大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
新疆大盤雞
食材：三黃雞半只、蔥姜蒜、洋蔥、土豆、青椒、豆瓣醬
做法：
1、首先把大蒜幾粒拍扁，大蔥切成蔥花，生姜切成姜片。青椒切成滾刀塊，洋蔥切塊兒，土豆切成滾刀塊，加入適量清水泡一下，這樣可以避免土豆氧化發黑。
2、把雞肉多余的肥油去掉，去凈雞頭處的細毛，然后用刀斬成小塊，放入水盆中備用。
3、起鍋燒水，等水燒開后，下入切好的雞肉，焯水至雞肉發白，大概有一分鐘左右，撈出控水放涼。
4、炒鍋燒熱，涼油滑鍋后倒出，再添入少許涼油，倒入大料炒香，下入蔥姜蒜爆香，放入紅干椒煸炒幾下，倒入雞肉，翻炒片刻。
5、加入豆瓣醬10克，從鍋邊淋入少許料酒，再加入適量清水漫住雞塊為宜，加入白糖20克提鮮，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食鹽3克，生抽10克調味。
6、然后把土豆用清水沖一下，放入鍋中燉煮，倒出大料，繼續開中火熬制，煮至雞肉完全熟透時，放入青紅椒和洋蔥，淋入幾勺清水，蓋上鍋蓋，改成小火燜煮3分鐘左右，等湯汁快要收干時，打開鍋蓋，繼續翻炒幾下，再加入適量芝麻油和辣椒油翻勻，即可關火起鍋裝盤。
韭菜金針菇炒蛋
用料：韭菜1小把，金針菇一把，雞蛋2個，鹽適量，胡椒粉少許，食用油。
做法：
1、金針菇切去根部，用淡鹽水浸泡一會兒，瀝干水份后切成小段，韭菜洗干凈切成小段。雞蛋打入碗中，加入少許鹽和胡椒粉打散備用。
2、鍋中倒入少許油，倒入蛋液，等蛋液稍凝固 翻炒成小塊盛出。鍋中再倒入少許油，倒入金針菇翻炒至變軟。
3、加入炒熟的雞蛋和韭菜段，按自己口味調入適量鹽。翻炒至韭菜全部變色即可，韭菜很容易熟，不需要炒時間太長，韭菜炒時間了出水份了反而不嫩了。
香扣金瓜鮮鮑排骨
原料：
小南瓜1個，鮑魚4只，豬排骨250克，三色堇、法香各適量，生抽、蠔油、白糖、雞粉、料酒、豆豉、生粉各適量。
制作:
1、將南瓜沿三分之一處切開，去瓤，洗凈待用；
2、將排骨斬件，沖水去血污，擦干水分，鮑魚洗凈，二者加生抽、豆豉、白糖、雞粉、料酒、蠔油、生粉拌勻；
3、將排骨放入小南瓜中，入鍋蒸15分鐘至熟，放入鮑魚，大火蒸5分鐘，出鍋碼盤，點綴三色堇、法香即可。
小炒雞塊
批量預制：
1、仔雞5只宰殺治凈（每只重約850克），將肉切成蠶豆大小的塊，加蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌制15分鐘，分批下入八成熱油炸至干香，撈出瀝油；藕丁4000克拉油備用。
2、炒鍋滑透留底油，下入干青花椒400克、蔥節、姜片各100克小火炒出香味，放入青小米辣2000克（縱向一分為二）、雞塊、藕丁、鹽40克一同煸炒至辣椒表皮發白、起皺，起鍋裝入竹篦子中。此時辣椒和花椒的香氣已全部融入雞肉里。
走菜流程：鍋留底油燒至六成熱，下入已煸炒過的雞塊400克、藕丁200克，再放入青小米辣40克、紅小米辣10克，調入鹽4克、味精3克、白糖2克翻勻裝盤，擺入鳥籠即可上桌。
小貼士：
1、雞塊不可炸得太干，若水分流失過多，吃起來反而不香。
2、煸炒后青椒已不成形，走菜時只取雞塊和藕丁加新鮮辣椒炒制，使成菜賣相清爽。
啤酒燒鴨
食材：鴨子、啤酒、食鹽3克、單晶冰糖4塊，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、醬油、大蒜
做法
1、鴨子洗凈剁成塊，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過冷水后瀝干待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。
4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5、等氣響后，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。
7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行。
肉末豆角
食材：豆角、豬肉碎、小米椒、蔥蒜、植物油、生抽、老抽、糖、鹽、淀粉、料酒
做法：
1.料酒、糖、淀粉、生抽各一勺，倒在一起攪拌均勻，將豬肉碎腌制10分鐘
2.將豆角切成丁，蔥、蒜、小米椒切成丁
