“資深生活家”汪曾祺先生的《人間至味》，文章樸實(shí)平淡，清新自然。書里雖然沒有精美的美食圖片插頁，但是老先生的這本書把他曾經(jīng)生活過的地方、人文景觀都通過美食表現(xiàn)出來。讀書時(shí)有種感覺：一位學(xué)識(shí)淵博的老智者正坐在你的身邊，向你娓娓道來民間各地特色的菇菌、果蔬、魚蝦、米面等食材，把尋常百姓最地道的烹煮方法，用平實(shí)親切的語言，把這些“至味”一一展現(xiàn)給我們。字里行間有種看得見的新鮮，有種讓人垂涎的味道，有種煙火在旁現(xiàn)煮的感覺。
書里說到的云南地方美食“餌塊”，細(xì)看制作方法，竟然和我家鄉(xiāng)里的美食“團(tuán)糍”是如出一轍，上網(wǎng)看了下“餌塊”的圖片，還真的是一樣，而云南騰沖特別有名的那道“大救駕”就是炒團(tuán)糍。
一直非常喜歡的這道家鄉(xiāng)美食，我總以為只是我們家鄉(xiāng)才特有，原來遠(yuǎn)在千里的云南也和我們有著一樣的家鄉(xiāng)味道！
每每想起這道家鄉(xiāng)美食，總有種垂涎欲滴的感覺，也會(huì)想到媽媽為我們制作這道美食的情景。
小時(shí)候想吃團(tuán)糍可真不容易。
每年臨近歲末春節(jié)將至?xí)r，每家每戶就會(huì)準(zhǔn)備好各種過年的食品，什么煎堆、油角、炒米餅、團(tuán)糍就會(huì)一樣一樣的準(zhǔn)備好。
而這個(gè)時(shí)候又剛好是寒假，所以幫媽媽一起制作這些過年食品就是寒假必做的工作之一。在制作這些美食的時(shí)候，心里滿滿的都是對(duì)春節(jié)將要來臨時(shí)那種期待、歡喜的美好心情！而團(tuán)糍更是我最喜歡的那種期待、歡喜的年味！
說起團(tuán)糍的制作方法，過程可真不是一下能成。
第一、首先把10公斤的大米（不能用絲苗米，是大米）洗干凈，然后用清水浸泡一個(gè)晚上。
第二、把浸泡好的大米磨成米漿。
第三、把磨好的米漿倒進(jìn)大鍋內(nèi)燒開，一邊燒一邊用鍋鏟不停的把米漿鏟動(dòng)翻動(dòng)，不能讓米漿長時(shí)間粘在鍋上，這個(gè)過程就是讓米漿里的水收干，把米漿的水全部燒干，并鏟動(dòng)變成一團(tuán)團(tuán)粉團(tuán)狀。
四、提前準(zhǔn)備好一碗清水，里面放上點(diǎn)花生油備用。趁著小粉團(tuán)還在熱辣辣的狀態(tài)下馬上放到干凈的案面上，雙手把小粉團(tuán)堆在一起大力揉搓，這個(gè)時(shí)候的粉團(tuán)是非常燙手的，備用的這碗水就派上用場(chǎng)了，用手到碗里撈點(diǎn)水搓一下手，用途有兩個(gè)：1、水可以把燙手的溫度降低，2、上面的花生油讓粉盡量少點(diǎn)粘到手上。搓粉的這個(gè)過程就是把小粉團(tuán)反復(fù)大力揉搓，揉成一大粉團(tuán)，把干凈的濕毛巾蓋在大粉團(tuán)上。
五、從大粉團(tuán)中取出一個(gè)大拳頭大少的粉團(tuán)，然后再反復(fù)揉搓，把粉揉至柔軟帶有粘性，再把粉團(tuán)推按出一塊塊長方體小磚頭的模樣，團(tuán)糍的初型就成了。10公斤的大米大約可以做出28個(gè)這樣的團(tuán)糍。
六、在大蒸籠的底下放一層龍眼樹葉子墊底，把做好的團(tuán)糍在大蒸籠里一層一層疊放上去，然后放到大鍋里蒸上三個(gè)小時(shí)左右就可以開鍋了。
七、開鍋以后把團(tuán)糍迅速地一個(gè)個(gè)攤開在大簸箕里，然后用大葵扇使勁地朝團(tuán)糍扇風(fēng)，讓風(fēng)把團(tuán)糍的表面吹得光滑。（以前沒風(fēng)扇時(shí)是這樣做的，現(xiàn)在我們可以用風(fēng)扇代替大葵扇吹了。）
八、團(tuán)糍吹涼以后，大功告成。
團(tuán)糍烹煮的方法一般有四種：
第一種方法：在團(tuán)糍剛做好出鍋的時(shí)候，我們先拿出兩三塊別吹涼，團(tuán)糍還在熱辣辣的時(shí)候就切成小塊，然后粘著醬油加花生油吃，這種風(fēng)味是最原始，最清香的。
第二種方法：團(tuán)糍切成小薄片，熱鍋下油，然后把切好的臘肉、芹菜、蒜苗、爆炒一下，再把團(tuán)糍薄片放到里面一齊爆炒約五分鐘，再放進(jìn)醬油、蠔油、糖、一點(diǎn)辣椒再炒兩分鐘即可上盤。這個(gè)做法最大眾，也是我最喜歡吃的。
第三種方法：團(tuán)糍切成小薄片，先煮一鍋青菜雞肉湯（也可以放豬肉或牛肉）然后再把團(tuán)糍薄片放進(jìn)湯里煮5-6分鐘，用鹽、醬油、蠔油、糖調(diào)好味，再灑上小蔥花或者是香菜花上去就可以上盤，這個(gè)味道是鮮、滑。
第四種方法：就是吃火鍋的時(shí)候，把切成薄片的團(tuán)糍放到火鍋里燙著吃，就像火鍋粉條一樣的吃法，這個(gè)也是別有一番風(fēng)味。
當(dāng)然，你也可以自己創(chuàng)新著其它的吃法，做成酸甜味、酸辣味等等自己喜歡的味道。
團(tuán)糍一直深受家鄉(xiāng)人們的喜愛，但自己做起來還是比較麻煩。
有需求就有生意。一些有生意頭腦的鄉(xiāng)親們捕捉到市場(chǎng)商機(jī)，把團(tuán)糍制作好，擺放在菜市場(chǎng)上售賣，而且還慢慢轉(zhuǎn)為了機(jī)械化生產(chǎn)。現(xiàn)在想吃團(tuán)糍就容易多了，嘴饞時(shí)上市場(chǎng)購買幾塊回來烹煮就行。
家鄉(xiāng)的味道總讓人時(shí)常惦記。
無戒365極限挑戰(zhàn)日更營 第023天
