接食用，或搭配面包，用作烹調調料亦是不錯之選。

Goat cheese

簡介：顧名思義用山羊的奶所制成的奶酪。春秋季節(jié)品味最佳，營養(yǎng)價值很高。

特色：味道略帶酸性，口感近似果仁而且形狀比較多樣化，多呈圓柱狀或金字塔狀。有些以核桃葉包裹可作為餐后的甜品，將之薄切于沙拉或面包上放入烤箱加熱美味可口。

食用方法：抹在面包上做為頭盤或紅酒小吃，希臘人喜歡花放在沙拉上，意大利人喜歡放入意大利面當中，還有在烘烤食品當中。適合于配玫瑰紅酒以及芬芳圓潤的干白葡萄酒。

Feta cheese

簡介：希臘產一種以山羊或綿羊奶制成后，在鹽水中腌熟的軟芝士。

特色：Feta具有比較高的含鹽量，能夠在鹽水里存放長達一年，因為在乳清和鹽水中發(fā)酵，又稱為“鹽水乳酪”，且必須浸泡于鹽水中保存。

食用方法：常用于開胃菜的制作，可用于沙拉或是用于橄欖油調制成調味汁，也可切成小塊后與蔬菜混合在一起涼拌吃，食用時，為了減低咸味，應先浸泡于冷水或牛奶中幾分鐘。

Ricotta ? Cheese

簡介：意大利特產，白色質地軟，常用于冷菜。

特色：雖說是奶油乳酪，但含脂量不高而且不甜也不咸。極適合做減肥食譜中的抹醬，而且奶香味十足自認為比酸奶色拉醬更勝一籌。

食用方法：可以當作 Ravioli 的餡料，或者與青檸果醬、藍莓果醬等混合以后放入派餅里。

Brie ?Cheese

簡介：法國東北部出產地命名的軟牛奶乳酪。剛凝聚的布里乳酪在模中攤平如煎餅,直徑約為23～38公分。布里奶酪呈金黃色奶油狀，外殼柔軟白皙。

特色：法國最著名的奶酪之一，因產于中央省的比然地區(qū)而得名。有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質軟味咸，奶香濃郁。比然奶酪最早制于17世紀，1918年被稱為“奶酪之王”，響譽全世界。

食用方法：可以單吃，或者和水果，堅果或面包一起吃，搭配蘋果、梨、無花果醬或者酸櫻桃餡餅、蜂蜜、法棍面包、杏仁以及糖核桃甚至白餅干一起吃。也可做成奶酪火鍋。布里干酪和香檳是絕搭，還可以和一些葡萄酒或者啤酒一起吃。

Cream cheese?

簡介：未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來制作奶酪蛋糕。

特色：質地細膩口味柔和。因同樣不需要醞釀的過程，所以也算是一種“新鮮乳酪”。不同的是這類奶酪還摻入了鮮奶油或鮮奶油和牛乳的混合物打開后容易吸收其他食物的味道，要盡早食用。

食用方法：口感細膩味道柔和，常用于餅房和冷菜。不但可以做蛋糕可以做餡餅或者面包等。除了做為料理材料之外，最好也能宜接品嘗其原味，可搭配果醬、蜂蜜、水果或添加各種西洋香草、洋蔥等。

Mascarpone ?Cheese

簡介：意大利式的奶油乳酪（Italian Cream Cheese）。將新鮮牛奶發(fā)酵、凝結，繼而去除部份水分后所形成。軟硬程度介于鮮奶油與奶油乳酪之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。

特色：由于未曾經過任何醞釀或熟成過程，遂而仍保留了潔白濕潤的色澤與清新的奶香，帶有微微的甜味與濃郁滑膩的口感，尤其越是新鮮的Mascarpone，味道越好。由于Mascarpone是屬于一種 Triple-Cream 的奶酪，要供提煉此種cheese的乳牛是有喂食特定的花和香草的，所以瑪斯卡彭奶酪才有一種特殊的清香和甜味。

食用方法：常用于制作提拉米蘇，也可搭配漿果、新鮮的無花果、手指餅干、谷物餅干食用。

Emmentaler Cheese

簡介：瑞士出產的奶酪。淡黃色，帶有葡萄大小的空洞和金黃色至淺棕色的邊。

特色：Emmentaler是一種著名的上乘奶酪,表層有許多奶酪發(fā)酵過程中由碳酸形成的氣孔。干果味道，初入口淡淡的甜味隨之而來的是強烈的辛辣味。

食用方法：Emmentaler 切片放面包上或與白葡萄同吃，切片的Emmentaler 很好吃。但硬的Emmentaler 口感不好，可以制作奶酪火鍋或配以口感濃郁的紅酒。

Camembert Cheese

簡介：是味道最淡的一種奶酪，屬于花皮軟質奶酪。手感較軟，好似新鮮蛋糕，因其易于在高溫下融化，適合烹飪菜肴，并可以佐酒直接食用。

特色：奶酪中的女王，深深根植于法國主流文化。白色天鵝絨般外皮，奶酪瓤隨著成熟期的延長而變得稀軟。奶香味十足，一般都是牛乳制成。

食用方法：可以搭配開胃菜，水果蔬菜等。也可以直接食用。

Gouda? Cheese

簡介：一種荷蘭的特產奶酪，但在市場上也可見到其它國家生產的Gouda。根據成熟程度從淺黃色到金棕色、柔軟到干硬不等。味道也由柔和、細膩，淡淡的辛辣，辛辣至濃烈不等。

特色：形狀一般是大大的圓盤狀，橙色的外皮（在熟成過程中，使用的時間越久，外皮顏色越深，會逐漸變?yōu)楹谏锩鏁行】住Ｎ兜辣容^溫和，當然放得越久，風味越重。

食用方法：搭配做成三明治、漢堡、水果沙拉。也可以用于制作披薩。

Blue Cheese

簡介：半柔軟狀奶酪，質感疏松，易融化，更易碎。而后者是人們更多地使用之原因。傳統(tǒng)的藍紋奶酪，無硬皮，白色母體，帶有藍霉，口味略微濃重。

特色：具有兩千多年的歷史，風味辛辣。綠霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的藍色花紋，而此時奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激 。與其他奶酪品種不同，藍紋奶酪是由中心向外趨漸成熟的。

食用方法：味道濃烈，通常在餐后單獨食用，或在其他奶酪之后食用，也可烹制成沙律。不僅可以與面包、雞蛋、各種蔬菜搭配食用，而且搭配一些肉類也非常可口，如肉卷、肉糜、兔肉。