3.鍋底放適量植物油，油低溫的時候就把肉末放進去煸炒 ，加少許老抽調色，然后盛出備用
4.鍋底放少量植物油，把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中，炒出香味
5.把豆角放入鍋里翻炒 ，邊炒邊加入，少量的清水，一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。
6.豆角成熟之后，加入之前超好的肉末、適量的鹽，一起翻炒均勻
7.出鍋之前可加少許雞精
韭菜魷魚須
材料：韭菜、魷魚須、醬油、料酒、十三香粉、精鹽、味精
做法：
1.韭菜切段，魷魚須切條
2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最后瀝干待用。
3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒
4.最后放入韭菜大火翻炒即可
香辣豬蹄
食材：豬蹄500g；老姜5g；大蒜5g；干辣椒5g；花椒適量；大料適量
做法
1、豬蹄洗凈斬塊，老姜、大蒜切片
2、鍋中燒水加些蔥和姜片，倒入少許的料酒，水開后放豬蹄焯水，撈出去掉浮沫
3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香
4、放入豬蹄繼續翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調味，添水沒過豬蹄。
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，大火收汁！
6、裝盤，可以撒些蔥花做裝飾
家常剁椒魚頭
食材：魚頭（花鰱）1個、剁椒適量、鹽1勺、姜適量、大蒜1頭、大蔥1棵、蔥花少許、料酒適量、油適量、白胡椒粉適量
做法：
1. 把魚頭清洗干凈，兩面抹上鹽、白胡椒粉、少許料酒腌30分鐘左右。
2. 鍋燒熱放油，把姜、蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控干油備用。
3. 蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段、姜片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸，蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子里蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜、蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。
包菜粉絲
食材：包菜1個、香蔥、蒜、粉絲100克、小米辣椒、生抽、香醋、白糖、鹽
做法：
1、準備一個白菜橫豎刀切，切出就像菱形一樣，用淡鹽水浸泡5分鐘清洗干凈，粉絲用涼水浸泡5分鐘泡發開來。
2、香蔥切成蔥花、蒜瓣拍扁剁碎、小紅辣椒切成小圈圈放小碗中、加一小勺辣椒粉、適量鹽備用，鍋中加入適量的清水放少許鹽、滴幾滴油鍋中水燒開之后放入粉絲燙熟后。
3、撈出擠干水份放入大的容器中、再放入包菜焯一分鐘撈出擠干水份和粉絲放一起，另起鍋燒熱放入適量的食用油燒熱后澆到調料碗中攪拌均勻后放入1勺生抽、2勺香醋、少許白糖攪拌均勻。
湘西外婆菜
準備食材：白辣椒、干豆角、榨菜、大蒜葉、肉末、鹽、味精、雞粉、糖、油各適量。
做法步驟：
1、準備好食材，曬干的白辣椒、干豆角、榨菜切成末備用，大蒜葉洗凈切成小段，備一小碗肉末，加鹽、味精、雞粉、糖拌勻，下鍋炒熟；
2、熱鍋熱油，把干豆角、榨菜放進鍋中，炒干，倒入大蒜葉和炒好的肉末，撒上一點點醬油，翻炒一下就可以起鍋了 ，即可食用。
子姜茶油雞
3原料：
雞塊300克，姜片、炸茶葉、芹菜節各少許、鹽、雞粉、生抽、廣東米酒、二湯、山茶油各適量。
做法：
1、雞塊洗凈，放入沸水中煮去血水后倒起，用生抽上色，待用。
2、燒油至6成熱，下入姜片與雞塊過油入色，倒起瀝油。
3、熱鍋，放入山茶油燒熱，下入雞塊、姜片爆香，濺入米酒，舀進適量二湯，用鹽、雞粉調好味道，不斷翻炒至湯汁收干，出鍋裝進已燒熱的煲仔內，撒上炸茶葉、芹菜節即可蓋上蓋上菜。
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